香辣炒蟹
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材料:活肉蟹、幹辣椒節、花椒、姜片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱粉、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。
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做法: ds-hk.net3 m5 r3 P4 o1 ?* j7 [
1.活肉蟹從腹臍處取殼,去淨内髒及鰓葉,宰去腿尖及殼沿,洗淨後,将蟹斬成八塊,加入适量精鹽,料酒拌勻 & V: l9 x0 L8 z% l
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2.鍋置旺火上,燒精煉油至五成油溫,然後将蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉,入油鍋内浸炸至熟 (蟹殼同時成熟)# \* r+ T# |, G+ B: l3 J
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3.鍋内另加油,燒至四成油溫,投入幹辣椒節、花椒炒香,摻入鮮湯,略燒片刻,再下姜、蔥蒜和蟹,最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鍾後,用水澱粉收薄芡,最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