標題:
Panettone 意大利聖誕麵包
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作者:
四葉草
時間:
2007-12-8 21:09
標題:
Panettone 意大利聖誕麵包
材料1：(6")
7 J. a$ K' `: R. i" T
高筋麵粉 200g
2 i+ I% Y3 k- @$ {2 E' U
溫水 80cc
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酵母 7g
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鹽 4g
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砂糖 40g
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蛋 2/3顆（餘下蛋液可作掃面用）
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奶油 66g
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材料2：
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葡萄乾 50g
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四色果皮 40g
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裝飾：
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糖霜 適量
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做法：
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1)酵母加水溶化。材料1除奶油外，其他材料混合，加入酵母水打成麵糰後，加入奶油充分搓至兩者混合均勻，再搓入材料2，即可進行笫一次發酵，約40分鐘。
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2)麵糰發酵至1.5至2倍大，用拳頭擊扁將大氣泡壓出，麵糰置於烤模中，進行笫二次發酵，約40-50分鐘至2倍大。
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3)入爐前用小刀淺淺地於麵糰表面切十字，並用餘下蛋液掃面。
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4)放入已預熱175C之焗爐中，焗約30-40分鐘即成。
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5)麵包烤好後，撒上糖霜，待冷卻。
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p.s.
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做法1中，搓入奶油後，麵糰會濕黏，屬正常。
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