回應 暗影魂 第 93 篇文章
本文來自：☆夜玥論壇ק★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處！ 發貼者：
leungmon
養生食譜
「元氣養生雞」
第一道菜是「元氣養生雞」，使用材料是雞半只、黃耆一兩、參須一錢、枸杞二錢、紅棗十二粒、生姜四片、米酒二湯匙，作法是將上述材料一同放入電鍋內，加水淹過材料，一同燉煮即可，盡量將雞肉油脂除去，功效是補氣健脾，強壯體質。
「四神排骨湯」
第二道菜是「四神排骨湯」，使用材料是蓮子、薏苡仁、芡實、山藥、茯苓各四錢、紅棗十、生姜四片、米酒二湯匙、鹽少許、排骨一斤，作法是先將蓮子、薏仁、芡實洗凈後先泡水二小時，然後加入其它材料煮至熟爛，加鹽調味即可，功效：健脾胃、促消化、增強免疫能力。
「八寶粥」
第五道是「八寶粥」，中木料是白扁豆、蓮子、薏苡仁、芡實、山藥、桂圓、紅棗、百合各二錢、白米一碗。作法是先將中藥煮四十分鐘，再加入白米熬煮成粥，適量冰糖調味。功效是健脾益腎，養血安神。
「枸杞山藥粥」
第六道是「枸杞山藥粥」，材料是新鮮山藥四兩、枸杞二錢、雞胸肉四兩、鮮香菇兩朵、白米一碗、鹽、雞粉少許。將山藥、雞肉、香菇切丁後，加八碗水熬至白米熟透，加調味料即可。功效是健脾胃、降血糖。
「清蒸蘇梅魚」
第七道是「清蒸蘇梅魚」，準備紫蘇梅十個，鱸魚一只，生姜五片，蔥四支，辣椒一根，鹽少許、米酒兩湯匙。先將紫蘇梅加三水熬成一碗水備用，鱸魚洗凈對剖，撒上蔥、姜、辣椒切成的細絲及鹽、米酒，然後入蒸鍋蒸約十二分鐘，淋上紫蘇梅醬汁即可。功效是醒胃開脾，生津止渴。
黑豆排骨湯
材料︰黑豆5兩，豬小排數塊(如果不想吃太油膩可選擇肋排)
做法︰
１.黑豆先清洗乾淨，泡入水中至隔夜。
２.排骨清洗乾淨、略拍碎，用沸水汆燙以去血水及腥味。
３.鍋中放入8杯水，將黑豆及排骨一起放入，大火煮開後轉小火燉煮約2.5小時，
最後加入少許鹽調味即可。(也可用快鍋煮約10-12分鐘即可)「食療本草」中記載，黑豆煮鹹食用，有補腎的功效。另外還能補充鈣質、維他命B1、B4及葉酸。
冬天吃水果和食物的選擇
冬季氣候乾燥，常常使人感到鼻、咽乾燥不適，這時如果能吃些生津止渴，潤喉去燥的水果，會使人頓覺清爽舒適。
冬季有保健醫療性質的水果，要數梨和甘蔗了。中醫認為，梨有生津止渴、止咳化痰、清熱降火、養血生肌、潤肺去燥等功能，最適宜於冬季發熱和內熱的病人食用。尤其對肺熱咳嗽、小兒風熱、咽乾喉疼、大便燥結症較為適宜。梨還有降低血壓、清熱鎮靜的作用。梨含有豐富的糖分和維生素，有保肝和幫助消化的作用。但是，因為梨性寒冷，若孩子脾胃虛寒、消化不良，則不宜多吃。
