標題:
[世界知味]
八寶雞腿卷
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作者:
忘憂
時間:
2008-8-12 09:06
標題:
八寶雞腿卷
【材 料】
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玉米粒 60公克
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去骨雞腿排 3支
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圓糯米 150公克
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乾香菇 2朵
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火腿 30公克
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蝦米 20公克
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紅蔥末 15公克
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薑末 5公克
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太白粉 適量
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麵粉 適量
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【調 味 料】
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鮮味雞晶 少許
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白胡椒粉 少許
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醬油 1/2小匙
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鹽 少許
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【醃 料】
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糖 1/4小匙
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醬油 1小匙
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米酒 少許
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白胡椒粉 少許
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【做 法】
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1.去骨雞腿排洗淨瀝乾，加入所有醃料醃約30分鐘備用。
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2.圓糯米洗淨，放入內鍋加入130㏄的水，外鍋加入1杯水，按下電鍋開關煮至開關跳起，再燜5分鐘備用。
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3.乾香菇泡發後切丁；火腿切丁；蝦米泡發，備用。
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4.熱鍋，倒入1又1/2大匙的油，放入紅蔥末爆炒至微乾，再放入作法3的材料炒香後，加入所 有調味料炒勻。
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5.於作法4中加入作法2的圓糯米、綠色蔬菜玉米粒拌炒均勻即成八寶飯。
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6.將作法1的雞腿排內側抹上太白粉，再鋪上作法5的八寶飯後，將雞腿排捲成卷狀，並用包鮮膜包緊，放入蒸鍋中蒸約20分鐘，取出放涼。
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7.將作法6的雞腿卷沾上麵粉，放入油溫160℃的油鍋中，炸上色取出待涼切片即可。
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