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標題: 月餅 [打印本頁]
作者: 琦漾    時間: 2007-12-2 12:35     標題: 月餅

簡介： 1、如果沒有轉化糖漿，可以用 gold syrup 代替，在超市賣 syrup 的地方。美國通常見到的牌子是 King 牌的。如果實在沒有，也可以用 corn syrup 代替，但顏色就差很多了。
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1 k4 q# u* y0 ?" y) [0 Q5 d☆夜玥論壇ק3、月餅的餡不能太稀，否則烤的時候會露餡。烤月餅時，溫度高了，表面的花紋就不明顯了，所以一定要低溫烘焙。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, K1 ]/ }' w3 \5 n0 \8 u& B
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4、如果月餅模型不同，可以先用保鮮膜包著月餅餡放進模型中試驗，就能很輕鬆的知道自己的模型需要的餡料了。
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5 R# ]3 O- t, F6、廣式月餅的皮絕對不能厚，厚了烤好花紋就沒有了。
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材料： （可做大月餅8個，或小月餅20個）
9 [( U1 z) p- ?# A9 m最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區麵粉160克
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: F% s5 K: z- k  G) G+ A1 Wds-hk.net轉化糖漿(或golden syrup) 110~120克☆夜玥論壇ק# f  Q/ J, ^, ~2 J
鹼水1/2小匙 (可用小蘇打(bakeing soda)1/2小匙 + 水1小匙代替)ds-hk.net. a/ o9 Q& L! f6 j
鹽少許
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酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙# A% x1 p, F/ p5 g; u+ O
裝飾（蛋黃2個，水或corn sryup或植物油 2小匙，攪拌均勻）。
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製法： 1、把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。篩入麵粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。
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3、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成 8 份，每份 40 克；如果做小月餅，每份 15 克，共 20 份。
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4、分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成 8 份，每份 110 克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份 30 克，共 20 份，分別包半個蛋黃，搓圓。
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. j0 a, O5 J2 J" L2 M) b$ Qds-hk.net5、包月餅：手掌放一份月餅皮，用兩手壓平，上面放一份月餅餡。一隻手輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許幹麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層幹麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然後上下左右都敲一下，就可以輕鬆脫模了。依次做完所有的月餅。ds-hk.net# ~) S5 \9 M& _: @
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. @# ]. I* g" x. u7、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然後放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。



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