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標題: [中菜] 百葉結燒排骨 [打印本頁]
作者: lilyyu    時間: 2009-5-18 18:44     標題: 百葉結燒排骨

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* L1 {+ L+ e4 _; E小排骨250克、百葉結100克、蔥4段、薑5片、料酒30ml、冰糖10克、醬油30ml、香葉4片、桂皮1根、鹽10克、乾辣椒3根
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+ _: [2 l. U$ o最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區做法：
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$ P" N2 i8 P" z. z$ |7 t1、排骨洗淨切成寬3厘米，長5厘米的塊。鍋中放入清水，放入蔥2段、薑2片、料酒15ml，放入排骨大火將水燒開，出現浮沫後將排骨撈出，用清水洗淨；
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/ `: i; N* {! P/ k& o最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3、放入蔥、薑、香葉、桂皮、幹辣椒、加入開水沒過排骨1/2，用大火燒開，然後加入鹽拌勻，加蓋用中小火慢慢燉30分鐘；最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ W$ @; S9 }; {5 A6 a

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4、用筷子紮下排骨，能刺穿後，放入百葉結拌勻，然後用大火將剩餘湯汁收乾即可。☆夜玥論壇ק3 i) ^7 H% P) M0 M. K# M% l

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0 F  {9 t% D6 J$ }& N7 Q! ids-hk.net這道排骨的做法和以前的 爽口不油膩--------秘制燒排骨 有所不同。這次是将排骨焯燙去腥，然後再炒，比較容易掌握，之前有幾位朋友反映：乾鍋炒排骨會有點糊鍋，因爲火力掌握不好。下次做排骨用這個清水焯燙法就簡單多了；
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3 E' p4 v+ j1 x/ bbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源紅燒菜裏放入冰糖能使顔色更加透亮，沒有的話用白糖、紅糖代替都可以，但是我個人感覺紅糖的上色效果更好些，味道也特别。炒排骨時淋入一勺料酒非常關鍵，不僅能去腥，還能使燒好的排骨味道更好，也可以換成高度白酒，效果也不錯；
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用小排或者脆骨來做比較容易熟，味道也鮮嫩些，所以燒排骨的水不要放太多，否則湯汁收不乾味道就變淡了。倒入鍋中的水要用開水，冷水會使肉質受到冷熱刺激收縮、變硬，久煮不爛；最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" ~, {6 h" E( _0 x9 A/ T1 l- D9 X
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百葉結在超市的豆制品專櫃就能買到，也有整張的豆皮，回家自己造型，或者放入凍豆腐、鮮豆腐塊也非常好吃。☆夜玥論壇ק: y+ _/ W* N, S. b1 u0 A




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