甘蔗有滋補清熱的作用，含有豐富的營養成分。作為清涼的補劑，對於低血糖、大便乾結、小便不利、反胃嘔吐、虛熱咳嗽和高熱煩渴等病症有一定的療效。勞累過度或飢餓頭暈的人，只要吃上兩節甘蔗就會使精神重新振作起來。但甘蔗性寒，脾胃虛寒和胃腹疼痛的人不宜食用。
此外，適於冬季吃的水果還有蘋果、桔子、香蕉、山楂等。蘋果可生津止渴，和脾止瀉；桔子可理氣開胃、消食化痰；香蕉清熱潤腸、降壓防痔；山楂可擴張血管、降低血脂、增強和調解心肌功能，有防治冠狀動脈硬化的作用。
立冬一過，天氣變得越來越寒冷了。在寒冷的天氣中，該如何調整我們的飲食呢？中醫養生學告訴我們，應該多吃一些溫熱補益的食物來滋養五臟、扶正固本、培育元氣，促使體內陽氣升發。這樣，不僅能使身體更強壯，還可以起到很好的御寒作用。
根據食物中所含營養素的不同，冬季膳食應具有以下特點：
多吃主食，適當吃點羊肉、鵪鶉和海參。蛋白質、脂肪和碳水化合物被稱為產熱營養素。所以，冬季我們要適當增加主食和油脂的攝入，保證優質蛋白質的供應。狗肉、羊肉、牛肉、雞肉、鹿肉、蝦、鴿、鵪鶉、海參等食物中富含蛋白質及脂肪，產熱量多，中醫認為有益腎壯陽、溫中暖下、補氣生血的功能，禦寒效果最好。
怕冷與缺少鈣和鐵有關。人怕冷與機體攝入某些礦物質較少有關。如鈣在人體內含量的多少，可直接影響心肌、血管及肌肉的伸縮性和興奮性；血液中缺鐵是導致缺鐵性貧血的重要原因，常表現為產熱量少、體溫低等。因此，補充富含鈣和鐵的食物可提高機體的御寒能力。含鈣的食物主要包括牛奶、豆製品、海帶、紫菜、貝殼、牡蠣、沙丁魚、蝦等；含鐵的食物則主要為動物血、蛋黃、豬肝、黃豆、芝麻、黑木耳和紅棗等。
海帶、紫菜可促進甲狀腺素分泌，產生熱量。人體的甲狀腺分泌物中有一種叫甲狀腺素，它能加速體內很多組織細胞的氧化，增加身體的產熱能力，使基礎代謝率增強，皮膚血液循環加快，抗冷禦寒，而含碘的食物可以促進甲狀腺素分泌。含碘豐富的食物是：海帶、紫菜、髮菜、海蜇、菠菜、大白菜、玉米等。
動物肝臟、胡蘿蔔可增加抗寒能力。寒冷氣候使人體維生素代謝發生明顯變化。增加攝入維生素A和維生素C，可增強耐寒能力和對寒冷的適應力，並對血管具有良好的保護作用。維生素A主要來自動物肝臟、胡蘿蔔、深綠色蔬菜等，維生素C則主要來自新鮮水果和蔬菜。
芝麻、葵花子能提供人體耐寒的必要元素。寒冷天氣使人對體內蛋氨酸的需求量增大。蛋氨酸可以通過轉移作用，提供一系列適應寒冷所必需的甲基。因此，冬季應多攝取含蛋氨酸較多的食物。如芝麻、葵花子、乳製品、酵母、葉類蔬菜等。
吃辣的可以祛寒。辣椒中含有辣椒素，生薑含有芳香性揮髮油，胡椒中含胡椒鹼。它們都屬於辛辣食品，冬天多吃一些，不僅可以增進食慾，還能促進血液循環，提高禦寒能力。
冬季防治咳嗽的食療方
冬天氣候變化大，尤其是寒冷空氣能引起呼吸道的黏液分泌增加，支氣管纖毛運動減弱，致使咳嗽的病人明顯增加。經常在冬天患上咳嗽的人，不妨試試以下方法：
