標題:
[甜品]
巧克力月餅〔已檢〕
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作者:
少瓊
時間:
2006-7-14 15:00
標題:
巧克力月餅〔已檢〕
巧克力月餅
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內皮材料
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糕粉 適量 麵粉 1/4兩(10g)
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糯米粉 1/2兩(20g) 粘米粉 1/2兩(20g)
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糖 1/2兩(20g) 淡奶 90g
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煉奶 2湯匙 生油 30g
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巧克力糖漿
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黑巧克力 200g
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淡忌廉 100g
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黃梅果醬 30g 白巧克力 適量
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餡料 需要特殊用具
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粟子茸 240g 擠花袋 <奶油專用>
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蒸架
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巧克力糖漿做法
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1.用溫水坐熔巧克力。
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2.淡忌廉煮熟,倒進巧克力內,加入黃梅果醬,攪拌沘合成漿。
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做法
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1.先將內皮材料混和,攪至滑身成糊狀。
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2.以大火蒸30分鐘,取出略凍,搓成軟滑適中之粉糰。
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3.將粉糰分成12小粒小粉糰,餡料亦分成12等份。
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4.把粉糰按薄,包入餡料,放進己灑糕粉之餅模中,按平敲出,輕放在墊有紙的蒸架。
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5.把巧克力糖漿從上至下慢慢淋在餅上,待凝固。
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6.用溫水坐熔白巧克力,裝入擠花袋內,在餅面上擠成喜愛的字樣或圖案,亦可將巧克力刨碎,灑在餅面上,置放雪柜內即成。
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本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯
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