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標題: [小錦囊] 中國菜三十五種基本烹調法 [打印本頁]

作者: monicamok24    時間: 2008-11-8 21:40     標題: 中國菜三十五種基本烹調法

中國菜三十五種基本烹調法bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' E5 P7 x/ \% k/ s
炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒。 ☆夜玥論壇×§" d: M9 w. r& z! w+ \
          分清炒、燴炒、爆炒等。
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6 T( p; E6 ^/ R8 Kds-hk.net燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法謂之燒。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* ?0 v9 l: e5 f; X* ]
          有紅燒、白燒、乾燒等。 3 D) Q9 v. Z6 B* A8 J

( I' Q7 Q2 n& R- R3 Eds-hk.net蒸----食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: n: P8 b( y8 ?; n& A8 L5 I# N
         熟的方法謂之蒸。可分清蒸、粉蒸、釀蒸等。
. [* i2 Y1 w6 s3 ybl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源ds-hk.net% o' O1 @+ B8 [1 \$ f
炸----將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟,
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7 r; w0 Q; z  U' @( P: \bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成的菜謂之爆。
, I7 j3 T* c' A! ?8 cds-hk.net    可分油爆、醬爆(係用醬汁爆,唔係少林足球個醬爆呀^^v)、湯爆等。
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煎----將食物以少許熱油在鍋中煎熟之方法謂之煎。
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烤----食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透謂之烤。
; L1 H9 Z4 {# C2 C, G/ l5 ]& I+ O) \. a☆夜玥論壇×§          可分乾烤、生烤、炭烤等。
% z9 D% J) R' l0 qbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& B- h  G6 P5 }% O9 z0 @
醃----食物洗淨瀝乾放入容器內,以鹽或醬油把食物醃漬入 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; ~2 R; X' ?3 B2 Y: ?
          味之方法謂之醃。可分鹽醃、醬醃等。
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滷----生或熟的食物放入燒滾的滷汁中,將食物烹煮成特殊香味者謂之滷。 ☆夜玥論壇×§, I& E& C1 j' n: Z- L. }, L

0 v- _2 M! E2 n) eds-hk.net燻----食物調好味放在火上燻成醬黃色謂之燻。
% U2 a8 L; U1 G# K# K( tds-hk.net          可分生燻、熟燻等。
5 A6 A, s" D3 W& I3 X& N2 tbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 q3 B( h4 ?$ M& j$ |
凍----食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍。 最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區, y4 x; k9 j( ]1 p8 [) {, M1 x
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拌----將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食謂之拌。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) v2 N' N% X( v  E: a, I
          可分涼拌、熱拌等。 ds-hk.net( Y2 Z( P6 B5 R7 S6 X% l% ^- W

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/ d+ L1 T- r. X; G) obl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
( w, n! G0 t$ B3 d9 t7 _☆夜玥論壇×§汆----食物由鍋邊傾入燒滾的湯裹,待再次大滾時加蔥花 ds-hk.net5 c* ?% s- N4 P3 B5 h
          薑末連湯帶食物倒入湯碗內謂之汆。
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; C- ?$ Q: ~; ]7 D) R  n☆夜玥論壇×§溜----以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口謂之溜。 ds-hk.net5 ^0 d' i9 _' q: y
          可分油溜、醋溜、芡糊溜等。
* ]" p5 U. i# ]bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
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2 w( p$ V- Y/ h& {0 r9 Y" l☆夜玥論壇×§          其他烹調法謂之燙。
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燉----食物加滿水放入鍋或內加蔥薑酒調味,以小火慢燉至菜熟爛謂之燉。 最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區$ O! I5 M% j2 Z' b5 y: y
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煮----食物放入加適當冷水或滾水的鍋裹煮熟或爛謂之煮。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) h+ o. {3 T1 ~+ \0 d

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