
薑絲最好選用嫩薑,才會清脆可口,不僅能調味,亦可直接食用。炒薑絲大腸一定要用醋精,才能表現出道地客家料理風味。ds-hk.net- |0 w _4 H; i' }# t \/ ?! q4 z2 _. j$ j4 `+ G. v8 b
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豬大腸300公克
薑5片 大蒜2粒 紅辣椒1支
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調味料:
A料:醋精 、黃豆醬各1小匙
鮮雞粉1/2小匙
作法:ds-hk.net1 S: N8 V. t# ]2 z7 Y9 W# O( ^! M
1. 全部材料洗淨。大腸切段,薑切絲;紅辣椒去蒂及籽,切絲;大蒜去皮,切片備用。☆夜玥論壇×§, ~, W! F0 j! Z% D" a3 I. {2 |! l
2. 鍋中倒入1大匙油燒熱,放入大腸炒熱,加入蒜片炒香,在加入薑絲、紅辣椒絲及A料炒半均勻,即可盛出。
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美味加分祕訣 :
1 大腸在處理上特別費工,須以鹽、麵粉反覆搓洗乾淨才能免除異味。將豬大腸油脂剝除,翻面(用筷子頂住,一頭將大腸往後推,直到看見另一頭再抽出筷子即可),用鹽、麵粉搓洗2次,以汽水(有汽泡的飲料皆可)搓洗後,再用清水洗淨,放入滾水中煮約5分鐘,撈出後洗淨,用冷水沖涼,切塊備用。
2 放入汽泡飲料是為了增加大腸的脆度
3 將洗淨的大腸放入滾水中煮燙,一來去異味、二來可定型。
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4 也可放入酸菜,風味及視覺效果更佳。最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區 m/ E8 I' ], ^: [
5 在選擇大腸時,要挑腸肥厚者,口感更佳
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