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標題: [研究趣聞] 煎蛋、蒸蛋有差別　吃雞蛋也有學問 [打印本頁]

作者: know 時間: 2009-2-27 18:43 標題: 煎蛋、蒸蛋有差別　吃雞蛋也有學問

tvbs 溫元樸
您喜歡吃煎蛋、炒蛋還是蒸蛋？您可能不知道，其實不同的烹調方式，應該使用不一樣的雞蛋，日本有一家「蛋料理」餐廳，每一種料理，會用不同種類的雞蛋，像「蛋包飯」，用的就是鹹味比較重的雞蛋；「親子丼」則會用滑嫩型雞蛋，加強口感，很多消費者都說，吃了一輩子雞蛋，從來不知道，原來吃蛋，這麼有學問。

日本西部的德島縣，有這麼一家雞蛋料理專賣店，開幕半年，生意好得不得了。櫃台這一整排玻璃罐，裝的全是不同種類的雞蛋，有荷包蛋專用，也有豬排飯、蛋包飯，甚至是溫泉蛋專用，像是生雞蛋拌飯，用的就是甜味較重的雞蛋，與白米飯很速配。蛋包飯用是比較鹹的雞蛋，炸豬排上頭加的雞蛋，則是強調滑嫩口感，讓消費者大開眼界。消費者：「隨著雞蛋種類，而有不同的料理方式，我覺得很新鮮，我想我還會來嘗嘗其他口味。」賦予雞蛋新風貌的，就是這家「小林黃金蛋」工廠，員工一共才26人，卻寫下銷售奇蹟，過程可不輕鬆。原來一般雞蛋批發業者，固定跟同一個養雞戶訂貨，再賣到超市，不過小林黃金蛋，卻向10個養雞戶訂貨，雞蛋的顏色、形狀、大小都不一樣，反倒付出更多人力成本來分類出貨，只不過這個時候，社長卻看到商機。小林黃金蛋社長小林真作：「本公司最大優勢，就是與眾不同的個性，這給了我一些啟示，與有趣的想法。」社長每天集合員工試吃，要找出什麼料理，用什麼雞蛋最速配。小林黃金蛋社長：「你們覺得跟蝦子配不配？」小林黃金蛋員工：「蝦子的味道很強，這樣雞蛋的味道反而多此一舉。」小林黃金蛋社長：「說的也是。」大家集思廣益，擬出了專用雞蛋的銷售新法，短短5年內，業績暴增6倍。社長研究出心得，還會把私藏配方教給合作業者。小林真作：「可以做出不一樣的茶碗蒸，你覺得怎麼樣？」日本業者發揮創意，把小小雞蛋，變出大大商機。

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