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十二道大吉大利的年菜
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作者:
monicamok24
時間:
2008-11-8 21:44
標題:
十二道大吉大利的年菜
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十二道大吉大利的年菜
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第一道——家家平安（烤雞）
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●材料：(10人份)
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全雞一隻。
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●調味料
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A.蔥段4大匙、薑片2大匙、酒1大匙
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B.醬油1大匙、代糖4茶匙
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C.蛋黃1個、檸檬2個
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●作法：(烹飪法-烤)
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1. 雞洗淨擦乾，風乾1小時；將蔥段及薑片放入雞肚子，再用酒塗抹雞全身及肚內。
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2. 將 調味料(B) 拌勻，塗抹雞全身及肚內，醃1小時。
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3. 烤箱預熱350度F，將蛋黃液塗抹雞全身及肚內，放入烤箱烤30分鐘即可。
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4. 烤好取出待涼切塊排盤。
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●備注：
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1.此為少鹽，少油及少糖的烹調方式。
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2.利用烤的焦香、檸檬之酸味及代糖的甜味來增加美味。
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第二道—— 年年有餘 (蒸鱸魚)
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●材料: (10人份)
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新鮮鱸魚一尾、蔥絲1杯、薑絲4片、紅辣椒絲1大匙
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●調味料
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A. 鹽1/4茶匙、酒1大匙、蔥4段、薑片4片。
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B. 水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油數滴
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●作法：(清蒸)
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1. 鱸魚洗淨後用調味料(A)醃30分鐘。
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2. 水滾後放入魚，清蒸10分鐘即可。
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3. 熱鍋，將蒸魚的湯汁加入蔥絲、薑絲、紅辣椒絲煮開後，以調味料(B)勾芡淋於魚上 面，滴上數滴麻油即成
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●備注:
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此為少油、少鹽烹調方式，利用魚汁及酒、蔥、薑增加風味。
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第三道—— 吉鳳呈祥 (涼拌花枝)
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●材料: (10人份)
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花枝1條約重12兩、紫色高麗菜少許、小黃瓜片適量、紅蘿蔔片適量
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●作法: (涼拌)
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1. 花枝洗淨，直切成5等份。取兩側當翅膀部份，以花枝內側間隔1公分直切深(勿斷)， 再橫切5公分斜片。取中間3片，以斜刀交叉切花再橫切5公分協片備用。
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2. 水燒開後將花枝川燙，見肉色轉白即可撈出瀝乾。
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3. 將燙好之花枝排盤成鳳的形狀，再用紫色高麗菜、小黃瓜片、紅蘿蔔片裝飾。
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4. 食用時沾芥末醬或美乃滋即可。
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●備注: 排盤可依自己喜好做變化。
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第四道—— 吉祥如意 (川燙草蝦)
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●材料
10人份)
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草蝦10尾(可依各人喜愛增減) 蔥段4段、薑片4片、酒1大匙
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●作法
川燙)
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1. 草蝦洗淨備用。
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2. 將蔥、薑、酒加入水中煮開後，草蝦放入燙熟，排盤即可。
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3. 食用時沾糖醋汁。
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●備注: 糖醋汁調法為 白醋2湯匙、代糖1湯匙拌勻。
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第六道—— 玉兔迎新 (涼拌豆腐)
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●材料 : (十人份)
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中華豆腐 2 盒
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●作法: (涼拌)
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1. 將豆腐雕刻成小兔子或用市售兔子模型直接壓模備用。
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2. 置於盤中加以裝飾即可。
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3. 食用時淋上喜愛的醬汁即可。
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●備註:
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低鈉低熱量醬汁調法為 醬油1大匙、高湯1大匙、代糖適量、白醋1茶匙、 蔥薑蒜末各1茶匙。
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第七道—— 富貴花開 (涼拌玉米筍)
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●材料: (10人份)
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玉米筍半斤、青花菜半斤、低熱量沙拉醬3大匙
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●作法: (涼拌)
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1. 青花菜、玉米筍洗淨，川燙排盤即可
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2. 食用時沾低熱量沙拉醬。
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第八道—— 長命百歲 (芥菜心燴雙菇)
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●材料: (10人份)
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芥菜心1斤、洋菇6朵、草菇1/2杯
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●調味料 :
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A.高湯2杯、鹽1/4茶匙
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B.高湯1杯、鹽1/4茶匙、太白粉1/2茶匙
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●作法: (燙.煮)
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1. 芥菜心去老葉洗淨，切長片微修長邊，水煮開後放入川燙2分鐘撈出，用冷水沖涼 備用。
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2. 洋菇、草菇洗淨燙熟備用。
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3. 把A調味料煮沸，依序放入芥菜心及洋菇、草菇煮1分鐘取出排盤。
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4. 把B調味料煮沸淋上即可。
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第九道—— 團圓美滿 (什錦火鍋)
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●材料: (10人份)
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大白菜半斤、白蘿蔔半斤、裏肌肉片適量、茼蒿半斤、金針菇半斤、文蛤16粒、 蟹腳5隻、凍豆腐1盒、豬血糕適量、高湯適量。
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●作法: (煮)
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1. 將青菜、裏肌肉片、文蛤、蟹腳、凍豆腐、豬血糕洗淨切好備用。
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2. 將高湯燒開後，依個人喜好，先後放下準備好之材料即成。
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●備註:
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沾醬可用蔥.薑.蒜切末放入高湯中調少許醬油即成。
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第十道—— 豐衣足食 (主食類)
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●材料: (10人份)
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A. 蒸餃 (需餃子皮40張)
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內餡材料: 豆幹丁4兩、四季豆4兩、紅蘿蔔2湯匙、冬粉1把、香菇5朵。
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●調味料:
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薑末2茶匙、麻油2茶匙、鹽1/2茶匙。
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B. 蘿蔔糕 (買現成的臺式蘿蔔糕；如會自行蒸製最佳)
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●作法:
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(A)蒸餃
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1. 冬粉、香菇泡軟後切小丁備用。
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2. 豆幹丁、四季豆、紅蘿蔔洗淨後切小丁備用。
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3. 將所有內餡與調味料拌勻。
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4. 內餡分成40份，包成40個餃子。
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5. 水滾後將餃子放入蒸籠中蒸15分鐘即可。
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(B)蘿蔔糕
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1. 切成適量大小，看每個人的量決定多寡。
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2. 不加油，以不沾鍋(請用品質佳者)煎好或用蒸的。
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●備註:
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沾醬作法為 醬油.高湯各1大匙、白醋1/2茶匙、蒜.薑末各1茶匙。
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第十二道—— 甜甜蜜蜜 (杏仁凍、茶凍)
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●材料: (10人份)
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洋菜粉1包、杏仁露1茶匙、茉莉花茶包1包、低脂鮮奶120c.c、代糖15克、水4杯。
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●作法:
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1. 將茉莉花茶包沖泡成120西西的茉莉花茶。
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2. 將洋菜粉1包加入已煮沸的水中(4杯)煮溶，且加入代糖15克後備用。
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3. 取(作法2)2/3加入低脂鮮奶、杏仁露攪勻，放入模型杯後置入冰箱待涼即可；剩 餘1/3加入茉莉花茶攪勻，放入模型杯後置入冰箱待涼取出即可。
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