Board logo

標題: 月餅 [打印本頁]
作者: 琦漾    時間: 2007-12-2 12:35     標題: 月餅

簡介： 1、如果沒有轉化糖漿，可以用 gold syrup 代替，在超市賣 syrup 的地方。美國通常見到的牌子是 King 牌的。如果實在沒有，也可以用 corn syrup 代替，但顏色就差很多了。ds-hk.net1 a: f& `; a  ]1 ?+ `* s1 s

' x1 }0 `$ U5 C2、因為每個人使用的糖漿濃度不同，所以在做月餅皮時要以餅皮的柔軟度為準，只要象耳垂那麼軟就可以了。加鹼水的目的有兩個，一是為了上色，二是中和糖漿的酸性。沒有鹼水就用等量的小蘇打+水代替。
- s0 M5 l. D2 f2 h* l" D9 @☆夜玥論壇ק最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" N8 C4 `3 M, @
3、月餅的餡不能太稀，否則烤的時候會露餡。烤月餅時，溫度高了，表面的花紋就不明顯了，所以一定要低溫烘焙。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 a4 R. Z$ ?7 Q& `. N% c0 c) t: Q

2 `( j/ k3 m" D; V4、如果月餅模型不同，可以先用保鮮膜包著月餅餡放進模型中試驗，就能很輕鬆的知道自己的模型需要的餡料了。ds-hk.net9 T: A' D- C% n) Z  ]' x
☆夜玥論壇ק  E/ t! m+ D2 `. H, b
5、如果不放鹹蛋黃，只要換成和蛋黃同體積的餡就行了。
7 ~# G, `$ r- f* [# H* k# v  m7 B6 J. U+ S8 O! t
6、廣式月餅的皮絕對不能厚，厚了烤好花紋就沒有了。
/ p3 Z' P. u% g: D8 xbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' ?- L4 `! D' ]" }5 j& q
材料： （可做大月餅8個，或小月餅20個）ds-hk.net2 \  X; d" d. Q" j' e/ d7 u/ u$ ^  q' k
麵粉160克* R, `+ G6 ]3 h% ]& B* w5 q# g, e
植物油40克ds-hk.net3 G$ ~! u: c9 z
轉化糖漿(或golden syrup) 110~120克
4 o1 l5 I- ^- u" D% M2 k鹼水1/2小匙 (可用小蘇打(bakeing soda)1/2小匙 + 水1小匙代替)
3 O8 n8 x' V2 N6 ?# ^, B" Q最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區鹽少許
7 ]5 F. j2 K$ F/ X# a最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區餅餡 大月餅需要880克，小月餅需要600克
# p& B: Z. |4 J' f+ C6 Q5 K☆夜玥論壇ק鹹蛋黃 大月餅需要8個，小月餅需要10個☆夜玥論壇ק8 y4 L3 G2 y+ c6 [2 A! B
酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙
7 C$ s5 P  }3 \/ G- D☆夜玥論壇ק裝飾（蛋黃2個，水或corn sryup或植物油 2小匙，攪拌均勻）。
9 M5 z9 }' \2 h& Z% [2 p最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區
4 T) O- C! Q( F6 q) ^最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區製法： 1、把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。篩入麵粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) F" T- N" V' n3 }/ `" I  ^
ds-hk.net0 E9 ?, X; R- E

: L6 @6 @- X) b1 K) O( \5 C$ Obl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2、鹹蛋黃在酒裏泡十分鐘去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325F 烤 7 分鐘。取出待涼。
" n( t9 b& \9 K8 p最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  Q: {! c8 X. v5 D  z/ f
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ M) n" h, o- b7 A: S  @* M% g
3、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成 8 份，每份 40 克；如果做小月餅，每份 15 克，共 20 份。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' m0 z. W; M6 ?& |: y0 }
ds-hk.net8 S- e+ s# |+ {$ k- g

( f" D3 ]7 z6 z- T' z☆夜玥論壇קds-hk.net; o0 k8 u6 d; M# o' j
4、分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成 8 份，每份 110 克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份 30 克，共 20 份，分別包半個蛋黃，搓圓。
1 P: V) O5 M: Pbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
5 Q& L( V5 x4 _☆夜玥論壇קds-hk.net" v& t+ W) Y: A% r1 W8 n- |5 _* @
5、包月餅：手掌放一份月餅皮，用兩手壓平，上面放一份月餅餡。一隻手輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許幹麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層幹麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然後上下左右都敲一下，就可以輕鬆脫模了。依次做完所有的月餅。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 m( C7 Y* a3 W; \) t0 Z: Q0 o
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; |( B" [% M5 Q4 p

$ ]! j2 E# a/ v5 {7 @5 V& fbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6、烤箱預熱至 350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至 300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。最後一次進烤箱時，可以只用上火（broiler），上色更快。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 d$ z# n7 A! v9 b% _3 A

. C* a7 f8 E0 |1 k, O- a- tds-hk.netds-hk.net7 I1 |9 h( @+ }1 b# v5 u* @" c
7、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然後放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。



歡迎光臨 ☆夜玥論壇ק (http://ds-hk.net/) Powered by Discuz! 6.0.0