標題: [中菜] 爆炒青椒蟮片 [打印本頁]
作者: lilyyu 時間: 2009-4-27 18:35 標題: 爆炒青椒蟮片
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5 {5 i- [1 `! H, }* j" I+ d材料：黃鳝，青椒，陴縣豆瓣，醬油，蠔油，料酒，蒜，鹽，味精
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* v* e4 ?. |" a1 J( m1。熱鍋下少許油，煸炒下青椒，加少許鹽，炒乾水氣，用盤子盛起來
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* V5 Z9 O! I- Q0 [2。蟮魚洗淨，用少許酒和鹽碼一下。炒鍋放油，下豆瓣、拍碎的蒜炒香，放蟮片，再加一點點酒，大火翻炒
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" z$ M1 ?2 S% v! O7 q1 E1 f1 Z" Fds-hk.net3。下青椒，翻炒片刻，加醬油，蠔油，調味，翻炒幾下，關火，加鹽，雞精
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整個過程都用大火炒，炒出來的蟮魚肉就是脆的，不過動作要快，不然作料很容易糊的
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