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標題: [小錦囊] 軟水煮餸保營做啫喱夠鮮味 [打印本頁]

作者: 醉璦戀玖 時間: 2013-6-11 16:25 標題: 軟水煮餸保營做啫喱夠鮮味

踏入六月，天氣開始炎熱，正好是稻田播種的時候，由於種植稻米需要大量水份，故日本便稱六月為「水月」。水是人體的必需品，也是煮食時常用的材料，雖然它淡而無味，卻有軟硬之分，用來烹調更會影響菜式的味道呢！最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, e6 H. P. P. e; P" B# o

日本人稱六月為「水月」，而日本餐廳岡田和生便推出以軟水為主題的餐單。+ [' S$ E% m8 s% X

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一般來說，一公升水含80mg以下鈣鹽、鎂鹽便屬軟水，而軟水較容易煮熟食物，食物中的營養不易受破壞。

「車海老蝦一口素麵」，素麵滑溜，配大蝦及冬菇，鮮味十足。

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先登場的有「車海老蝦一口素麵」，以Orion海洋深層水製作素麵，入口特別滑溜，配上冬菇、蝦、薑及大葱，以及用海洋深層水做成的冰，視覺效果一絕。接着是「鮑魚及赤鯥魚刺身」，赤鯥魚經火灼、鮑魚則蒸煮過，但原來底部的Kogori啫喱才是主角，此啫喱以櫻岳溫泉水、昆布鹽及魚膠製成，昆布味濃厚，刺身毋須再蘸醬油已非常鮮味。

「溫泉水煮根芹茸，日本鱒魚配暖黑松露醬」，半熟鱒魚嫩滑無比。ds-hk.net8 e' T) y; t: ~5 r) x0 h# j
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「烤無花果配香料麵包、紅莓醬及呍呢拿雪糕」，一冷一暖極滋味。ds-hk.net, u) e% P" O& g8 Q) Q
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「香煎和牛配溫泉水蒸北海道白蘆笋配法式Madera汁」，醬汁以Madera酒、黑醋及牛肉上湯煮成，味道甜酸。

本人也嘗過軟水用煮食物,還可以不用再加鹽和調味料,用軟水煮熟食物就可以吃了！

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[ 本帖最後由塵憶瑚海於 2013-9-29 20:52 編輯 ]

作者: bluexwind 時間: 2013-6-26 16:38

受教了!!!不過在家用水又怎分呢XD- I/ b. x0 D/ t' {
感覺餐廳也只是以此作賣點,5 ^+ b# A' r. g: ?8 T( h; e
要品嚐水,還是用地區來分比較好

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