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標題: [中菜] 酥炸水晶魚 [打印本頁]

作者: chembioorg 時間: 2009-6-8 15:23 標題: 酥炸水晶魚

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水晶魚 80公克
九層塔 5公克 ; n0 h% B0 ^' U2 O

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1.麵糊材料拌勻備用。
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2.水晶魚洗淨瀝乾，均勻沾裹上麵糊備用。/ m" E9 @9 g. F: s
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3.熱鍋倒入稍多的油，放入作法2的水晶魚炸至表面金黃酥脆，撈起瀝乾備用。☆夜玥論壇×§, v5 n3 r  Y- w# b9 q  b

4.於作法3鍋中放入九層塔葉稍炸至酥脆，撈起瀝乾與作法3的水晶魚一起盛盤，搭配胡椒鹽食用即可。

作者: s021084 時間: 2009-6-8 15:27

水晶魚？是啥？

作者: leungmon 時間: 2009-6-8 15:37

引用:

原帖由 s021084 於 2009-6-8 15:27 發表
0 b2 t7 i9 ]$ i X) `ds-hk.net 水晶魚？是啥？

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水晶魚~

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【銀魚科】
含豐富的蛋白質，沾粉油炸或煮稀飯，小朋友都很喜歡！

作者: lilyyu 時間: 2009-6-8 23:22

另外一個食譜也寫得很詳細，如下:☆夜玥論壇×§) b1 N8 u6 p2 T  C, t

炸水晶魚→阿基師bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) }6 k; d9 y6 q" l7 {' R6 j

特色：
1‧炸好的魚身與粉不可分離    2‧炸好的魚要乾爽不油膩
3‧口感外表酥脆內部要入口即化☆夜玥論壇×§1 s8 f" u. b/ g, y; u# L! z

做法：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- ?# _+ v0 @! D7 L
1‧將水晶魚水份瀝乾，加少許鹽調味〈因水晶魚水份多，可吐水更乾〉、少許胡椒粉、少許麵粉〈因為用鹽醃，會跑水，加粉會有黏性，油炸時不易起水泡〉。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( N' |  P9 v/ @

2‧先取出 1/6的脆粉漿備用〈若粉糊調太稀，可以補救，若不需使用，灑在魚上，調漿油炸時，可有附著力〉。5 Q' r3 w6 ^: k6 o

3‧脆漿粉加水拌勻後，加少許白醋〈可以更加鬆口，酸碰到高溫會膨脹〉、少許油〈粉和水結合，可使水份分離，油炸時會更酥〉。

4‧水晶魚沾裹麵糊下鍋炸〈一尾尾翻動，約炸 20秒〉撈起。☆夜玥論壇×§; a7 d* f# m) h" y# x( g+ s: j

5‧將水晶魚二次下鍋上色〈不要翻動以免破皮，可以搖動鍋子，或以鍋鏟在外圍  轉動〉撈起。4 q) ~& p, ]  E' L9 t4 a

6‧待油溫拉高，將水晶魚下鍋搶酥，撈起，瀝油，盛盤即可。

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