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生燜鴨是一道江西傳統特色菜，是以光鴨、子薑爲主料，配以指天椒、蒜粒、白糖先炒後燜而成。江西的鴨子很出名，具有口感細膩、酥爛爽口的特點，用來做生燜鴨，不僅色澤金黃、軟爛入味、鮮辣可口，還能滋補養胃、消水腫、止熱痢和止咳化痰。
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光鴨(半隻，750克)、子薑(100克)、蒜(1頭)、指天椒(6隻)
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! C- C/ Q+ I( }4 [* ]1 n2 {ds-hk.net油(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(2湯匙)、海天特級金標生抽(2湯匙)、料酒(2湯匙)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 d' {5 Z8 X. x0 m% G1 i; L

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1 光鴨去皮洗淨，斬成塊狀；指天椒去蒂洗淨，切成圈狀。
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  y0 S' U) a; t3 G5 L/ I4 ~2 子薑去皮洗淨，斜切成薄片；蒜頭剝皮成粒備用。 ☆夜玥論壇ק( c4 V0 O* a' a  J8 j7 L

3 H8 y4 I2 s# Z5 dbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源☆夜玥論壇ק2 y8 w7 x, X  ^% m( f

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) v; c3 L9 [3 U' Y+ T' A" G" a4 燒熱2湯匙油，加入2湯匙白糖炒至融化起泡，倒入鴨肉快炒至金黃色，盛入盤中待用。 ds-hk.net+ ?" z4 a0 z- M  H1 p+ f
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& P- T* u; W7 X3 p5 將炒鍋洗淨，加入1湯匙油燒熱，先炒香蒜頭、子姜和指天椒，再倒入鴨肉翻炒1分鐘。 ds-hk.net* w* \4 b1 \9 q; ^: Q
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; C! T6 L  |4 ]! l6 將鴨肉倒入湯鍋内，注入4碗清水(以沒過鴨肉爲宜)，加蓋大火煮沸，改小火燜煮25分鐘。
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, W* b6 d( ?% A. u1 _ds-hk.net7 加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天特級金標生抽和1湯匙料酒調味。
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8 開大火續煮5∼6分鐘，收至湯汁近乾，即可起鍋。  最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) n9 k4 C! m2 @
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廚神貼士
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4 _: m+ l( v6 c, D7 zds-hk.net1、此菜以水鴨、仔鴨入菜爲最佳，水鴨的肉味清甜，仔鴨則肉嫩味鮮，如果買不到的話，可選用普通的鴨肉來入菜。
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2、水鴨和仔鴨的脂肪含量少，不用去除鴨皮，而普通鴨子的皮下脂肪較多，入菜前應先剝去鴨皮，以免成菜過於油膩難入口。
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5 @/ |5 w. y9 N( \; I3 }% ~最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3、子薑即生薑的嫩芽，爲夏季時令鮮蔬，其辣味較低，清香味濃，用來入菜具有提鮮增香的作用，用普通生薑的話，其辣味較重，容易搶味。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' ]* o! D. A/ M# h; @- h( t$ ~4 v

* H; t+ s" K8 D, a4 @6 N% H☆夜玥論壇ק4、鴨肉的腥膻味較重，應先飛水爆炒以去除膻味，調味時還要加點料酒來辟腥。" n5 L, d! q6 \& S8 k
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5、給鴨肉炒糖色時，先炒到糖融化了，再放入鴨肉快炒至變色，此時火候不宜過大，否則糖漿會燒糊，使鴨肉帶有苦味。; R( A1 t. W9 D* W# g7 h& u" F