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標題: [世界知味] 紫心番薯煎餅 [打印本頁]

作者: lilyyu    時間: 2009-4-24 16:48     標題: 紫心番薯煎餅

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番薯(500克)、麵粉(100克)、雞蛋(1隻)
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麵糊:ds-hk.net( t" W: j' ~- S" n, D5 L9 g( I5 e
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油(2碗)、鹽(1湯匙)
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5 L$ |  W' X# q  yds-hk.net1 番薯洗淨去皮,切成細絲,用清水沖洗數遍瀝乾水,加入1湯匙鹽抓勻,醃製15分鐘;雞蛋打入碗内,攪打均勻待用。ds-hk.net) U8 y+ B" y0 B' y8 }
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2 將番薯絲與麵粉混合均勻,以少量多次的方法,一邊攪拌一邊加水。
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3 用筷子不斷攪拌,直到所有番薯絲黏結一起,呈濃稠的麵糊狀,倒入雞蛋液攪拌均勻。
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4 燒熱2碗油,倒入適量番薯麵糊攤平,以中火煎至兩面呈金黃色,撈起瀝乾油,再倒入適量麵糊下鍋煎,直至煎完所有麵糊。
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5 切去番薯煎餅的邊緣,再將煎餅切成三角形,擺放至盤中,即可開動了。
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廚神貼士
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0 }4 v2 @" N, Wds-hk.net1、調麵糊時,一要逐次加水,二要不斷攪拌至麵糊無疙瘩,三以撈起一點面糊往下倒,麵糊不會斷掉爲準。
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2、紫心番薯較硬身,切成細絲時要小心别切傷手,也可以用刨絲器将紫心番薯刨成細絲。
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( `- |( C0 v$ l: ]' d5 z' G. m3、煎餅的油溫要掌握好:燒熱油後插入一根竹筷,待其四周起細泡時,就倒入適量番薯麵糊煎炸,然後改中火慢炸至熟便可。$ S: f( L- R+ F" C1 a$ A) N5 \; a( S2 f
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4、倒入麵糊的份量不要太多或太少,太多麵糊的話,會讓麵餅較厚身,難炸熟炸透,太少麵糊則容易炸焦。
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5、番薯有健脾胃、補虛乏、益氣力之效,但不宜多食,多食會滞氣、引起燒心、吐酸水、腹脹,糖尿病和腎臟病患者也不宜多吃。
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