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標題: [甜品] 抹茶雙峰麵包 [打印本頁]

作者: chembioorg 時間: 2009-6-7 21:16 標題: 抹茶雙峰麵包

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高筋麵粉 308公克
低筋麵粉 308公克
新鮮酵母 18公克最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 v1 S* C- n: W6 _; R+ ^
水 185公克最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" w# m. W) I( A9 l% O4 \  Z) H2 r
鹽 10公克 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 A; E5 g, W' N/ _% Q
細砂糖 148公克 ☆夜玥論壇×§& m, d, @. F1 E! L* c+ I
蛋 30公克
奶水 66公克 0 y2 q+ e3 i/ w( N2 P4 P
奶油 99公克
抹茶大理石片 39公克
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【做　法】 ☆夜玥論壇×§  }- X6 i, N4 @# R: c
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
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2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。

4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。0 L2 S: C: b! P6 l

5.將麵糰桿成30×30公分，捲5圈、厚約8公分，再切成寬5公分，取兩個並排微微黏合。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ `! p5 R, ~' I2 v
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6.將作法5放入烤盤上，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。

7.取出後表面刷上奶水，入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約20分鐘即可。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) u4 b0 S: K0 \# D! P

[ 本帖最後由 chembioorg 於 2009-6-8 15:32 編輯 ]

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