[中菜] 陝西小吃臊子麵

陝西小吃臊子麵的詳細做法
  b, J7 Z3 O) `7 Q' N) Q臊子麵是陝西關中地區的一種傳統特色麵食，是以麵白、韌細、湯紅、色鮮、味香而聞名，尤其以岐山臊子麵的曆史最爲悠久。臊子麵的特色是麵好、湯香，麵應選用細長的龍須麵爲主料，湯主要用豬肉、豆腐、黃花菜、乾辣椒及各種調料做成。潔白細滑的龍須麵配上臊子紅湯，吃起來酸辣可口，油而不膩，湯香味美，讓人食欲大增。
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材料：
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龍須麵(250克)、豬絞肉(196克)、老豆腐(1塊，150克)、乾黃花菜(25克)、乾辣椒(5隻)、八角(2粒)、桂皮(1小根)、蔥(2根)、薑(2片)
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. Y: U3 g4 F2 O& ?; }/ A% v: R最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區油(1碗)、海天金標生抽王(3湯匙)、鹽(2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、山西陳醋(3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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1：老豆腐切成0.5厘米厚的片，倒入熱油中，以中火炸至金黃色，撈起瀝乾油攤涼。
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4 w( u4 S9 m  M% Nds-hk.net2：炸豆腐切成細條；黃花菜用清水泡軟，切成丁；乾辣椒切碎，蔥切成蔥花，薑剁成末。
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) K2 `! V7 X* m☆夜玥論壇ק3：燒熱1湯匙油，倒入豬絞肉炒至色稍白，倒入乾辣椒和薑末炒勻，加入2湯匙海天金標生抽王、1/5湯匙鹽和1/2湯匙白糖調味，盛起待用。
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7 w/ _9 ?1 W, Z& `2 B7 Ads-hk.net5：燒開3碗清水，倒入熟肉末、黃花菜、八角和桂皮煮沸，加入1湯匙海天金標生抽王、3湯匙山西陳醋、1/3湯匙雞粉和1/2湯匙鹽調味。
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; S, q2 B5 m* j2 M" e- Zds-hk.net6：將炸豆腐條和蔥花倒入臊子湯中，拌勻後淋在麵條上，即成臊子麵。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, z, e* U2 ]% V9 A  N

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廚神小貼士
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　　1、黃花菜質脆味鮮，用水泡軟後，擠乾水切成丁再放入湯中烹煮，可使湯味鮮美香濃，因此黃花菜是臊子湯必不可少的主料。
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* z& Y: Y" z2 A! bds-hk.net　　2、與一般的食醋相比，山西陳醋的酸味較重，色澤黝黑，口感醇厚無澀味，最適合給臊子湯調味。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 n: j4 G; t' I! G+ d! C
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　　3、龍鬚麵比較細長，容易煮熟，將龍鬚麵放入沸水中以中火煮至沸騰，點一次水煮沸便可撈起過冷河。
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" Y0 z+ |" t0 ]) K☆夜玥論壇ק　　4、除了用豬絞肉外，還可以將羊肉和豬肉切成丁，用做臊子湯的主料。