標題: [世界知味] 涼拌老虎菜 [打印本頁]
作者: chembioorg 時間: 2009-5-29 21:04 標題: 涼拌老虎菜
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1 z3 |" | D/ y' o q( |) ^1 F! s最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區涼拌老虎菜，涼菜菜譜。是一種東北傳統的涼拌菜，老虎菜一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。主要是因爲老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！ ☆夜玥論壇ק8 T' i4 H3 L, `
美食原料：
主料：
# C, P* D; G; }" Z9 i+ w$ T☆夜玥論壇ק
/ g, x* n ?! dds-hk.net糖心皮蛋(3隻)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1隻)、青椒(1隻)、指天椒(5隻)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)
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醃料：
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海天金標生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)
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做法:
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2.青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。
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; g: k( `8 I6 S% D% \3.皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。
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4.取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。ds-hk.net/ q' K M3 l4 R% ^/ l/ b0 t
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5.加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。
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美味提示：
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1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。
2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。
3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。
4、老虎菜醃製的時間不宜過久，否則食材顔色會發黑，成菜味道會較差。
5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗淨後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。ds-hk.net6 s5 C) \- u3 ]" g
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