如果經常咳嗽者，可以多吃黑色食品，也可以進補枸杞、冬蟲夏草等。另外，蘿蔔湯也可以用來治療咳嗽。
如果咳嗽痰多者，可以用冬瓜連皮帶籽燉湯喝，不吃皮和籽。
如果咳嗽，還伴乏力、氣短，消化功能弱者，可以常吃些山藥、苡仁、白扁豆等。
女性咳嗽者，可以常吃新鮮的龍眼，既能潤肺止咳，還能美容養顏。
中醫還認為“肺主氣，肺為嬌藏”。所以肺很容易受傷，從而變得虛弱，可以採用梨或藕的羹湯補肺。荸薺、百合、白木耳、冰糖都有潤肺的作用，也可以用於治療咳嗽少痰的病人。
最後，再給大家推薦兩個治療咳嗽的小補方：
1、二冬湯：天冬、麥冬小火熬湯。
2、梨合湯：鮮百合、梨、蜂蜜小火熬湯。
教你秋季飲食養生的兩種方法
秋季是從立秋至立冬3個月，秋季的特點是由熱轉寒，陽消陰長。所以秋季養生保健必須遵循“養收”的原則，其中飲食保健當以潤燥益氣為中心，以健脾補肝清肺為主要內容，以清潤甘酸為大法，寒涼調配為要。下面介紹秋季飲食養生的幾種方法。
水果養生
秋季氣候乾燥，常常使人感到鼻、咽乾燥不適。這時如果能吃一些生津止渴、潤喉去燥的水果，會使人頓覺清爽舒適。
這個季節帶有保健醫療性質的水果，要數梨和甘蔗了。中醫認為，梨有生津止渴、止咳化痰、清熱降火、養血生肌、潤肺去燥等功能，最適宜於冬春季節發熱和有內熱的病人食用。尤其對肺熱咳嗽、小兒風熱、咽乾喉痛、大便燥結症較為適宜。梨還有降低血壓、清熱鎮靜的作用。
甘蔗有滋補清熱的作用，含有豐富的營養成分。作為清涼的補劑，對於低血糖、大便乾結、小便不利、反胃嘔吐、虛熱咳嗽和高熱煩渴等病症有一定的療效。勞累過度或飢餓頭暈的人，只要吃上兩節甘蔗就會使精神重新振作起來。但是，由於梨、甘蔗性寒，對脾胃虛寒和胃腹疼痛的人不宜食用。
此外，適於秋冬季吃的水果還有蘋果、香蕉、橘子、山楂等。
茶療法
茶療簡便，既可養生又能治病，近年來茶葉中的營養成分和藥理作用，不斷被人們發現，其保健功能和防治疾病功效得到肯定。在秋季，如能根據自身體質，選用適宜療方，對增進健康、增強體質定會有益。
1、蘿蔔茶
白蘿蔔100克、茶葉5克，加少量食鹽，先將白蘿蔔洗淨切片煮爛，略加食鹽調味(勿放味精)，再將茶葉用水沖泡5分鐘後倒入蘿蔔汁內服用，每天2次不拘時限，有清熱化痰、理氣開胃之功，適用於咳嗽痰多、納食不香等。
2、姜蘇茶
生薑、蘇葉各3克，將生薑切成細絲，蘇葉洗淨，用開水沖泡10分鐘代茶飲用。每日2劑，上下午各溫服1劑。有疏風散寒、理氣和胃之功，適用於風寒感冒、頭痛發熱，或有噁心、嘔吐、胃痛腹脹等腸胃不適型感冒。此方以藥代茶，味少而精，實用簡便。
3、銀耳茶
銀耳20克、茶葉5克、冰糖20克。先將銀耳洗淨加水與冰糖(勿用綿白糖)燉熟；再將茶葉泡5分鐘取汁和入銀耳湯，攪拌均勻服用。有滋陰降火，潤肺止咳之功，適用於陰虛咳嗽。
