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標題: [中菜] 雪菜毛豆百頁 [打印本頁]

作者: chembioorg    時間: 2009-4-6 08:52     標題: 雪菜毛豆百頁


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材料:毛豆、雪菜各4兩,百頁10張* w9 M1 v% \7 t' u2 x/ n, T
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調味料:小蘇打1茶匙、麻油、沙拉油、鹽適量
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1.雪菜去鹹:雪菜泡兩次水去鹹味,試嘗味道鹹度剛好後,將水擠乾;冷凍毛豆同樣沖水洗淨,再以熱水燙過,備用。(如用生毛豆,要先蒸熟去衣。). V8 y) r+ s1 J3 M
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3.炒雪菜:鍋內倒入等比沙拉油與麻油,熱油後放入雪菜。如雪菜過淡,此時可加鹽調味。等雪菜煮軟,加水與雪菜齊平。☆夜玥論壇×§, Q3 {7 w$ Y# ~, u

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4.炒百頁:放入毛豆、百頁,稍加拌勻。 5 D- l# F2 n7 U& H3 O

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1.雪菜與油拌炒時別蓋鍋蓋,會讓雪菜黃得快,和毛豆、百頁拌炒時再蓋鍋蓋。
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2 I2 F1 }, ?& ?2 cds-hk.net2.洗雪菜如不小心鹽份掉太多,在炒雪菜未下毛豆、百頁前可加鹽提味,但毛豆下鍋後就不要再加鹽了,毛豆、百頁可藉雪菜湯汁吸味。




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