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標題: [小食] 鹽酥雞 [打印本頁]
作者: YANtime    時間: 2013-5-26 01:45     標題: 鹽酥雞

鹽酥雞
: A7 n3 b4 S  a5 a- J9 ?ds-hk.net材料
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[attach]107425[/attach]
2 k* S; _( W; M" k做法
0 _$ O" l. o( z' c$ x☆夜玥論壇ק1、首先在材料上我選用的雞的大腿肉，就是雞腿上面連接身體的那塊，一般吃客都知道這塊肉是最嫩的！☆夜玥論壇ק) t& P* j# C' t  I: f6 n5 v" G
   (也可選擇雞胸肉也是可以的，會方便很多 ​​，但是口感上就會差咯！ )ds-hk.net3 l* a. w- `- Y5 a0 R4 D& f1 I9 r
2、將多餘部分的油脂去除，用小刀將骨頭取出，雞肉切塊，一般一塊大腿肉我切成6-7小塊。
) y& k4 T; K2 l# W7 U) p   (注意：取骨頭的時候如果有軟骨，留在雞肉上，口感更好！取出的腿骨也不浪費，加冷水小火熬，可以用來燒湯！ )ds-hk.net. B! Y' {* j& X* I2 c: a- m
3、準備醃製雞肉的材料：雞蛋1個，蒜三瓣，糖1大勺，酒2大勺，胡椒粉2大勺，五香粉1/2小勺，肉桂粉2小勺，生抽2大勺，鹽3小勺，咖哩粉1/2小勺。
; Z0 C/ }* F/ |+ Q# C4 Z☆夜玥論壇ק4、先將雞肉跟濕性材料混合，雞蛋，生抽，酒 ​​，蒜泥；再加入乾性材料，完全攪拌均勻以後進冰箱冷藏至少3-4小時，使雞肉入味
. G$ S( V! p/ A2 l2 o5 t& K% `) Yds-hk.net   (放一夜最好！雞肉吸收了水分，口感更嫩！ )" B' t2 s4 V$ _' F
5、之後開始準備椒鹽粉，就是最後灑在炸完的鹽酥雞上面的。取一小鍋，將所有材料混合倒入鍋中，小火炒(注意不用放油哦！)2 H" }! s) Q  c1 `
   大概2-3分鐘香味散發出來感覺有點衝鼻就差不多可以了，放涼以後裝到小罐子，密封保存可以用很久！ , y3 l6 V3 c; K+ y0 G$ q" A
6、從冰箱取出醃製好的雞肉，沾上澱粉(注意：蘸的時候動作要輕，不要用筷子用力戳雞肉而使水分跑出來，從而影響口感。 )
# d, m% E9 r% a: n4 p! }* L8 w; T# m7、將沾好澱粉的雞肉放在一大盤子裡，靜候5分鐘左右，可以看到，剛沾好澱粉的雞肉表面是白色的，ds-hk.net, `; A. p6 p" p
   返潮以後表面顏色變深，其實是澱粉吸收了雞肉表面的水分，形成了薄薄的一層外殼，這樣炸好的雞肉既酥脆（雞蛋的作用），外殼又不至於破裂。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! j9 a& ]8 I) e: i4 z) X! D, O* l3 A
8、先用低溫（差不多140左右）炸2分鐘，目的是讓外殼成型，雞肉炸熟； ☆夜玥論壇ק& b" I+ R- V6 v/ [( M3 U) X0 i) _
9、把雞肉撈出，瀝乾油；同時將油溫調高，大概190左右，再次放入雞肉，再炸2-3分鐘；
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10、撒上事先炒好的椒鹽粉，鋪上炸過的九層塔（羅勒）即可！
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注意：如果一直用低溫炸，需時長，那麼表皮油多而且最後雞肉會由於炸的時間太長而導致口感偏乾；相反，如果一開始就用高溫的話那麼表皮很有可能炸焦掉了！ ☆夜玥論壇ק" Q6 U# z9 i. ~& G. a/ [+ @
將回鍋炸好的雞肉瀝乾油分，裝盤，盤子裡墊一張廚房紙可以用來吸收多餘的油分。
作者: evilangel    時間: 2013-5-26 08:07

感覺很鬆脆的樣子，不過實際上很難做吧w' B$ b8 a5 r8 O
肚子好餓喔orz
作者: YANtime    時間: 2013-5-26 14:04     標題: 回應 evilangel 第 2 篇文章

我覺得不是難,而是繁複\bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  j; F; l# Z! `5 [1 s1 H' v
因為真的蠻多步驟的
& A$ I/ M# I. ]" i" E1 g☆夜玥論壇ק但自己做啦,就可以調校咸度  _" N1 c! j4 a
而且會比較好吃啦~~~~~ ((嘻嘻



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