標題:
Stollen 德國聖誕麵包
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作者:
四葉草
時間:
2007-12-8 21:08
標題:
Stollen 德國聖誕麵包
中種材料：(8"x4.5"兩份）
☆夜玥論壇ק" q" P2 ^" a1 n# S3 |6 R8 m* i* J S
高筋麵粉 100g
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鮮奶 75cc
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酵母 7g
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材料1：
! z$ h$ T. E8 p1 Y; Z5 [0 J1 W! m
葡萄乾 100g
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綜合水果乾150
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四色果皮 50g
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肉桂粉 1t.p.
) ~; O t5 O5 C! } V6 m
Rum酒 ３T.P.
☆夜玥論壇ק& X/ M6 N1 E* Q# p- V8 h2 z/ v
＊＊材料混合，醃漬2-3天
: g( ^3 x" P( M
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材料2：
% ? O0 X Y6 X& Z* I9 Q7 A
高筋麵粉 200g
3 \3 N; d! z# h, }
鹽 4g
8 y) L6 q+ s( x3 v5 p% `' N9 R
黑糖 60g
☆夜玥論壇ק( F2 v! h( v. c' e$ S; ^
蛋黃 1顆
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 p8 Q; d2 @+ c) a# `
肉桂粉 1t.p.
0 H Z' E. {4 U0 e# [9 I" u
豆蔻粉 1/2t.p.
# R; A8 k! f& m5 ~
香草油 少許
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奶油 100g
) N5 K1 H8 g' Z r7 }☆夜玥論壇ק
' a' b/ X; W5 d- u( G j
潤飾：
☆夜玥論壇ק3 B7 P' @# B+ m" k- T4 w* }9 Z
奶油溶液 30g
% A7 b9 D1 w/ w& [3 {最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區
糖霜 大約80g
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☆夜玥論壇ק9 r( C3 u7 ~( k. X) D) ?
中種做法：
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1)鮮奶加熱至體溫程度，加入高筋麵粉和酵母拌勻，搓揉成麵糰，即可進行發酵至2倍大，約30分鐘。
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☆夜玥論壇ק- [5 H+ U; p2 U; _! g
麵包做法：
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2)除奶油外，其他材料混合，用切刀以切麵方式將中種麵糰切細拌入，最後奶油亦用切刀以切麵方式切細拌入。
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3)用手揉捏麵糰，成形後，再搓揉至均勻無顆粒即可。（麵糰撕裂時是乾巴巴的狀態）
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4)麵糰搌開，放上巳醃漬好的材料1，以摺疊方式將水果乾均勻地散佈於麵糰，即可進行笫一次發酵，約40分鐘。
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5)笫一次發酵後，將麵糰割成2份，搌開成1.5cm的厚度；對摺麵糰，下面要多出大約1cm。
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6)麵糰置於烤盤上，進行笫二次發酵，約20分鐘。
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7)放入已預熱180C之焗爐中，焗約30-40分鐘即成。
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潤飾做法：
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8)麵包烤好後，趁熱以竹籤刺出小洞，掃上奶油溶液，接著撒上一半的糖霜，待冷卻。
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9)準備大張玻璃紙或保鮮膜，舖上糖霜於玻璃紙上；將(8)放上後，再撒上其餘的糖霜，包裹好，置於室溫保存1至2週。當白色的糖霜變成黃色時，是最佳的享用時間
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