蛋白6隻ds-hk.net1 |+ m, S/ R( y
金華火腿茸少許ds-hk.net& v, n1 F; G* {: Q
上湯3兩
鮮奶1兩半
鮮蟹肉2兩
蔥粒少許" D2 M9 x8 [! Y9 h; ^! J. z
薑米少許
清雞湯3兩, T+ u' N3 m1 @$ n0 O* C0 I* Q# r
鹽、糖各少許
做法：
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ u* _2 U. D& ^3 X7 l
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。/ \( m+ C ~/ x
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- n. `6 G1 r: W9 j: ~- e
☆夜玥論壇ק5 |7 p8 q+ e5 i% }
蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。