4、桔紅茶
桔紅3-6克、綠茶5克。用開水沖泡再放鍋內隔水蒸20分鐘後服用。每日1劑隨時飲用，有潤肺消痰；理氣止咳之功，適用於秋令咳嗽痰多、粘而咳痰不爽之症。
秋季六款益身湯水
秋季，人們易患感冒和上呼吸道炎。鼻部、咽喉，支氣管等都易於受累，此時煲燙又宜既要清暑邪之餘威，又要防燥邪之傷肺，下面介紹幾款湯水供參考．
1.杏劍豬肺湯
用料：本湯取南杏仁12克，劍花乾品30克（鮮劍花250克），蜜棗2枚，鮮豬肺500克。
製作：先將鮮豬肺用清水灌洗乾淨，切粗件；南杏仁用溫水稍浸，去外皮，洗淨；劍花用清水浸潤，洗淨；以上各物準備就緒後，將南杏、劍花、蜜棗、豬肺，一同放進瓦煲內，加適量清水，先用武火，後用文火煲煮1小時，調味即可。
功效：本湯既能消暑清熱，又能潤肺治咳。清補雙備。
2.沙參玉竹蜆鴨湯
用料：本湯取北沙參30克，玉竹30克，蜆鴨一隻，味料適量。
製作：先將蜆鴨剖殺，去除毛及內臟，洗淨血污，砍成粗件備用。北沙參與玉竹分洗淨，然後將上述湯料同放進湯煲內，先用中火，後用文火燜煮一個半小時，加味料。
功效：本湯既有沙參、玉竹的滋陰清肺，養胃生津，又有蜆鴨的補中益氣，和胃消食，三者合用，既清又補又養，對於熱邪未盡，陰津微傷，虛火上升之體，實乃清補之良湯。
3.木瓜花生排骨湯
用料：本湯取鮮熟木瓜一個（約500克），乾鮮花生仁100克，鮮豬排骨250克，味料適量。
製作：將鮮木瓜洗淨去皮除核，並切成粗塊件備用。乾鮮花生仁用清水洗淨雜質，鮮豬排骨用清水洗淨血污，砍成粗件，並加用精食鹽稍拌勻。然後將上述湯料同放進湯煲內，加進適量清水，先用武火，後用文火煲煮。煮至花生仁熟透變軟即可。
功效：本湯能清暑解熱，滋潤皮膚，潤腸通便。
4.銀雪耳蜜柑湯
用料：本湯取銀雪耳20克，鮮蜜柑200克，冰糖100克，水澱粉適量。
製作：先將銀雪耳放清水中浸發，然後隔水蒸一小時，取出備用。鮮蜜柑剝去外皮，取出柑肉，並去除柑橘絡。將湯鍋置旺火上，加進適量清水，再放進隔水蒸好的銀雪耳以及鮮柑肉、冰糖，待煮沸後，用適量水澱粉勾芡即可。
功效：本湯能養陰潤肺，滋潤肌膚。
5.無花果白菜乾豬（月＋展）湯
用料：本湯取無花果乾品4顆，鮮白菜乾100克，鮮豬（月＋展）肉200克。
製作：先用清水浸潤白菜乾，並洗淨砂泥。鮮豬月展肉用清水洗淨，並切成粗件。無花果用清水洗淨。然後將上述三種湯料同放進湯煲內，先用武火，後用文火煲湯，煲至白菜乾變軟爛即可。
功效：本湯能養陰清肺，潤燥化痰。
6.白蓮百合糖水
用料：本糠水取鮮百合60克（乾品30克），幹湘白蓮肉30克，白砂糖30克。
製作：先將鮮百合用清水洗淨，並剝開葉瓣。湘白蓮用清水浸泡並去除外皮及蓮心，洗淨。然後將準備好的鮮百合、湘白蓮肉同放入瓦煲內，加適量清水，用中火煲約半小時，煲好前5分鐘加進白砂糖即可。
