☆夜玥論壇×§ - Powered by Discuz! Board

標題: [小錦囊] 汁的種類和用途 [打印本頁]

作者: ＊牙珊.. 時間: 2006-6-11 11:15 標題: 汁的種類和用途

汁的種類和用途
ds-hk.net: f+ r4 \' ^/ B. F, q! H
芡汁是指烹調過程中所加入的液體調味品和太白粉的總稱。9 g- T" J* Z9 y; o& w" u
芡汁按其沉 . 調度分為沉芡 . 薄芡兩種，若按調製方法又可以分為碗芡(對調味汁芡) . 跑馬芡(任芡)兩種。
(1) 碗芡：即各種調味料和太白粉水同放一個碗內溶合，適用旺火 . 爆 . 炒 . 溜。ds-hk.net+ {* A2 o% \+ C" K i& l
(2) 跑馬芡：適用於燒 . 燴 . 扒 . 扣等烹調方法。

希望有用

歡迎光臨 ☆夜玥論壇×§ (http://ds-hk.net/)