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標題: [閒聊] 請問香港大陸朋友 [打印本頁]

作者: 羽翼之兔 時間: 2013-9-29 22:13 標題: 請問香港大陸朋友

生抽跟老抽?
像台灣的什麼@@
醬油?

作者: 小芳子 時間: 2013-9-29 22:32

生抽好像是有鹹味的

而老抽是有色沒味的

兩個都是醬油，
但我就不知道在台灣是怎麼稱呼了

作者: 羽翼之兔 時間: 2013-9-29 22:38 標題: 回應小芳子第 2 篇文章

1.生抽＝顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味；
老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高
其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜肴上色
不同級別的醬油有不同的食用方法，生抽和老抽都是醬油的品種，在我們這裏（蘇州地區）把生抽叫做鮮（白）醬油，把老抽叫做紅醬油。

2.生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
　　老抽醬油也是醬油的一個品種，在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2－3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。老抽醬油以紅燒、烹飪為好。
生抽和老抽的區別

3.生抽和老抽都是經過釀造發酵加工成的醬油，老抽是加入了焦糖色、顏色很深，一般用來給食品著色用；而生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹，老抽吃到嘴裏後有種鮮美微甜。

生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油

4.生抽

　　顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

　　味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。

　　用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。

　　生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。

　　老抽

　　顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

　　味道：吃到嘴裏後有種鮮美微甜的感覺。

　　用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

　　老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。

5.生抽和老抽的鮮味

　　醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸態氮》0.8克／100ml為特級；》0.7／100ml為一級；》0.55／100ml為二級；》0.4／100ml為三級。但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在裏面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等於是完全很好的醬油。

　　辨別生抽和老抽

　　看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤裏晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。

　　嘗味道：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裏後，有一種鮮美的微甜。

　　生抽和老抽都是經過釀造發酵加工成的醬油，老抽是加入了焦糖色、顏色很深，一般用來給食品著色用；而生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹，老抽吃到嘴裏後有種鮮美微甜。
老抽生抽都屬釀造醬油,“抽”就是提取的意思。

6.生抽——是以優質的黃豆和麵粉為原料,經發酵成熟後提取而成,並按提取次數的多少分為一級、二級和三級。

老抽——是在生抽中加入焦糖,經特別工藝製成的濃色醬油,適合肉類增色之用。
相比之下,生抽的營養品質略勝老抽一籌。
找辜狗大神找出來的
看來台灣也是這樣叫

[ 本帖最後由羽翼之兔於 2013-9-29 22:58 編輯 ]

作者: 。幽靈 時間: 2013-10-31 18:14

其實我一直分不清老抽生抽XDD

我純粹來表示樓主的Icon超可愛的

作者: 宅喵 時間: 2013-10-31 18:59

引用:

什麼是「生抽」與「老抽」？
許多朋友不清楚「生抽」和「老抽」醬油的區別，因為台灣並不常用此名稱。
但香港、大陸常說的「生抽」和「老抽」，其實是沿用廣東地區的習慣稱呼而來，“抽”就是提取、釀造的意思，生抽和老抽都屬於釀造醬油。
它們的差別在於：
生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成，也就是我們常說的「純釀造醬油」
老抽是在生抽中加入焦糖色，經過特別的製作而成的濃色醬油，適合為肉類增色之用
換成我們較常見的說法，「老抽」＝「純釀造醬油」＋醬色。
生抽和老抽也可用顏色及味道來分辨。
看顏色：
可以把醬油倒入一個白色瓷盤裏晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。
嘗味道：
生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裏後，有一種鮮美的微甜。

第一次聽到這個詞彙0w0
原來是醬油~
偶們家習慣吃生抽~~應該是類似華南醬油膏吧?!
老抽應該是類似大醞釀之類的?!

看到兔兔的頭像就想到~~美味的兔耳朵www(咬

[ 本帖最後由 sauwx56 於 2013-10-31 21:28 編輯 ]

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