[生活知識] 醣化＝老化 戒甜令你留住青春

甜食真的令人又愛又恨。吃甜令人心情愉快，但過分嗜甜卻會讓人衰老。當吃下的糖分與體內的蛋白質結合，便造成醣化，影響細胞，加速老化。而戒甜，減少攝取糖分，可減慢細胞的醣化及老化過程，令你留住青春，預防未老先衰，甚至有助延長壽命。


醣類食物
醣類（或糖類）食物即含有碳水化合物的食物，種類非常廣泛，當中有分高醣食物和低醣食物。量度高或低醣，以血糖指數（Glycemic Index，簡稱GI）作指標，這是指進食醣類食物後2小時內對血糖水平升幅影響的指標。進食高醣食物後，血糖指數會在短時間內升得很高，因為它會迅速轉化成葡萄糖，然後滲透到血液中，令血糖急升。高醣食物包括大部分經過精煉、精製及糖分高的食物，如白糖、白飯、白麵粉、白麵包、甜品、法式甜包、朱古力、粟米片、汽水等。雖然很多水果都含有果糖，但亦有低醣之選，如布冧、蘋果、橙等。

當醣遇上蛋白質  會加速老化
醣化（Glycation）是由於醣類食物（包括葡萄糖和果糖）與身體不同器官的蛋白質和脂質分子結合而成的過程。在醣化影響下，蛋白質會被破壞及影響正常功能，並附在膠原纖維上，令膠原蛋白受損，導致皮膚衰老及失去彈性，乾燥、皺紋、鬆弛也會因而逐一出現。甚至，醣化物會在真皮層累積及改變細胞間的連繫，簡單來說，醣化亦即老化。而科學家亦發現，糖尿病患者的皮膚老化速度亦比健康的人快。

醣化還會影響及破壞身體其他細胞和組織，增加自由基，令細胞及組織加快衰老，亦容易令細胞及皮膚發炎或其他炎症，全身器官也可受影響。


少糖抗醣化  防未老先衰
要留住青春，低糖飲食最為關鍵。每種食物、飲品都要少糖或走糖之餘，香港人難免在午餐、晚餐會吃粉、麵、飯，所以建議少食多餐，如每天分4、5餐來吃，而每餐的分量都應減少，不要吃得飽飽的。例如將一天的食量（跟平時一天3餐的分量一樣）分為5餐，可以3餐是主餐，2餐為副餐，副餐可於主餐之間的3小時左右進食，糖分吸收便不會因每餐吃得過量而令血糖升得太快、太高，血糖水平較易維持平穩狀態。

如要外出用膳或準備吃得較豐富，則可先吃些全麥麵包、燕麥、蔬菜沙律等高纖食物，以增加飽肚感，減少其後正餐的糖分吸收。同時要切記進食時不要吃得過急，否則大腦因未能及時接受到飽意訊息，而容易吃得過量。餐後可做些輕量運動，如散步，幫助消化。而最後一餐必須於睡前2小時吃完，也能讓身體有足夠時間消化。

德國有研究指出，嚴格限制糖分攝取，顯著有益於身體細胞及機能的健康，甚至有說能延長壽命約20%。