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標題: [中菜] 廣式滑蛋牛肉 [打印本頁]

作者: lilyyu    時間: 2009-4-24 16:16     標題: 廣式滑蛋牛肉

滑蛋是一種廣式烹調技法,它與普通炒蛋不同,需旺火燒熱乾鍋,倒油後迅速改小火,淋入蛋液用鏟子輕輕劃圈,待蛋液稍凝固即可起鍋。這種滑滑嫩嫩的炒蛋是廣東人的最愛,它常用來搭配牛肉、蝦仁、雞片或叉燒,今天節節趁做滑蛋牛肉之際,還教大家如何掌握炒滑蛋的時間和火候。, t! F$ ?' k& y, e* H0 z3 Y
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烹製材料(三人份)
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牛柳(180克)、雞蛋(3隻)、蔥(1根)、蒜(2瓣)
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醃料:
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/ q2 e  Q( N2 Wds-hk.net生粉(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、油(1湯匙)、清水(3湯匙)ds-hk.net  d; Q1 ^& i& u
  
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油(7湯匙)、鹽(1湯匙)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 ~/ r7 D* C" p+ \

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1 牛柳洗淨,用刀背拍鬆,逆着紋理切成薄片,加入醃料抓勻,醃製15分鐘。☆夜玥論壇×§: {8 M, o+ [5 R

; g% p8 s. }, a2 F5 m☆夜玥論壇×§bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 z/ ^, x+ c& {4 e
   
* c6 e' ~2 _1 w# k4 L1 dds-hk.net2 雞蛋打入碗内,加入1/5湯匙鹽和5湯匙清水,打散成蛋液備用;蔥切成段,蒜切成片。
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* e  p% K/ D. r4 X0 v$ X8 s: X最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區3 旺火燒熱乾鍋,倒入5湯匙油,迅速改小火,淋入蛋液,用鏟子順一個方向輕輕劃圈。
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+ p* W( I% Y' m' h0 S0 Y8 q# gbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源   
0 x9 D! j9 i) Q% W, n最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區4 炒至蛋液稍凝固,迅速熄火,將滑蛋盛入盤中待用。ds-hk.net# c$ h7 j8 c8 O- K
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+ f+ [( \- d: r, v, {+ W; G& U' |. kbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
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5 E# y9 f! p# B0 N* O" ^6 洗淨炒鍋,燒熱1湯匙油,炒香蔥段和蒜片,倒入炒好的牛肉兜勻。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 n/ {; S' R( x! j; [' J

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7 倒入滑蛋快速炒勻,加入1/4湯匙鹽調味,即可上碟。
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2 i% {# [9 G, z* o2 O+ n# z1 M☆夜玥論壇×§1、炒滑蛋的油溫切記不可過高,油下鍋後要改小火,立即倒入蛋液慢慢劃圈,速度不可過快,否則滑蛋會碎如棉絮。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) Z& C0 z9 q6 L1 X* A' ]# \7 p9 {+ _0 H
  
7 V! ~6 R+ I7 g' }6 N3 j+ e) _" Xds-hk.net2、炒滑蛋除了要掌握炒法外,油的份量要稍多一些,還要往蛋液内加點清水,才能使炒蛋變得嫩滑多汁。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, {! Y! u4 [3 l1 g& G, X7 H, q
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3、無論蛋液還是牛肉,下鍋後不能用猛火來燒,應以小火炒至蛋液凝固、牛肉剛剛斷生,才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。7 ]' t$ H4 ^% U: q/ p8 k) i
  
( \/ ]; M, \& G! i. c7 N4 X☆夜玥論壇×§4、滑蛋和牛肉回鍋拌炒時,下鹽調味的速度要快,不可久炒,否則兩者容易炒老難入口。☆夜玥論壇×§1 M4 z6 K" K6 k# V! \% B* B

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