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標題: [中菜] 蟹黃海鮮豆腐 [打印本頁]

作者: karyman 時間: 2008-11-28 17:10 標題: 蟹黃海鮮豆腐

[發帖際遇]: karyman向管理員賄賂不果, 罰了現金20Ds幣.9 o\" a/ I6 _- y1 T

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主材料：ds-hk.net$ ]5 v( j+ `8 ~  X. b  R1 @& Y
雞蛋豆腐1.5塊、花枝、蝦仁、蹄筋、芹菜末、太白粉
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蟹黃材料：☆夜玥論壇×§9 N% _- n0 X) q& |  T
紅蘿蔔1/2條`鹹蛋黃2.5顆、蟹肉2兩、薑末少許、沙拉油3碗bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( v7 D) X/ p! e# \8 r+ A1 C, c% C
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調味料：/ \6 A9 T* j. K, s' J8 h
米酒、胡椒粉、糖、鹽、紅蔥油bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) A5 u* _4 U/ i( ^
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作法：
1. 將去皮紅蘿蔔用大湯匙刮成泥備用。
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2. 鹹蛋黃泡米酒烤熟抓散（裝入塑膠袋內揉碎即可）成末。

3. 蟹肉川燙至熟，抓散備用。☆夜玥論壇×§% W, H4 J% H4 C
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4. 沙拉油3碗將紅蘿蔔泥放入低溫60度油溫炒至油變成清澈狀，逼乾水分。☆夜玥論壇×§4 x# Z% D  ~) C4 Z; L! A* m
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5. 續加入蟹肉炒一下、入薑末、鹹蛋黃末炒勻即成為蟹黃。(剩下的蟹黃放涼後冷凍可保存一個月)

6. 豆腐切塊，用160度油溫炸至金黃色定型備用。☆夜玥論壇×§1 l3 P( U, O8 q0 V# ~
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7. 花枝、蝦仁、蹄筋一起川燙備用。

8. 取部分蟹黃放入鍋中，加入雞高湯、豆腐、海鮮。
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9. 以米酒、胡椒粉、糖、鹽調味，勾薄芡，亮紅蔥油。
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10. 盛盤後，撒上芹菜末即完成此道料理。
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※如何做出綿密的紅蘿蔔泥：大湯匙刮泥法

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