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標題: [小錦囊] 中國菜三十五種基本烹調法 [打印本頁]

作者: monicamok24 時間: 2008-11-8 21:40 標題: 中國菜三十五種基本烹調法

中國菜三十五種基本烹調法
炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒。
      分清炒、燴炒、爆炒等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 B# c0 k6 G! u) _# [* L

燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法謂之燒。
      有紅燒、白燒、乾燒等。
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蒸----食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 o3 o( {1 b' c6 |8 z0 `1 ?
      熟的方法謂之蒸。可分清蒸、粉蒸、釀蒸等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& b7 t5 H0 F6 j! b- |1 o0 U

炸----將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟, ds-hk.net! g8 F- r+ |2 U
   呈金黃色謂之炸。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, m- K3 o! Y4 _+ h9 W( m
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爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成的菜謂之爆。
可分油爆、醬爆(係用醬汁爆,唔係少林足球個醬爆呀^^v)、湯爆等。 ☆夜玥論壇×§, r# h4 j3 u2 l0 q

煎----將食物以少許熱油在鍋中煎熟之方法謂之煎。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* j/ Y0 n) ?+ n$ q8 P9 j% A, t. _
      可分生煎、乾煎等。

烤----食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透謂之烤。 ☆夜玥論壇×§$ H  v6 c! ]3 f
      可分乾烤、生烤、炭烤等。
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醃----食物洗淨瀝乾放入容器內,以鹽或醬油把食物醃漬入
      味之方法謂之醃。可分鹽醃、醬醃等。
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滷----生或熟的食物放入燒滾的滷汁中,將食物烹煮成特殊香味者謂之滷。 ds-hk.net: w* A  S3 L' }( e1 G8 _
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燻----食物調好味放在火上燻成醬黃色謂之燻。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# a+ B+ U2 c: m4 B7 g% e
      可分生燻、熟燻等。 ds-hk.net$ r& t- R& j7 P
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凍----食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍。
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拌----將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食謂之拌。
      可分涼拌、熱拌等。
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燴----數種食物分別燙熟再回鍋一同混炒、混燒或混煮謂之燴。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% o7 o9 G9 R! c" j, b$ L8 `) g

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汆----食物由鍋邊傾入燒滾的湯裹,待再次大滾時加蔥花 / g* T$ [. g+ l- ^- a' ]% s
      薑末連湯帶食物倒入湯碗內謂之汆。
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溜----以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口謂之溜。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 R% K3 |/ I! g/ k
      可分油溜、醋溜、芡糊溜等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" @# G+ P0 U3 g7 z; R) J2 f. X2 ?. r
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燙----食物放入滾水或滾油中至半熟撈出瀝乾再回鍋作
      其他烹調法謂之燙。 ds-hk.net: q$ K  j% f5 o
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燉----食物加滿水放入鍋或內加蔥薑酒調味,以小火慢燉至菜熟爛謂之燉。
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煮----食物放入加適當冷水或滾水的鍋裹煮熟或爛謂之煮。

燜----食物先炒或燒或煮加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜

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