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【材 料】
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中種麵糰:
高筋麵粉 332公克 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. w* Z" C; ~+ \( Q' q' C2 l# l
新鮮酵母 12公克 ☆夜玥論壇×§; R. S2 w8 {) B/ }) f$ H& C! z* H2 ~
水 199公克 ☆夜玥論壇×§; G' ^# K7 A2 s4 X3 [
主麵糰:
酵素 1公克 $ E6 z! V* k- {* G
水 11公克
高筋麵粉 83公克 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 `' a% P a k6 ^
奶粉 15公克
細砂糖 50公克
鹽 6公克
全蛋 25公克
奶油 50公克 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 A2 `9 c. n# P3 p' Q: i
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內餡:☆夜玥論壇×§" j1 ^+ E. j5 G5 D2 V' R; \
芝麻餡 240公克
粿加蕉 120公克
墨西哥麵糊:
糖粉 89公克
低筋麵粉 111公克
酥油 111公克
全蛋 78公克
鹽 1公克 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 L6 f/ Z. I7 c5 i0 Z' N- q
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【做 法】
☆夜玥論壇×§: a, x$ B- p+ f' `
1.將所有中種麵糰材料放入攪拌缸中,先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀,再轉中速拌成麵糰。☆夜玥論壇×§* x. }. M! E) x4 k7 E) m* \
2.將作法1的麵糰滾圓,放進發酵箱中,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。
3.取主麵糰的水將酵素溶解,將所有主麵糰材料(除奶油外)放入攪拌缸中,再將中種麵糰撕成小糰加入一起攪拌至無乾粉狀,再轉中速拌成糰。( U1 E9 Y4 N+ P4 ~' g) i
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4.將作法3加入奶油後,繼續拌打到完全擴展階段,此時麵糰拉開呈薄膜狀。
5.將作法4的麵糰分割成每個約60公克的麵糰。
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