滑蛋是一種廣式烹調技法，它與普通炒蛋不同，需旺火燒熱乾鍋，倒油後迅速改小火，淋入蛋液用鏟子輕輕劃圈，待蛋液稍凝固即可起鍋。這種滑滑嫩嫩的炒蛋是廣東人的最愛，它常用來搭配牛肉、蝦仁、雞片或叉燒，今天節節趁做滑蛋牛肉之際，還教大家如何掌握炒滑蛋的時間和火候。
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烹製材料(三人份)
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牛柳(180克)、雞蛋(3隻)、蔥(1根)、蒜(2瓣)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 D; }) K% ~( S) P+ ^- R
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醃料：
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$ d" b) ^- C) v0 ~3 P& i2 T$ D生粉(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、油(1湯匙)、清水(3湯匙)
& L* ?, n0 v+ `# D. Z& |+ t最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區　　bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 e) K4 l4 }1 n' q
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' `- K- B- r# Z2 I油(7湯匙)、鹽(1湯匙)☆夜玥論壇ק% m# s% F1 U2 A) ^2 h

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1 牛柳洗淨，用刀背拍鬆，逆着紋理切成薄片，加入醃料抓勻，醃製15分鐘。
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2 雞蛋打入碗内，加入1/5湯匙鹽和5湯匙清水，打散成蛋液備用；蔥切成段，蒜切成片。☆夜玥論壇ק7 V6 |6 k& Y2 B- A- T

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. ?8 L7 S* k+ M4 h# L# cds-hk.net3 旺火燒熱乾鍋，倒入5湯匙油，迅速改小火，淋入蛋液，用鏟子順一個方向輕輕劃圈。
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+ d6 K: X% D# [3 h3 d☆夜玥論壇ק4 炒至蛋液稍凝固，迅速熄火，將滑蛋盛入盤中待用。. s7 H. b" D3 b/ w- L

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5 續添1湯匙油燒熱，倒入牛肉片快速滑炒至變色，盛起瀝乾油。
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/ V" o* V1 i- W- r% a& e最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蔥段和蒜片，倒入炒好的牛肉兜勻。
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5 @5 v: q4 r3 {5 Q7 W3 `: E/ J最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 倒入滑蛋快速炒勻，加入1/4湯匙鹽調味，即可上碟。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* M; B, B7 [2 ?- ]1 k# @
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1、炒滑蛋的油溫切記不可過高，油下鍋後要改小火，立即倒入蛋液慢慢劃圈，速度不可過快，否則滑蛋會碎如棉絮。
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3 Q; ?% F9 `5 L6 g4 G7 Tds-hk.net2、炒滑蛋除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，還要往蛋液内加點清水，才能使炒蛋變得嫩滑多汁。☆夜玥論壇ק  R' M* j/ j' G  [. J! k9 I
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3、無論蛋液還是牛肉，下鍋後不能用猛火來燒，應以小火炒至蛋液凝固、牛肉剛剛斷生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
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