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標題: [甜品] 法式乳酪塔(蛋糕) [打印本頁]
作者: 123ll    時間: 2009-4-7 18:16     標題: 法式乳酪塔(蛋糕)

法式乳酪塔(蛋糕)
0 ?5 f  x/ Q+ y) E+ u材料:
3 J% W5 T9 |0 V4 x% T: Ads-hk.neta 已泡藍姆酒的葡萄乾 50g 或1/4~1/3杯(或隨意)
6 _0 l8 I) B- X1 Q  j$ F) M【塔皮】bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, W4 H. ~! E0 L# d. {; p- @9 U) W
b 低筋麵粉 220g (過篩)ds-hk.net+ `5 [" P) j9 T- }' u  ~
c 無鹽奶油 100g(室溫軟化)
" W5 S) D# u+ L+ G/ U  ^☆夜玥論壇קd 細砂糖 80g' y% H+ o+ g4 g2 l* T* ?9 L
e 鹽 1/8小匙或一小撮ds-hk.net. v+ |& Y; o9 _6 X% v* `4 b" Q
f 蛋(選小顆的) 1個
- x: L. ^; }! Q最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區【塔餡】1 G( p' y: t- m2 e# p1 _, ]
g 奶油乳酪cream cheese 250g (室溫軟化)
( D! p7 V9 M. o/ ?bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源h 鮮奶油 90gbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: s0 j7 J3 E" W0 W
i 砂糖 50g~60g(本配方並不太甜. 原配方用40g. 建議熱食用50g. 冷食用60g. 我用1/4杯)
. |2 x; m: V$ G+ ]/ \( E9 k6 Jbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源j 玉米粉 1大匙+1/4小匙(或10g)
4 e, |# H0 ?) i4 l3 @; F最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區k 蛋(大顆) 1個bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- v- G! n, q% s
l 檸檬汁 1大匙
1 [' }3 X9 X8 L; J8 Fds-hk.netm 藍姆酒 1大匙
2 D; @) x9 C3 m) S6 R1 R/ e3 Cds-hk.netn 奶油 適量(抹模具用)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 W* ~6 e4 N% P6 W2 P
o 高筋麵粉 適量(當手粉及桿皮時防沾用)
. X; X6 M& {+ @! w  u1 P/ m☆夜玥論壇ק做法: 18公分/7吋(或8吋亦可)塔模(最好用可脫底的塔模).最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 m1 Y1 d8 ^9 E$ r- ]- a
1. 【做塔皮麵糰】將cde放在缸盆內用打蛋器採擦(缸盆)底的方式攪開.再加入f蛋攪開(不要打發). 再加入麵粉輕輕拌勻再塑成一個麵糰. 放保鮮模上.壓扁平一些. 放冰箱醒1個小時以上. (塔皮麵糰冰冷變稍微硬之後較好桿開)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 K: n/ a1 P8 ?1 {$ p
2. 【塑塔皮】將冰硬的麵糰置於已撒多量高筋麵粉的桌台上, 用已撲上少許麵粉的桿麵棍依東南西北四個方向桿開(或分更細), 桿到約4mm~5mm厚度, 麵皮表面鋪些麵粉用桿麵棍捲起放在已抹奶油防沾的塔模上. 用手塑型. (皮會剩蠻多的. 夠用於8或9吋塔模). 若皮厚度不一可撕些麵皮貼補塑型. 塑好型之後用叉子在底部刺數下避免烘烤時不均勻膨脹.再放冰箱冷藏30分鐘.
5 K2 g* n/ q$ j4 cbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源---烤箱預熱175度c---
. y4 C7 w1 f* }) i, E& Tbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3. 【做乳酪糊】用攪拌器低速將g奶油乳酪攪開(至裡面無顆粒. 若不易攪勻可用隔水加熱方式幫忙乳酪軟化.). →徐徐加入鮮奶油並攪勻. →加入細砂糖攪拌均勻.→加入玉米粉拌勻.→ 加入全蛋. 低速充分攪拌至糊料均勻.→再依序加入檸檬汁及藍姆酒拌勻.
3 @; u4 _: R- k9 N9 jds-hk.net4. 從冰箱取出塔盤, 將a 鋪在塔盤上. 再倒入(3)料. 表面抹平. 放烤箱近底層. 用175度c烤10分鐘.再降溫至160度c左右烤35~45分鐘. 表面及邊緣有焦色. 中央有彈性即可取出. 放網架上. 等待表面回縮至入模高度之後及稍涼後才脫邊模. 再稍涼後脫底模. 放網架上至涼. (塔模非常燙手)
$ s" g, h( V0 b) }. y& f0 P☆夜玥論壇ק5. 可溫食及冷食. 熱食組織較膨鬆. 冷食組織細緻但結實. 若切片後要回溫可預熱烤箱至140~150度c . 放入切好的乳酪塔烤約10分鐘. 餅乾塔皮熱食較好吃.
9 g* R7 w$ Q, x4 i' ~☆夜玥論壇קKO註:最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) C6 s$ ?; `1 y1 d1 t
1. 若無已泡好的葡萄乾, 亦可現製, 材料:葡萄乾 20g+ 藍姆酒2大匙. 先用熱水泡洗葡萄乾1分鐘, 瀝乾後用兩大匙藍姆酒泡著備用. (材料中的葡萄乾份量隨意. 藍姆酒可蓋過葡萄乾即可). 可一次製作多量. 需要時直接取出已膨脹的葡萄乾使用.
# a8 Y- F+ W9 k/ h* W) a) F7 i2. 糊料約裝與模同高度. (比邊緣塔皮低一些).烤時會膨脹. 出爐回縮. 若希望表面不要出現大裂痕需注意調整烤箱溫度.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' y$ u  L: o% ^, W0 O5 D1 e% h: E
3. 葡萄乾可與麵糊一起攪拌. 倒糊時要注意葡萄乾分佈位置. 藍姆酒可視自己喜好增減.
* y& }( n6 x" _  d; }- r: zds-hk.net4. 因為這個蛋糕主要風味來自浸泡藍姆酒的葡萄乾. 藍姆酒要選擇品質好一些的.
! x+ ?5 ^! S  z) E2 @ds-hk.net5. 主要參考『西點蛋糕大百科』一書. 配方略微修改.步驟重新整理. 該書有很多西點基礎操作步驟圖及配方. 值得新手購買.
+ a3 a5 x6 B8 e- ybl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6. KO使用240ml量杯.
% l6 S6 Q. M4 m  z, U最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7. 剩餘塔皮可分割烘烤成餅乾或製成小塔. 或將剩餘麵糰包好放冷凍櫃保存.
1 D1 m4 c! m7 `* i☆夜玥論壇ק8. 我用97g鮮奶油及更多藍姆酒. 將略多的糊料另製兩個小塔.



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