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標題: [甜品] 維也納式巧克力蛋糕 [打印本頁]

作者: 少瓊 時間: 2006-6-15 11:05 標題: 維也納式巧克力蛋糕

維也納式巧克力蛋糕
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維也納式巧克力蛋糕最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' ?" y4 M) q7 f# a( i6 H

(8吋活動烤模ｘ1)
材料：
蛋糕體
a：苦甜巧克力　　20g最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 K2 W; Q8 _3 N+ }
無鹽奶油　　　30gbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: q# ?- v& v8 N) i6 S: g4 n
b：低筋麵粉　　　60gbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  D8 P$ f* h( `& R, j) D
玉米粉　　　　15gds-hk.net- C9 d) Y) i' Q4 n( {) l
c：蛋黃　　　　　3個最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& V- v1 j* k: e% P7 U' k' u
細砂糖　　　　40g☆夜玥論壇×§- Q6 s& T: T' H2 {) n$ P
d：蛋白　　　　　3個bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 _" G( O% f: o" c4 f& s5 J$ a
細砂糖　　　　40g
紅茶糖漿6 |. Z3 ~; D; J
a：熱水　　　　　150g
伯爵紅茶　　　5gbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 d' M, J- W" P5 o% L! r* p
細砂糖　　　　60g
b：白蘭地　　　　10g
巧克力鮮奶油
a：苦甜巧克力　　70gds-hk.net6 x0 r2 |0 {; C( B0 ~& }
牛奶　　　　　70gbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, ]  J8 o: M/ m& j6 ?6 k: x* I
吉利T　　　　 1小匙
b：動物性鮮奶油　280g
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作法：
【蛋糕體】☆夜玥論壇×§# b6 ~* P1 ~' M1 c: B7 c6 N
1、將苦甜巧克力與奶油隔水加熱溶解到溫度達35~40度c，粉類混合過，備用。
2、蛋黃和細砂糖，隔水加熱至糖溶解後馬上離開熱水，並打發至黏稠狀。
3、蛋白打至粗發泡，將細砂糖分2次加入，打到乾性發泡。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 o- d: M1 F! k9 _
4、將蛋白糊分三次拌入蛋黃糊裡，再倒入粉類，用橡皮刮刀快速攪拌，大動作的轉動攪
拌鋼和攪拌，大約要攪拌30次。
5、巧克力奶油用橡皮刮刀以承接方式一次倒入，拌約15次為基準。
6、倒入烤模中，以160度c烘烤25~30分鐘。烘烤完畢馬上由烤箱取出，從約25公分bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( S7 R  Y* G6 t% `/ H2 P& l
左右的高度鬆手放落，連同烘焙紙由烤模取出，放至完全冷卻。
【紅茶糖液】最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: F6 I, Y' c0 A' R
1、熱開水加入紅茶葉，待茶葉充分膨脹開來後用濾茶網過濾。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 f' @- n* }4 p, H
2、再加入細砂糖溶解，墊著冰水降溫後，加入白蘭地，完成。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 e' n' M! K) V, a) I
【巧克力鮮奶油】最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 a; M& a- K9 q' m; a
1、將牛奶加熱至沸騰前，加入切成碎片甜苦巧克力熄火，利用餘溫將巧克力溶化，待巧最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# w7 f2 O! V4 m: c& j" Z
克力溶化後，再加入吉利T拌勻，放涼備用。
2、鮮奶油放入容器裡打發，大約打到用打蛋器劃紋路，不會很快消失即可。
3、最後將苦甜巧克力醬，倒入打發鮮奶油裡，充份拌勻。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* a8 T% [1 ?" ]& C  F# t
【組合】最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& X. C9 L  y, g* U" y1 b5 [# s
將蛋糕體平均切成三片，每片蛋糕表面都塗抹上紅茶糖液，再依蛋糕裝飾方式塗上巧克
力鮮奶油即可。
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註：我使用活動烤模，所以底部並沒有放烘焙紙，出爐後只是做25公分左右的高度鬆
手放落動作，放至全涼後才脫模。此動作可防止蛋糕收縮。
原配方為：蛋黃3個、細砂糖70g；蛋白3個、細砂糖40g。

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