標題:
[中菜]
黃豆豬骨湯
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作者:
chembioorg
時間:
2009-6-11 14:35
標題:
黃豆豬骨湯
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黃豆豬骨湯
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(Soybean Pork Bone Soup)
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記得小時候，家裏經常做這道湯。味道鮮美，又健康養身。當時父母一直認爲黃豆可以補腦，所以每次在喝黃豆湯時，一定要我們多吃黃豆，而我小時候是極讨厭黃豆的。現在想來，真是可憐天下父母心啊。
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準備時間
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30分鐘
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烹饪時間：
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3小時
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量：
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15碗
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材料：
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豬骨 (pork bone) 800g，斬件
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煲湯火腿
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(ham) 1個約300g，洗淨刮去表面的油膩和雜物
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水 (water) 6000ml
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黃豆
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(soybean) 1.5杯約250g
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鹽
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(salt) 1大匙
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做法：
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1) 黃豆洗淨，浸泡20分鐘（圖A）；
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2) 豬骨洗淨，剔掉肥油及雜物，用清水浸泡15分鐘（圖B），取出放入開水鍋飛水（圖C），洗淨；
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3) 鍋裏放入6000ml的冷水，放入豬骨和煲湯火腿，水開後再撇掉浮末（圖D）；
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4) 加黃豆（圖E），大火煮開後，轉中火煲3小時，至湯濃發白（圖F），加鹽調味。
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貼士：加了煲湯火腿，可以不放其他香料。因爲火腿很香，味道足以去除肉腥味。如果不加火腿，可以在湯裏加一些料酒和一個蔥結。湯煲煮後水分會減少，煲好的湯大約爲3000ml。
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