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標題: [小錦囊] 麵粉全攻略 [打印本頁]
作者: ceci~敏    時間: 2006-6-18 17:17     標題: 麵粉全攻略

特高筋麵粉 / O4 |2 Y2 b) E/ R+ ~
特高筋麵粉含有約  14% 以上蛋白質，是所有麵粉中含量最高的，因此不論筋度及黏度，都是較一般的麵粉强；最適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食點心。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; R& M' ]* ]( h, q. R2 j' _
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特高筋麵粉可在出售新鮮蛋麵的店鋪找到。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# ?( @0 |8 D7 N; }. ]
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高筋麵粉
1 K  K( U3 h) @4 K# Yds-hk.net高筋麵粉含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、黏牲強，比較適合用來做麵包、派皮、鬆餅、餃子皮、麵條等口感帶點兒刀的麵食點心。☆夜玥論壇ק# Q; P2 z4 X5 C
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較大形超級市塲的超級市塲一般有一公斤裝「麵包麵粉」(Bread Flour) 就是高筋麵粉了，另外一些中國糧油食品店也有 二點五公斤包裝的高筋麵粉出售。
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中筋麵粉
7 A8 J6 ?' Q5 R+ k( b6 zbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源中筋麵粉含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，含量適中，因此筋度及黏度較均衡，是適用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。
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低筋麵粉 ds-hk.net- |* A5 x) f; X- ~/ ~/ o6 k6 c
低筋麵粉含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，由於含量是所有麵粉中最底的，因此不論筋度及黏度較底，最適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。
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較大形的超級市塲有售低筋麵粉，另外在日式百貨公司出售的「薄力粉」就是低筋麵粉了。4 `( t" J% B; T' I
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自發粉
* p4 E3 \/ |& Y1 G自發粉是在麵粉加入了膨漲劑 (發粉)，用時不需要再加發粉，方便易用，一般來說，每 100克至120克麵粉加入一茶匙發粉，便成自發粉了。
4 _9 l- p" J/ _# c& C8 V6 G8 \$ Dbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% i3 b- \' t: R6 N9 ^, \
一般超級市塲有售自發粉。
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! R. j6 T8 |4 o全麥粉
0 x! T6 u7 v; y* _  u' I最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區以小麥磨製的全麥粉，含有豐富的蛋白質、醣類、脂肪、維生素和礦物質等，粉質較粗，顏色較黃，是健康的營養食品。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; w. ?3 Y% ^" u0 o) l% T2 S

& E8 K8 ^/ F4 U. W" fds-hk.net一般超級市塲也有售小麥粉。
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澄麵(或澄粉) / r% i7 H3 E, I  K+ n( i6 h
澄麵是從小麥萃取澱粉所製成，因此缺乏黏合力，需加入熱水讓部份澄麵中的澱粉糊化，才可和其他澄麵結合起來。澄麵糰成型之後，若用刀將皮拉薄，就是廣式點心常見的澄麵皮，可用來做蝦餃、水晶皮等，蒸熟後餡枓若隱若現，看起來晶瑩剔透。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ {) f0 X' n+ w. J6 r
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澄麵可在街市、糧油雜賃店、裕記等鋪頭找到。
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, g$ U/ D# [8 V. D3 _5 @& D% @+ v☆夜玥論壇ק糯米粉 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# `0 j7 R& F1 R) K1 E
糯米粉黏性强，蒸熟後較軟黏且具張力，多用來製作糕棵類、年糕等。
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糯米麵可在街市、糧油雜賃店、裕記、一般超級市塲找到。
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米粉
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+ ~$ w8 @1 B6 u  ?! h. m% L+ D1 F/ D☆夜玥論壇ק米粉可在街市、糧油雜賃店、裕記、一般超級市塲找到。



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