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標題: [中菜] 四川涼麵 [打印本頁]

作者: YANtime 時間: 2013-5-28 13:32 標題: 四川涼麵

四川涼麵（3人份）ds-hk.net# R+ G2 P( }' a" K" W
材料bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# V+ \0 U* h' _
新鮮麵條 1斤
熟菜油30毫升☆夜玥論壇×§8 ^. d+ R+ _- E" t- I9 Q
小黃瓜 1根; l0 d1 }6 ]" O) \7 C3 u
綠豆芽 1把、/ U2 t0 W5 T2 ~. e
黃豆碎50克
炸花生 50克
芽菜肉末 100克最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 p j) @0 |; u0 ~5 C$ M! F+ i0 c
ds-hk.net1 J1 }" ]- b8 q6 G
調料
蔥花 1湯匙
蒜末1湯匙
薑末1湯匙
紅油辣椒隨意bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 D: \" D: E9 \. ^% \: W2 l
白糖1湯匙☆夜玥論壇×§; t6 r: E% A3 X$ H- `; U+ `! g4 C
醋30毫升
醬油 30毫升bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, k7 g/ }; L8 ~/ q
花椒油 1湯匙
芝麻油 1湯匙
鹽少許

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做法
1、新鮮麵條放入沸水中煮至斷生後快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻後從水中撈出，放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，
然後用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使麵條大致被油包裹住，不要粘黏在一起； : o: L! c' M- h
2、豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出，瀝乾水分；黃瓜洗淨後切絲；蔥切蔥花，薑和蒜分別切末； ☆夜玥論壇×§5 R! u. l& g' h3 k! [0 V
3、黃豆和花生，分別用水泡發後撈出瀝乾水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣； 2 v) e- G0 {! E
4、把做好的涼麵放入碗內，然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最後再根據口味調入調料拌勻即可。4 ~" J! X2 F! o4 m
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小訣竅:
1、面煮的時間不能長了，時間長了麵條變得軟榻榻，吃起來就沒有勁道和口感了，所以剛斷生即刻關火撈出浸冷水；
2、晾麵條的時候盡量把麵條都攤開一些，不要重疊在一起，這樣麵條才不會打疙瘩，如果方便，還可以用風扇對著麵條吹著。

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