標題:
Panettone 意大利聖誕麵包
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作者:
四葉草
時間:
2007-12-8 21:09
標題:
Panettone 意大利聖誕麵包
材料1:(6")
☆夜玥論壇×§# ]2 i# Q$ A; O: ?$ U
高筋麵粉 200g
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溫水 80cc
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酵母 7g
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鹽 4g
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砂糖 40g
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蛋 2/3顆(餘下蛋液可作掃面用)
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奶油 66g
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☆夜玥論壇×§& G7 v( `4 f* U0 s$ Z7 r7 j& }
材料2:
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葡萄乾 50g
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四色果皮 40g
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裝飾:
: a/ E3 Z9 c+ G# ?& {$ f% T☆夜玥論壇×§
糖霜 適量
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( B" @& _9 x5 ~* _" Z6 v) a" v" @
做法:
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1)酵母加水溶化。材料1除奶油外,其他材料混合,加入酵母水打成麵糰後,加入奶油充分搓至兩者混合均勻,再搓入材料2,即可進行笫一次發酵,約40分鐘。
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2)麵糰發酵至1.5至2倍大,用拳頭擊扁將大氣泡壓出,麵糰置於烤模中,進行笫二次發酵,約40-50分鐘至2倍大。
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3)入爐前用小刀淺淺地於麵糰表面切十字,並用餘下蛋液掃面。
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4)放入已預熱175C之焗爐中,焗約30-40分鐘即成。
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5)麵包烤好後,撒上糖霜,待冷卻。
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p.s.
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做法1中,搓入奶油後,麵糰會濕黏,屬正常。
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