標題:
[西菜]
野菇白蘭地火烤魚
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作者:
hysn
時間:
2009-2-22 00:12
標題:
野菇白蘭地火烤魚
材料:去骨上等鮭魚100g,銀雪魚肉100g,魚高湯800g。
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杏鮑菇片30g、秀珍菇20g、洋菇20g、削好皮綠蘆筍120g。冷卻無鹽牛油、橄欖油、淡忌廉、白蘭地、白酒、調味料適量。
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做法:
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將魚高湯加入白酒同煮至開,將鮭魚和銀雪魚放入高湯煮約5分鐘,取出鮭魚和銀雪魚待用。
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隨後將煮魚的湯汁以大火濃縮至稠,離火加入牛油,拌入略打發的淡忌廉,做成醬汁。
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用平底鍋加熱橄欖油,把杏鮑菇、秀珍菇,洋菇全都炒香備用;把醬汁先淋在冷盤上,放上燙熟的蘆筍。
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再分別擺好煮熟的魚和炒熟的什錦菇,澆上白蘭地,最後用明火爐以大火烤幾分鐘。
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