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標題: [甜品] 宇治皇冠麵包〔已檢〕 [打印本頁]

作者: lilyyu    時間: 2009-6-6 08:05     標題: 宇治皇冠麵包〔已檢〕


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【材  料】
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( h) \. [) C2 m- Z8 o. H6 M  A新鮮酵母 12公克
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) K9 N" ~8 I0 {+ D☆夜玥論壇×§蛋 30公克 最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區3 J6 p- P! R5 N. F# ?
奶水 48公克 ds-hk.net7 W( {3 h4 ^: p% ?7 Z
奶油 62公克
$ i4 O. b$ r( i& W( |" R6 o☆夜玥論壇×§抹茶大理石片 500公克 * z- P5 g6 z8 l% S/ q. b! ~
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【做  法】
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器,先用慢速拌勻,再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後,續加入奶油,再繼續攪拌,使奶油與麵糰充分融合,至麵糰光亮,拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油(或橄欖油)較容易取出。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: }$ Y$ i! y$ t( b5 ]
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2.取出麵糰放入容器中,以溫度28℃、相對溼度75%,進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後,在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉,以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面,展開成正方形。
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後,中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉,麵糰展開時才不會破皮。
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6 R9 x! a8 `. {: J2 P# M. b& \9 n3 |  t4.將包裹好的麵糰桿開,桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除,以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後,放入冷藏90分鐘。☆夜玥論壇×§( ?1 F$ @" @3 g1 q

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- x: U/ y7 O5 Q+ }$ e; I9 w9 n, [2 g+ y7 w6.將中空模四周抹上薄薄一層油(材料外),將整形好的麵糰放入。☆夜玥論壇×§# I& g1 q' b3 f% r

. Y  Y0 d/ b  _- }. {6 R) P最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區7.將作法3放入烤盤上,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。ds-hk.net0 [$ q9 a) M$ r! v5 m8 @1 F( o

. K8 [; d8 G. a/ o' Abl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8.取出後表面刷上奶水,入爐烤焙,以上火180℃,下火210℃,烘焙約20分鐘即可bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 k6 ~. y1 [, P& ^3 C

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