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標題: [其他知識] 牛奶豆奶營養各有不同 [打印本頁]

作者: zeushiuka    時間: 2007-4-3 12:37     標題: 牛奶豆奶營養各有不同

食物界中有兩位「白雪公主」,外表一樣,但內涵各異,動物界代表有牛奶,而植物界代表有豆奶。牛奶和豆奶由於來源有異,因此功能也有分別。由於牛奶是來自動物,因此其蛋白質較優質,並含豐富鈣質,而牛奶中的乳糖令鈣質更易吸收,對發育中兒童的骨骼及肌肉發展極有幫助。相反,來自植物界的豆奶雖然與牛奶外表極為相似,但其鈣質含量卻相差30倍(一杯牛奶含約300毫克鈣質,而一杯豆奶只含10毫克),因此,它不能代替牛奶去補充鈣質需要。不過,豆奶仍有其獨特成份──異黃酮。異黃酮是黃豆內一種特殊物質,結構近似女性雌激素,研究顯示,由於亞洲女性進食較多黃豆製品,如每天進食約30至50毫克的異黃酮(約半杯豆奶或半磚豆腐),患上乳癌及心臟病的比率比西方人少四倍。每天進食約20克豆蛋白,(一杯豆奶約有9克蛋白質),有明顯紓緩更年期反應的功效。

可交替進食因此,牛奶和豆奶各有不同營養素,不能互相代替。以均衡飲食為原則,建議可交替進食,但要吃得健康,需要留意以下各項:牛奶有全脂、低脂及脫脂之分,而由於牛奶來自動物,其脂肪是飽和脂肪,故選擇牛奶時可多選低脂或脫脂奶會較健康;而豆腐本身的脂肪含量很低,但大部份的豆奶均會加入大量糖份,吃過量會致肥,所以低糖或無糖豆奶將會是首選。




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