☆夜玥論壇×§ - Powered by Discuz! Board

標題: [小錦囊] 71種實用的做飯技巧 [打印本頁]

作者: ☆檸檬茶★ 時間: 2009-3-8 12:20 標題: 71種實用的做飯技巧

6 G1 i) R  C: |0 _
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 H: b2 L& Y4 Z; v# x6 ~
71種實用的做飯技巧' ?( x. {5 R4 d& \( h" K
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
ds-hk.net& f; G6 f5 x1 d% W9 `: ?  g  I
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 D8 x, j6 D+ M  s( b$ ?& ?
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& V& L4 h. S' w9 n3 `& E
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" ^1 q: K7 Y2 `0 C) {5 {
ds-hk.net3 k2 d& M2 g3 n) Q8 W$ R' Q) g- V
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. @7 T0 Z3 k- Y, k+ |  M
ds-hk.net3 H# d. o3 |2 [4 A8 z. L
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 1 T% Y6 _$ x1 e) l2 T% @

6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 D0 e8 g2 ~- z$ j# R9 U
6 D+ w6 s2 c5 d
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) V5 k5 z0 j) _2 e9 @2 @% j
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 n# u2 l1 t4 g$ v, K  B+ B
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。 ☆夜玥論壇×§" B# h  Z* R; V/ S. L
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 h0 u; Q' X7 ~5 J
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 T0 J1 T+ l% p; n
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ _8 ?; v2 ^4 }5 x* [) Z0 K7 i' l* x
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ Q( J3 g+ E0 H

13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。

14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) p+ ]8 |# [9 L- {, ^/ a# x
# e2 Q; `, `/ B2 h5 M4 F; Y
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。 ds-hk.net# @4 Y9 Z! a$ A$ ]" a
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: i) Y' n2 G" k) t
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。

17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! i5 s3 d5 I# T6 B

18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 e5 }' @" @" o1 u; [
ds-hk.net; Z/ Q, T. V+ ]. a( s. I
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' y- L; P3 R8 k& U6 M
ds-hk.net: ?7 c. h. U+ [* J8 [& l+ Y
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 4 q$ @- J+ V+ L9 m9 F
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- {$ ^9 N3 r; D1 J, `1 S' e
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。

22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ ~- ^8 r. ^9 ~( y
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- t: P; c4 i! m9 n+ \. }) A2 J
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。

25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 i. t8 M3 Z3 v1 j$ D/ e

26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. M, Q3 C) H- N* w2 k- Q6 X  ~

27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 d* S9 D# i8 H5 e# Y
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% U: @2 v8 X$ e5 \8 E
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) ]/ Y# y/ z+ J% j8 M4 i2 k

29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。 ds-hk.net; _. M5 S3 ?" w, Y' R

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 K0 \# J& ^  Y1 N
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! w/ }0 O, U9 |+ W
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( X0 X% w- E- E
ds-hk.net6 F# p! k: Q+ C) ~; b* P/ q: K1 Y8 I
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。 ☆夜玥論壇×§- g7 _+ f0 ?, ]4 c, L
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" e8 I! h! B, s6 i
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。
☆夜玥論壇×§  M- B6 b8 L, x, n
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 D2 p- s/ r1 c+ a4 J5 J! ]* R8 D
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。

36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
☆夜玥論壇×§* _: t$ N& [9 \5 y. q
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。 ds-hk.net: g5 \5 A0 D# e! Z7 t$ h1 g

38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
☆夜玥論壇×§: v/ @8 O& ~* f
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。 ☆夜玥論壇×§6 Z- I. j2 f6 [! P9 S
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& X+ h) S1 L- |" a9 Y+ M4 E
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。 9 P/ Q0 o$ Q1 P& u0 }9 j2 S/ {* P+ a+ ]

41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ @+ p& J0 O: x( k, j
" p- j1 Y5 [8 O( ~
42、炒波菜时不宜加盖。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 T+ U; t2 b4 j

43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( d+ J  x8 _% H3 T# H) U6 Y

44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
☆夜玥論壇×§" D  ^# X/ @: J
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) Q7 B4 k' S/ Y

46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口;不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% k( e( U4 {, d; y9 c% O
, w$ _; ?: J; Q4 a  p4 v0 i
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
. U3 S, y- p. t- s- v2 K
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。

49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。
☆夜玥論壇×§" t7 y  S3 z" A& U
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。

51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 ^. o9 i% E: ^

52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
& @' h4 L# g2 ]8 l
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 s' ?  _6 Q" l$ I4 s; n
% U! l- `. [! G0 ?3 U' P2 ]
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 g9 U9 b( x" }
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 P7 t, D% s2 u5 M0 `
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" _; `" A/ q( c& }" u3 K
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。 1 D7 g; R% F' m3 }- }1 u

57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ d/ v% X3 M: ^4 x7 G

58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 r) P7 ~& g3 G3 r1 @2 Y
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ Q6 |0 m  e/ S
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; I' L; o& q  q, `+ b* \/ L
ds-hk.net. R; R; y; h( J. t# N9 `' _
60、菜太辣，放些醋可减低辣味。 ds-hk.net) L( ^2 X/ H4 [1 F/ C, Z

61、菜太苦，滴入少许白醋。
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- N1 I6 U  l( k* q
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。 2 J0 H2 Q# E5 U* K& z( p
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& M7 x1 P, F; p1 @7 W, j. H) d
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。
ds-hk.net- u8 h, e( Q4 v9 P; w
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 D. f0 J7 t  e5 M3 U% x! o$ K

65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  ~5 j8 N" B( y$ a/ a' d" u" j
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。
ds-hk.net9 _9 O7 I3 e6 ^% w# ^
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。 ☆夜玥論壇×§3 }  L6 Y5 o. P+ w  d8 F7 i
ds-hk.net( _. Q% y, ~4 B$ h3 j6 L
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' g9 y! l% c' Q. w" u  ^% W
  ?4 l# d9 P$ K# ]
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 f( D& X+ d( J0 x
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 F: q. U! z3 u8 T, W, _7 _6 h9 }

71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。

歡迎光臨 ☆夜玥論壇×§ (http://ds-hk.net/)