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標題: [甜品] 巧克力馬卡龍〔已檢〕 [打印本頁]

作者: chembioorg    時間: 2009-6-15 10:27     標題: 巧克力馬卡龍〔已檢〕

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4 M8 \3 y. j0 h5 S* h4 U9 U  Z  Z2 sds-hk.net杏仁TPT 250公克 5 i/ u4 |+ M! c9 j, a" E
糖粉 100公克 最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區' _3 Z4 p# m) b$ |* P  K; H
巧克力粉 5公克
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細砂糖 50公克
, N) E% Y% `; p6 f8 f- {& R咖啡色色膏 少許 2 \8 i; y* H6 ]2 Q  X* X3 f
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【做  法】
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1.將杏仁TPT一起過篩,再將糖粉、巧克力粉以篩網過篩後備用。最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區) W( n4 V- b6 h8 m6 G

$ |! V6 U/ `% F! s) Z7 {7 e( }/ gds-hk.net2.讓蛋白回溫至20℃左右後,將蛋白先打發,並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。
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3.再加入剩下的25公克細砂糖,繼續打發至接近乾性發泡階段。最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區& f/ K* V" B( V

, B- s1 h' p$ x3 A7 }0 `. V, t最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區4.將咖啡色色膏加入作法2打好的蛋糊中。
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6.把作法5的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內,在烤盤上擠出大小一至的形狀。ds-hk.net8 U" o* }* {9 j. J+ c
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7.將作法6擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置,等待約30分鐘以上至麵糊表面結皮。& b$ {. Q4 l  w

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杏仁TPT則是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出,只取細粒粉部分與純糖粉混合。ds-hk.net) n' ~- w2 e( b; h, _5 U! N

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