標題: [世界知味] 涼拌老虎菜 [打印本頁]
作者: chembioorg 時間: 2009-5-29 21:04 標題: 涼拌老虎菜
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. c+ z( |* P; p# e, m3 K+ U- P1 u涼拌老虎菜，涼菜菜譜。是一種東北傳統的涼拌菜，老虎菜一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。主要是因爲老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！ 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 r7 U1 C8 g+ I- n6 [5 z9 I7 X" Q4 H! F- I
美食原料：
主料：
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醃料：
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海天金標生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)
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$ c/ E* J( ]: Uds-hk.net1.將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝乾水待用。
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2.青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。
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3.皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 h. E4 {) |. a0 l! e( { u( G
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& m2 }7 }# t( V" S e6 E2 x! a3 Rds-hk.net4.取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。☆夜玥論壇ק; g# c% T6 v# @* c
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5.加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。
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: K7 X. o2 ]7 n" y& ?# mds-hk.net6.倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，醃製15分鐘，即可食用。
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美味提示：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" @4 k( A; X. }$ s6 h5 R. l
1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。
2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。
3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。
4、老虎菜醃製的時間不宜過久，否則食材顔色會發黑，成菜味道會較差。
5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗淨後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。
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