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標題: [中菜] 客家釀青椒 [打印本頁]

作者: lilyyu    時間: 2009-4-30 00:03     標題: 客家釀青椒


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烹製方法(三人份) bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 _# b; r3 B* q( m% ?0 G
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材料:ds-hk.net9 m1 O" S% A0 k* P

+ t& }- D) b1 S8 b# Lds-hk.net青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)
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腌料:5 _  ]% H$ f. p2 {5 ~7 ]1 l
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鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)2 K# i- E! L3 f5 r9 Z' h
  
; L6 ]/ d  }2 \ds-hk.net調料:ds-hk.net. ]( Q5 A8 y6 ~$ n/ q

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0 e# U' u. j- l% p+ x9 g0 f1 Ibl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
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2 青椒切去蒂部,在一側橫切一刀,去除籽和白筋,在其内部抹上一層生粉。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 m3 K2 I/ F9 f* ~5 _+ m" E# Y
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: E- k: l% z! A☆夜玥論壇×§3 海米用溫水泡發,切成細末,倒入豬絞肉内拌勻。
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/ k/ a" Q; E- l7 Z" |☆夜玥論壇×§4 將適量肉餡釀入青椒内,排放於盤中,蓋上一層保鮮膜。
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5 燒開鍋内的水,放入釀好的青椒,加蓋開大火隔水清蒸15分鐘,取出撕去保鮮膜。
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6 燒熱1/2杯油,放入3隻釀青椒,以中小火煎至金黃起斑,撈起用廚房紙吸乾餘油。
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7 繼續放入3隻釀青椒,煎至金黃色後撈起,直至將所有釀青椒都煎熟即成。
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1、青椒要選用個頭稍大,肉質肥厚的;挑選時,以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼,用手掂感到有份量者爲佳。
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2、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜,以免清蒸時水分滲入,使成菜湯汁過多,煎製時會濺油花燙傷人。
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  y8 I1 k# Z1 @" B0 S: k0 e☆夜玥論壇×§3、釀青椒下油鍋煎製後,極易濺油花,要先往熱油中撒鹽,還要戴上手套,避免燙傷手。
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4、青椒去籽後,不能沾上水分,還要往其内部抹上生粉,使肉餡釀入後不容易脫落。5 \0 R) l7 D5 [6 p( X9 I- r
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5、不可往青椒内釀入過多的肉餡,因爲青椒煎熟後會縮水,肉餡太多的話,既會將青椒撐得難看,又不容易煎熟煎透。☆夜玥論壇×§6 f; i3 h; X& _% n# W9 ~
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