標題:
[中菜]
蜂巢芋頭餃〔已檢〕
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作者:
想
時間:
2007-11-22 20:30
標題:
蜂巢芋頭餃〔已檢〕
【材 料】
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A.綠豆仁 100公克
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芋頭 300公克
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熟豬油 150公克
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沙拉油 1000㏄
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B.澄粉 125公克
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沸水 70㏄
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C.豬絞肉 300公克
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蝦仁 100公克
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香菇丁 50公克
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【調味料】
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A.鹽 1/4小匙
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味精 1/4小匙
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糖 1大匙
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五香粉 1/4小匙
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胡椒粉 1/2小匙
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阿摩尼亞 7公克
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B.鹽 1/4小匙
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味精 1/2小匙
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水 50㏄
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C.太白粉 1小匙
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水 1又1/2大匙
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D.香油 1小匙
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【做 法】
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1.綠豆仁泡水約4小時後瀝乾水分，芋頭削皮洗淨切厚片與泡好的綠豆仁一起入鍋乾蒸30分鐘。
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2.作法１蒸好的芋頭及綠豆仁趁熱一起壓成細泥，再加入所有調味料A一起揉勻。
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3.澄粉以沸水沖熟、攪勻後加入作法2的芋泥中，用手揉勻至麵糰呈光滑狀。
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4.加入熟豬油至作法3的麵糰中一起揉勻後，放入冰箱中冷藏2小時即成芋餃皮糰。
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5.熱油鍋，加入材料C及調味料B一起翻炒至湯汁滾起，調味料c調勻成太白粉水倒入鍋中勾芡，滴入香油，起鍋放涼即成餡料。
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6.取出作法4的芋餃皮糰，平分為每個約35公克重，再用手壓扁成圓片狀，包入約20公克作法5的餡料後，對折捏成橄欖形即可，重複此動作至材料用畢。
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7.熱鍋，倒入沙拉油燒至200℃，放入作法6的芋頭餃炸至表面成蜂巢狀，隨即關火略泡一下，讓溫度透至芋餃中心，再開中火加熱，逼出餘油即可撈起瀝乾油脂。
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本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:31 編輯
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