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☆夜玥論壇×§/ U7 F Z4 w+ n# R4 _; \
【材 料】
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地瓜 600公克 ☆夜玥論壇×§" A* n+ T- N Y% k2 A7 V" T
水 100公克
細砂糖 100公克
麥芽糖 25公克
牛奶 200公克 - N( `$ G4 K. @
香草棒 1/2隻
細砂糖 100公克
吉利丁片 11公克 ☆夜玥論壇×§0 j# q$ _9 X I
動物性鮮奶油 270公克
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【做 法】
1.取一半數量的地瓜洗淨蒸熟備用。
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2.再將剩餘一半的地瓜加入水、細砂糖、麥芽糖一起放入鍋內,以小火煮至收汁熟透。
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3.將作法1的材料和作法2的材料一起攪拌均勻備用,即為金薯餡料。
4.取牛奶、香草棒、細砂糖放入鍋內煮到溶化至85℃後熄火。 ds-hk.net/ h! I# Y* j8 q* q; W
5.再加入泡軟的吉利丁片拌勻。
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6.使其坐冰浴並輕拌至呈現出濃稠狀後,再加入攪打至6分發的動物性鮮奶油,再倒入容器中,最後放入冰箱冷凍,即為香草慕斯餡料。 ☆夜玥論壇×§! D6 L# I+ W" W& I5 a1 q
7.取作法3的金薯餡料整型成扭巾狀後壓平,再包入作法6的香草慕斯餡料,最後再整型成圓形即可。
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