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標題: [小錦囊] 中國菜三十五種基本烹調法 [打印本頁]
作者: monicamok24    時間: 2008-11-8 21:40     標題: 中國菜三十五種基本烹調法

中國菜三十五種基本烹調法
  K; x9 w  e3 |; C1 b" Eds-hk.net炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒。 ! @% V" M8 X. L: w, l6 W# v
          分清炒、燴炒、爆炒等。 ☆夜玥論壇ק8 {$ v% ~# X' j. P7 K& f7 v- ~6 ]

) ?! `: X9 Z* ]3 G$ x2 r' p4 {ds-hk.net燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法謂之燒。
5 S3 U! H( A7 W☆夜玥論壇ק          有紅燒、白燒、乾燒等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! x7 V7 u+ n6 ?% `' p9 S3 G
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蒸----食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成
' \$ b; k1 x- @6 i* \ds-hk.net         熟的方法謂之蒸。可分清蒸、粉蒸、釀蒸等。 ☆夜玥論壇ק1 Z9 i3 ?' K& h+ j
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炸----將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟,
) Y9 N9 p, [9 w       呈金黃色謂之炸。
) Q2 |- y$ y0 ?6 [最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 j- d7 Q6 }. G4 R4 n; [
爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成的菜謂之爆。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 _: t7 F- j! k9 P
    可分油爆、醬爆(係用醬汁爆,唔係少林足球個醬爆呀^^v)、湯爆等。
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7 f5 c1 [& Z; ?0 Y! jbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源煎----將食物以少許熱油在鍋中煎熟之方法謂之煎。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' x1 a1 i0 G3 S' ^
         可分生煎、乾煎等。
( B2 F" m: a: o# ]. q☆夜玥論壇ק
& [9 K3 X' [: r7 J: S- T0 k$ d最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區烤----食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透謂之烤。
1 y0 F* K2 B4 R7 Uds-hk.net          可分乾烤、生烤、炭烤等。 ds-hk.net( B- M1 v5 ~  B5 X2 C' X' v
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 ?( W! m  d" W7 O& E! r
醃----食物洗淨瀝乾放入容器內,以鹽或醬油把食物醃漬入
& g) J6 J8 N7 n, j/ A9 m" V& Wbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源          味之方法謂之醃。可分鹽醃、醬醃等。
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滷----生或熟的食物放入燒滾的滷汁中,將食物烹煮成特殊香味者謂之滷。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  ?/ }. v4 U6 N0 v6 W1 _& h

1 w* C$ U4 ?+ c! e) W* o) X☆夜玥論壇ק燻----食物調好味放在火上燻成醬黃色謂之燻。 ☆夜玥論壇ק& E( l$ @3 r  ?9 D3 l9 b" I1 w
          可分生燻、熟燻等。
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7 l% p1 @! j/ A* i4 j☆夜玥論壇ק凍----食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- a+ p) M1 c) }' s3 ?

; Z* H$ Y6 p: I% a  d, f) I- L☆夜玥論壇ק拌----將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食謂之拌。
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燴----數種食物分別燙熟再回鍋一同混炒、混燒或混煮謂之燴。
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汆----食物由鍋邊傾入燒滾的湯裹,待再次大滾時加蔥花 ☆夜玥論壇ק# E: A0 ~* I; j9 i- @3 e5 o* T
          薑末連湯帶食物倒入湯碗內謂之汆。
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9 m+ F! n1 z- A6 K( K9 c最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區溜----以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口謂之溜。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  X* h  c2 A/ F& x" H6 D
          可分油溜、醋溜、芡糊溜等。
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燙----食物放入滾水或滾油中至半熟撈出瀝乾再回鍋作 ds-hk.net1 c# |. H3 m" G
          其他烹調法謂之燙。
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燉----食物加滿水放入鍋或內加蔥薑酒調味,以小火慢燉至菜熟爛謂之燉。
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煮----食物放入加適當冷水或滾水的鍋裹煮熟或爛謂之煮。
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燜----食物先炒或燒或煮加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜



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