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標題: [甜品] 維也納式巧克力蛋糕 [打印本頁]
作者: 少瓊    時間: 2006-6-15 11:05     標題: 維也納式巧克力蛋糕

維也納式巧克力蛋糕ds-hk.net% j& ~8 z/ K- ]: `

  Y; z# P7 j+ O維也納式巧克力蛋糕ds-hk.net0 U# W1 N& v$ M9 j' p+ G

& n7 U) J" t8 Q0 `( v# h$ H  [ds-hk.net(8吋活動烤模ｘ1)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# C9 G3 E2 J1 o$ U& j
材料：
- r" v/ t" ^4 H) G蛋糕體最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' ]7 n* P! `% D
a：苦甜巧克力　　20g7 ^, n6 y# r  V- `& J& ]
無鹽奶油　　　30gbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- D% {$ a* W/ `& x& k
b：低筋麵粉　　　60g( ?8 F( e( L8 a  p2 h
玉米粉　　　　15g
# Z- p0 F7 U& l, ^& tds-hk.netc：蛋黃　　　　　3個
9 \1 W$ a3 {" M9 }8 z# ]- s最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區細砂糖　　　　40g
8 z! B+ w! i% ~. s) @. ]. ed：蛋白　　　　　3個bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* L" Y+ G( p4 N$ i+ D
細砂糖　　　　40g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& p; e, |: M8 H/ Z- L5 @1 o+ z9 _, d
紅茶糖漿bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 K5 J' j6 \; |- j7 Q- s: N
a：熱水　　　　　150g
: f' R" X6 b/ H: q3 L最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區伯爵紅茶　　　5g
0 p4 q0 f0 o$ z  F最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區細砂糖　　　　60g
# X: }3 q9 Z# X1 F( Dbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源b：白蘭地　　　　10g8 I4 E3 B) N  u
巧克力鮮奶油bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 W- `5 h+ d! f7 H& `- z
a：苦甜巧克力　　70g
, c$ `# X0 L) o$ T最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區牛奶　　　　　70g
$ e' a( }+ |9 _吉利T　　　　 1小匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ O' y( T5 Z/ Q5 c
b：動物性鮮奶油　280g
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* ]; _2 I1 ~. R# _, Eds-hk.net作法：
7 [" F: j$ ?  Y4 Mbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源【蛋糕體】
# P' Q& m' K' K7 hds-hk.net1、將苦甜巧克力與奶油隔水加熱溶解到溫度達35~40度c，粉類混合過，備用。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, }1 Y2 H& T( V2 ]
2、蛋黃和細砂糖，隔水加熱至糖溶解後馬上離開熱水，並打發至黏稠狀。
- Z9 {1 P: Y. u# vds-hk.net3、蛋白打至粗發泡，將細砂糖分2次加入，打到乾性發泡。0 ~) C: [" Z/ ^1 `7 s3 W  `2 T9 X
4、將蛋白糊分三次拌入蛋黃糊裡，再倒入粉類，用橡皮刮刀快速攪拌，大動作的轉動攪最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 @* j3 P! x' P3 u9 F
拌鋼和攪拌，大約要攪拌30次。
7 G2 G6 y  O1 [, J1 o4 u最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5、巧克力奶油用橡皮刮刀以承接方式一次倒入，拌約15次為基準。
% L+ p7 p: K' V6、倒入烤模中，以160度c烘烤25~30分鐘。烘烤完畢馬上由烤箱取出，從約25公分bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 {# x" b6 g  B8 F. i! |
左右的高度鬆手放落，連同烘焙紙由烤模取出，放至完全冷卻。
- W9 i' F0 q1 \# R" N- X- Cbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源【紅茶糖液】
: ?! V- ^; }1 y' t' _: Sds-hk.net1、熱開水加入紅茶葉，待茶葉充分膨脹開來後用濾茶網過濾。" V7 b, V/ n3 }. W9 F% ~- h' }7 c
2、再加入細砂糖溶解，墊著冰水降溫後，加入白蘭地，完成。
4 A  e# i1 X' Q, m  t【巧克力鮮奶油】  l" p( Y2 b2 n! j' K0 ?
1、將牛奶加熱至沸騰前，加入切成碎片甜苦巧克力熄火，利用餘溫將巧克力溶化，待巧bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! r/ A+ g9 p& c! B1 z; h
克力溶化後，再加入吉利T拌勻，放涼備用。ds-hk.net+ F  D. I; D2 C- G$ T
2、鮮奶油放入容器裡打發，大約打到用打蛋器劃紋路，不會很快消失即可。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" D7 j9 e  B" V- c) \" s& u; b. R
3、最後將苦甜巧克力醬，倒入打發鮮奶油裡，充份拌勻。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' t1 t$ G) P* y8 ]
【組合】
4 g# [. F7 }) Z: C6 Hbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源將蛋糕體平均切成三片，每片蛋糕表面都塗抹上紅茶糖液，再依蛋糕裝飾方式塗上巧克
* w2 i  }; `  h最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區力鮮奶油即可。
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* d# T% \3 d; I, c: ^ds-hk.net註：我使用活動烤模，所以底部並沒有放烘焙紙，出爐後只是做25公分左右的高度鬆! h( t' \7 G0 \# y% m
手放落動作，放至全涼後才脫模。此動作可防止蛋糕收縮。
: V4 Q! S- l0 U6 {6 Zds-hk.net原配方為：蛋黃3個、細砂糖70g；蛋白3個、細砂糖40g。



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