標題:
[小食]
老醋蜇頭
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作者:
caishu11
時間:
2014-2-10 16:50
標題:
老醋蜇頭
拌海蜇，海邊人家的壹款涼菜代表，蜇頭則是海蜇的上乘部位，比海蜇皮口感更加爽脆，老醋蜇頭也是年菜的必備菜品。
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1、材料：海蜇頭300克，大蒜半頭，黃瓜1根，香菜、彩椒絲這量。
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調料：香油10毫升，料酒5毫升，老醋15毫升，生抽15毫升，精鹽1茶匙，白糖1茶匙，蝦皮(代替味精調味更鮮美)2茶匙。
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2、海蜇頭投入清水反復搓洗，再用清水浸泡壹天，中間換幾次水，這個步驟主要是漂洗掉處理海蜇過程中加入的明礬(新鮮海蜇壹般都用、鹽、釩處理)
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3、泡好的海蜇.放入沸水中稍燙，投入冷水、瀝幹水、晾透;.
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4、將海蜇頭洗凈斜切片待用;
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5、黃瓜洗凈用刮皮刀刮幾條長條片。
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6、黃瓜片圈成兩個圓圈做容器，本來是做成3個，後來還是做了兩朵黃瓜花做個裝飾漂亮點。
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7、其他黃瓜切成絲，香菜切段，彩椒絲、蝦皮等壹起放入容器。
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8、調料放入小碗中調拌均勻。
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9、大蒜砸成蒜蓉加入調料碗拌均，倒入容器調拌均勻。
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10、成品特點：醋香蜇脆，爽口開胃。
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提示：新鮮海蜇含毒素不可直接食用，必須用鹽、明礬榨去汁水方可食用，買回處理好的海蜇避免沾淡水，放入幹凈容器密封可保存很長時間，食用時清水反復清洗，去除明礬等物質後即可做成佳肴。
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