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標題: [甜品] 鮮奶大理石麵包 [打印本頁]

作者: lilyyu    時間: 2009-6-5 07:23     標題: 鮮奶大理石麵包


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【材  料】
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麵糰:ds-hk.net' p$ f. E$ y% ^
高筋麵粉 192公克
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2 C+ T  z. l- y. a, x7 ]ds-hk.net新鮮酵母 12公克 最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區# B5 P, T$ {! f! W2 i/ {) D5 X
水 115㏄ 6 p! Q* Y6 _* N, z
鹽 6公克 ! d& X8 V0 l$ ^5 t# k
細砂糖 93公克 ds-hk.net( o/ g+ t, E. e. Y. a
蛋 30公克
) U' `1 C; G* R☆夜玥論壇×§奶水 48㏄
/ N: V( C$ x7 Q' f6 u/ ^ds-hk.net奶油 62公克
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其他:
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器,先用慢速拌勻,再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後,續加入奶油,再繼續攪拌,使奶油與麵糰充分融合,至麵糰光亮,拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油(或橄欖油)較容易取出。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 [/ C/ C8 U- |+ z: B$ k

/ B. X9 P6 P! m- q8 w/ ?1 R最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區2.取出麵糰放入容器中,以溫度28℃、相對溼度75%,進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後,在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉,以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面,展開成正方形。
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" H+ H  v5 N  z8 E3..麵糰展開比大理石片大兩倍後,中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉,麵糰展開時才不會破皮。最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區4 ~  m& d) z5 }& M8 q. R; C9 Z

/ M4 Z7 F5 u$ Mbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4.將包裹好的麵糰桿開,桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除,以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後,放入冷藏90分鐘。
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# [/ V/ i( C, S☆夜玥論壇×§6.取一條麵糰於10CM那端切成6條開口至總長1/3處,再將麵糰從未切端開始捲起,最後將切開端不規則捲起。最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區8 f7 f) D7 c# _6 w8 e1 L
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7.將整形好的麵糰灑上杏仁角再放入烤盤中,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, c8 W7 i6 c+ p& e$ |! R
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8.入爐烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙約15分鐘即可。





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