滑蛋是一種廣式烹調技法，它與普通炒蛋不同，需旺火燒熱乾鍋，倒油後迅速改小火，淋入蛋液用鏟子輕輕劃圈，待蛋液稍凝固即可起鍋。這種滑滑嫩嫩的炒蛋是廣東人的最愛，它常用來搭配牛肉、蝦仁、雞片或叉燒，今天節節趁做滑蛋牛肉之際，還教大家如何掌握炒滑蛋的時間和火候。
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烹製材料(三人份)
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* v: U' t+ [0 R5 N! X☆夜玥論壇ק材料：
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6 A9 T( j5 {6 @0 w☆夜玥論壇ק牛柳(180克)、雞蛋(3隻)、蔥(1根)、蒜(2瓣)☆夜玥論壇ק, Z$ H! C) h" i- R% j
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醃料：
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生粉(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、油(1湯匙)、清水(3湯匙)
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調料：
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油(7湯匙)、鹽(1湯匙)
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7 j  }; Z5 K% M9 M) n☆夜玥論壇ק1 牛柳洗淨，用刀背拍鬆，逆着紋理切成薄片，加入醃料抓勻，醃製15分鐘。ds-hk.net, N4 |* I. \; h, w# y7 d
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) C7 V2 n, z- v7 o; K0 t/ d2 L1 Z最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 雞蛋打入碗内，加入1/5湯匙鹽和5湯匙清水，打散成蛋液備用；蔥切成段，蒜切成片。
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) E! O, D* I: f; F. @3 旺火燒熱乾鍋，倒入5湯匙油，迅速改小火，淋入蛋液，用鏟子順一個方向輕輕劃圈。
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; ^9 X. }. u" X1 `☆夜玥論壇ק4 炒至蛋液稍凝固，迅速熄火，將滑蛋盛入盤中待用。
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9 o+ q1 x- W$ s. ]* M' h  \ds-hk.net6 洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蔥段和蒜片，倒入炒好的牛肉兜勻。
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1 M% y  ?1 x2 p4 b, W% ~+ k7 倒入滑蛋快速炒勻，加入1/4湯匙鹽調味，即可上碟。
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1、炒滑蛋的油溫切記不可過高，油下鍋後要改小火，立即倒入蛋液慢慢劃圈，速度不可過快，否則滑蛋會碎如棉絮。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; B0 e" q( e  k. O7 |# [' Z# U
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2、炒滑蛋除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，還要往蛋液内加點清水，才能使炒蛋變得嫩滑多汁。ds-hk.net% b6 }  z, ~9 A  O5 K
　　
; {! y6 p, Z5 z! _; j, \4 s☆夜玥論壇ק3、無論蛋液還是牛肉，下鍋後不能用猛火來燒，應以小火炒至蛋液凝固、牛肉剛剛斷生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。ds-hk.net' S7 {6 Q0 j; F
　　
1 u! e, v) E% i+ B) ~☆夜玥論壇ק4、滑蛋和牛肉回鍋拌炒時，下鹽調味的速度要快，不可久炒，否則兩者容易炒老難入口。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# |9 p/ q! B8 T! z+ k! d& z+ U

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