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標題: [甜品] 翻糖蛋糕 [打印本頁]

作者: 闇黑帝王 時間: 2015-2-18 16:35 標題: 翻糖蛋糕

一、基礎分蛋海綿蛋糕：可製作8個量bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 j& _% c; A% t( R* p8 X, r; k! `
原料A：
雞蛋　　　3顆（蛋液135克）bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 J9 @2 g; l) ?8 ?( U
糖粉　　　80克" J4 R) L1 \$ a2 s: t8 x
低筋麵粉　90克
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原料B：
水飴　　5克
牛奶　　36克
奶油　　23克

做法：

1、稱量好所有原料，原料B混合後隔水加熱，室溫放置。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# `! s, |1 K7 W! h

2、蛋白、蛋黃分離，蛋白分三次加入糖粉電動打蛋器打至硬性發泡。☆夜玥論壇×§6 n) T/ i& f2 t% F

3、蛋黃放入蛋白中，電動打蛋器攪打1分鐘。
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4、手動打蛋器再攪打40秒左右（這一步可忽略，但我個人堅持認為蛋糊手動攪打後會更細膩）。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* s  `( y& f/ o
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5、篩入低筋麵粉，拌勻。
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6、倒入原料B，拌勻，蛋糊呈現光滑、均勻、細膩狀態。

7、倒入放了紙杯的模具中。
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8、烤箱提前預熱  烘烤：上下火中層 160度 30分鐘左右。1 R/ n) s$ L# P6 s& f! L

小提示：
1、這是基礎海綿蛋糕的改版。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# H* x4 ~8 w5 ]% S. O
2、原料B，需要常溫狀態時使用，因為這裡我的蛋液也是常溫。

3、硬性發泡：打蛋器拉出直立三角或盆倒扣蛋白不會掉下來。ds-hk.net: N3 @% s$ m' {5 b4 r
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4、海綿蛋糕，粉類與濕性原料拌入時，手法需要很輕，切記畫圈。
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二、翻糖裝飾(基礎)
原料：糖粉、翻糖膏、食用粉色色膏、糖粉（防黏）
工具：矽膠墊、擀麵杖、杯子（口徑可覆蓋蛋糕體）、印花刻模最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, K$ x& U- N, X: Y

做法：
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1、揉和好的粉色翻糖膏，沾少許糖粉。
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2、放置在矽膠墊上。

3、擀麵杖擀平。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' r2 {  \; b8 h+ ]: o

4、杯子按壓出圓形。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* W7 c+ h) V1 Z) o, w. Q

5、印花按出格子紋路。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: s0 X" G8 w2 O% y7 G' ^
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6、蓋在基礎蛋糕上。
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7、刻模將邊角料按壓出喜歡的圖案。

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三、翻糖裝飾(褶皺花)
原料：干佩斯、白油、食用色膏
工具：餅乾模、擀麵杖、基礎按壓工具或一根筷子、海綿墊、矽膠墊、食用膠水
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做法：  ☆夜玥論壇×§$ q2 l. n' i+ J  n1 o
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1、揉和好色膏的干佩斯擀壓後，餅乾刻模。

2、按壓出花邊，如圖。
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3、1/2處對折，如圖。☆夜玥論壇×§+ h' k" O- N1 R
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4、2/3處對折，並用工具將尾部輕微按壓（筷子按壓也可）。
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5、第二片，疊在第一片的2/3處，用食用膠水黏合。

6、依次：重疊——粘合——重疊——黏合。☆夜玥論壇×§0 u2 u/ ]2 J0 w  q1 D, E( g
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7、直到成為一朵兒較為豐滿的褶皺花。☆夜玥論壇×§# T2 u# |! Y8 K* t4 ^

8、各種顏色褶皺花。
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1、食用膠水：少許翻糖膏與少許水，調和成膏狀，就是翻糖之間的黏合劑。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# E, u. X6 ^9 W8 I
2、這花朵兒，隨著心意做的，索性按著模樣就叫褶皺花吧。

作者: 伊藤幻沫 時間: 2015-2-23 18:30

如果用全蛋法…
材料的量一樣嗎?

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