Board logo

標題: [甜品] 鮮奶饅頭(一) [打印本頁]

作者: leungmon    時間: 2009-6-26 17:04     標題: 鮮奶饅頭(一)


' Y& e( d! L: ~bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源ds-hk.net5 k0 i8 _! l9 ]. u. t
鮮奶饅頭
3 s& m3 z- I) g& c4 i1 Ibl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" u9 W/ d9 e; q# k( a
材料: 
% f$ E! O- m9 d8 Gbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源老麵:(約300g)ds-hk.net- U& ^0 }- D# E  U1 T( {& n1 |  i" C
低筋麵粉150g,中筋麵粉50g,鹽 1/8小匙,乾酵母半小匙,溫水110g。☆夜玥論壇×§* S/ |9 ^# Y! l+ l( U: a4 u
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 h! X  h4 r. B- e/ @6 w
主麵團:(約770g,如圖成品:80g 8個, 65g 2個)ds-hk.net& Q) j& _8 E  |& |8 w3 z/ ~+ r, U
冰鮮奶 200 c.c.,中筋麵粉 150g,低筋麵粉 200g,乾酵母 5g,砂糖 80g,鹼粉 1/8小匙,益麵劑 1小匙,改良劑 1小匙,老麵 100g,奶油 15g(室溫放軟)。烤盤紙切割成小方塊備用。 ) n5 m5 R% Y6 C8 B) f2 u
# g' U! x! l' b; y" V; ^& U
工具: 
3 O4 X2 M% M& S9 @) @" a最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區揉麵盆1個,蒸籠,烤盤紙適量。
- {% g4 b' C& f1 `bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
. O4 z) b; f% a1 B% q/ nds-hk.netds-hk.net  F2 G0 e% Q' Y  \
做法: 
, m4 J; S6 q! @: S' D& ]9 xbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源老麵:3 `7 K: i. |, k+ i
先用部分溫水融化乾酵母,然後將所有材料拌勻,搓揉至光滑有筋度,靜置室溫發酵約40~50分鐘即可。(天冷時需移至溫暖處)
. F) d2 F% @, I# T最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區ds-hk.net* A# [+ \, k0 V: Q
* 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍,日後需要時解凍至常溫即可,冷凍可保存約一個月。這個份量的老麵重約300g,正好可以做三次饅頭。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ U- b& k" q- `; x
# b  h8 v7 G: g# \
主麵團:bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  q* d) Y7 H# \" l/ Z/ J9 w
1. 全部材料混合攪拌至光滑有筋度(奶油最後放,等大致成團之後才放)。ds-hk.net" Y1 ~" d3 R3 P( P

8 B+ C- B/ O& x; |ds-hk.net2. 靜置鬆弛約20分鐘。分割每個約60~80g,滾圓(用手搓揉,將大氣泡擠出),放在裁切好的紙片上,然後放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約40分鐘。發酵完成後,移入蒸籠,以中火蒸12分鐘,熄火,靜置3分鐘,即可取出。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) ~! R4 Z$ T% _
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( N3 `4 I, u; F, |
☆夜玥論壇×§% g6 @7 M/ |( x3 h, [4 b0 i6 p- K) e

: ~' o, z4 r' F& C+ Dds-hk.net注: ☆夜玥論壇×§4 O* C& t+ w/ R8 a8 {" N
1. 可以把低筋麵粉全部改成中筋麵粉(all-purpose flour),我覺得口感還是很鬆軟。
, j. Q( F, z0 g: S' q' Zbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2. 如果希望奶味更濃,可以把部分麵粉替換成奶粉或奶精粉。使用冰鮮奶,是因為攪拌過程容易使牛奶變酸,所以最好不要用溫牛奶。ds-hk.net9 o# z- I; k: I5 k/ ?$ V
3. 我的主麵團是用麵包機的dough功能攪拌的,依照預定行程,攪拌完成後會有20分鐘的發酵,為了防止過度發酵(整型之後還要再發酵),所以要在攪拌停止時馬上把機器關掉,讓麵團在麵包機裡靜置20分鐘,然後才取出分割、滾圓….。
" L2 o, F/ G6 n) O2 B$ c, S. |- kds-hk.net4. 蒸的時候,火不要太大,以免表面裂開。水滾之後關中小火繼續加熱即可。
, h3 h+ F" |3 b* D: Gbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5. 益麵劑與改良劑如果沒有可以省略。鹼粉可以用小蘇打粉代替。 4 }0 s$ P; f: v

( G. ]8 t# d6 I& @" Bbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源備註: 
7 h1 A- z& z2 b8 y- N9 e. F) R( ^7 s最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區1杯 = 240ccbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; J% c' x2 C! f) l
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc☆夜玥論壇×§/ l& T* Z7 E7 a% ]$ N* s4 r7 r# {$ d
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
2 ?1 ~5 z: @, T  B- D' }& F4 e☆夜玥論壇×§6 N+ @5 P6 r3 I' r7 Z$ ]' @
困難度:  **
" r8 f2 e( M( ?; Y+ S9 Rbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源ds-hk.net0 V2 g* f6 A0 Y# Y5 q; ?8 N% }7 y

+ n# z$ c5 @3 w( q8 n! X, r- @
9 G6 R' ^& `& I$ @- x$ |; `最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區[ 本帖最後由 lilyyu 於 2009-8-22 22:47 編輯 ]




歡迎光臨 ☆夜玥論壇×§ (http://ds-hk.net/) Powered by Discuz! 6.0.0