滑蛋是一種廣式烹調技法，它與普通炒蛋不同，需旺火燒熱乾鍋，倒油後迅速改小火，淋入蛋液用鏟子輕輕劃圈，待蛋液稍凝固即可起鍋。這種滑滑嫩嫩的炒蛋是廣東人的最愛，它常用來搭配牛肉、蝦仁、雞片或叉燒，今天節節趁做滑蛋牛肉之際，還教大家如何掌握炒滑蛋的時間和火候。ds-hk.net5 ^1 [- g+ k7 b9 j  r4 P+ n8 h

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. I/ M1 i9 v. [) i最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區牛柳(180克)、雞蛋(3隻)、蔥(1根)、蒜(2瓣)最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 t* P% n' l+ ]" d: x
　　
. I9 N$ i8 N- f# O; ~. l* g. P( Cds-hk.net醃料：
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' [: K; k% N' D; Z# U# ods-hk.net油(7湯匙)、鹽(1湯匙)
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4 \! ~$ m5 u: Z' a☆夜玥論壇ק1 牛柳洗淨，用刀背拍鬆，逆着紋理切成薄片，加入醃料抓勻，醃製15分鐘。
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2 雞蛋打入碗内，加入1/5湯匙鹽和5湯匙清水，打散成蛋液備用；蔥切成段，蒜切成片。
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& X( v1 K1 d3 O5 n+ m+ A% O( a% ads-hk.net3 旺火燒熱乾鍋，倒入5湯匙油，迅速改小火，淋入蛋液，用鏟子順一個方向輕輕劃圈。
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% K9 O1 y1 h& x- I) M0 V3 ^" Bds-hk.net4 炒至蛋液稍凝固，迅速熄火，將滑蛋盛入盤中待用。, }- ^2 V9 H$ v1 `& V. g

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5 續添1湯匙油燒熱，倒入牛肉片快速滑炒至變色，盛起瀝乾油。
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# ~- p  S& d6 e8 h- A6 洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蔥段和蒜片，倒入炒好的牛肉兜勻。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 K! @4 \7 K& D. g* y3 p

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7 倒入滑蛋快速炒勻，加入1/4湯匙鹽調味，即可上碟。ds-hk.net& E7 E  `- o. h, Q/ ~( r7 V% ]
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% o0 [4 y' C/ p' n5 r7 Z1、炒滑蛋的油溫切記不可過高，油下鍋後要改小火，立即倒入蛋液慢慢劃圈，速度不可過快，否則滑蛋會碎如棉絮。
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2、炒滑蛋除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，還要往蛋液内加點清水，才能使炒蛋變得嫩滑多汁。
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3、無論蛋液還是牛肉，下鍋後不能用猛火來燒，應以小火炒至蛋液凝固、牛肉剛剛斷生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
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4、滑蛋和牛肉回鍋拌炒時，下鹽調味的速度要快，不可久炒，否則兩者容易炒老難入口。
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