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標題: [甜品] 墨西哥麻糬〔已檢〕 [打印本頁]

作者: lilyyu    時間: 2009-5-27 01:49     標題: 墨西哥麻糬〔已檢〕


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中種麵糰:
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新鮮酵母 12公克 ☆夜玥論壇×§; R. S2 w8 {) B/ }) f$ H& C! z* H2 ~
水 199公克 ☆夜玥論壇×§; G' ^# K7 A2 s4 X3 [

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水 11公克
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奶粉 15公克
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芝麻餡 240公克
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【做  法】
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1.將所有中種麵糰材料放入攪拌缸中,先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀,再轉中速拌成麵糰。☆夜玥論壇×§* x. }. M! E) x4 k7 E) m* \

- D. M0 q' W( u7 ]. U" e" N3 \  Wbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2.將作法1的麵糰滾圓,放進發酵箱中,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。
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9 z, h3 M% ?9 R2 J/ z  Fds-hk.net3.取主麵糰的水將酵素溶解,將所有主麵糰材料(除奶油外)放入攪拌缸中,再將中種麵糰撕成小糰加入一起攪拌至無乾粉狀,再轉中速拌成糰。( U1 E9 Y4 N+ P4 ~' g) i
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4.將作法3加入奶油後,繼續拌打到完全擴展階段,此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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: ?1 C; _: F7 l+ ~' R0 i! H5.將作法4的麵糰分割成每個約60公克的麵糰。
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-11 20:31 編輯 ]




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