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標題: [甜品] 宇治皇冠麵包〔已檢〕 [打印本頁]

作者: lilyyu    時間: 2009-6-6 08:05     標題: 宇治皇冠麵包〔已檢〕


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高筋麵粉 192公克
2 K  [! o1 y" g, y低筋麵粉 192公克
& S7 ]. m9 }4 h# |+ {新鮮酵母 12公克
: A. l6 q8 ^  z# @# R/ Eds-hk.net水 115公克
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抹茶大理石片 500公克
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【做  法】
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器,先用慢速拌勻,再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後,續加入奶油,再繼續攪拌,使奶油與麵糰充分融合,至麵糰光亮,拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油(或橄欖油)較容易取出。
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2.取出麵糰放入容器中,以溫度28℃、相對溼度75%,進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後,在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉,以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面,展開成正方形。ds-hk.net! B6 Y, ]# ~; ?' K/ S# ^- j
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後,中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉,麵糰展開時才不會破皮。
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4.將包裹好的麵糰桿開,桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除,以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後,放入冷藏90分鐘。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% |2 p, a. S0 X7 U
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5.將麵糰桿成30×30公分,厚約1公分,再切成3公分長條狀,中間剖開成兩條(不要切斷),邊旋轉邊拉長成麻繩狀。
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6.將中空模四周抹上薄薄一層油(材料外),將整形好的麵糰放入。
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7.將作法3放入烤盤上,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區; b1 J% R& d+ v3 ]
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8.取出後表面刷上奶水,入爐烤焙,以上火180℃,下火210℃,烘焙約20分鐘即可
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