功效：能清心潤肺，滋養肌膚。
禦寒過暖冬的溫胃飯菜
每年的冬季都是胃潰瘍、胃炎、胃神經官能症等疾病的多發季節，這與精神因素、氣候變化及寒流的不時南侵等有關。祖國的傳統醫學認為，冬季，天地間陽氣日退，陰寒漸生，氣候轉冷，脾胃素虛或胃有宿疾的病人，受寒涼之氣影響，胃絡易失溫煦濡養，胃功能紊亂，氣鬱拘急而發生疼痛悶脹諸症。
胃痛，常以胃炎、胃潰瘍、胃下垂多見，患病者在治療的同時，如果關注飲食上的調理，將會收到事半功倍的效果，有利於病情的恢復。一日三餐根據不同體質、不同症狀選擇食物，如寒體寒病，宜多吃溫熱食物;熱體熱病，宜多吃涼潤的食物，利用食物的寒熱偏性調節人體的陰陽平衡，達到少服藥，或不服藥，強身保健，防止藥傷的目的，病人可根據胃痛的常見原因來選擇食物，此時家庭“煮婦”們可以為家人準備些溫胃的飯菜。
玫瑰溫胃茶
玫瑰花6克，砂仁6顆（研碎），胡椒6粒（研碎），三藥放入壺中，用開水沖泡作茶飲服。此方有行氣健胃止痛之功，適合慢性胃炎、胃神經官能症伴有胃痛嗜雜、胸腹脹悶等症狀者。
五辣溫胃醬
新鮮蠶豆20克，醋5克，白糖10克，花椒4粒，胡椒4粒，生薑3片，大蒜1-2瓣（切碎）。先在炒鍋內放入花生油少許，待油熱後放入花椒、胡椒、姜、蒜煸炒出香味，加入醬、醋、糖、翻炒幾下即可。平素可用此佐餐用，有開胃止痛之功，適合胃潰瘍，慢性胃炎伴有胃痛、胃寒、肢冷者。也可間斷服用，待疼痛、腹脹等緩解即可停用。
馬蘭溫胃酒
鮮馬蘭60克，優質紅葡萄酒100毫升。將鮮馬蘭洗淨、搗汁、燒開，放入酒內摻和，每次服用15-20毫升，早晚各1次或佐餐食用，有消炎止痛之功，適用於胃潰瘍伴有胃痛綿綿、愛溫喜按者。
羊肉溫胃粥
將新鮮羊肉200克(煮爛細切)，加入黃芪10克，糯米100克，加大棗10枚(切細)，高良薑5克煮爛，待粥煮熟後加入適量細鹽、味精、胡椒粉。此粥養脾胃，常服可溫陽補氣健胃，適合胃潰瘍、胃神經官能症、慢性胃炎等伴有體羸畏寒、四肢怯冷、胃痛時有發作者。
木香溫胃飲
木香6克，麥冬15克，烏梅10克，加水煎10-15分鐘飲用。適合萎縮性胃炎病人，有養胃生津，行氣止痛之功。胡椒鴨腎排骨湯：胡椒粒5錢(略打碎)、鴨腎4個、排骨500克。鴨腎、排骨加清水12碗，煲2小時調味即可。溫胃和中，保暖祛寒。薑的應用相當廣泛，而在嚴寒的冬天，姜更加是必然之選。姜味辛，性溫，除了可以防治感冒、止嘔健胃之外，其見溫中散寒的能力，食後絕對有暖身的感覺。
紅棗燉排骨
黨參30克，紅棗8枚，排骨500克，姜、蔥、鹽、味精、胡椒粉、料酒各適量。將黨參洗淨，切3cm的節;紅棗洗淨，去核;排骨洗乾淨，剁成4cm長的段;將薑、蔥洗乾淨，姜拍鬆，蔥切段，將排骨、黨參、紅棗、姜、蔥、料酒放入燉鍋內，加入清水適量，置武火上燒開，再用文火燉熟，加入鹽、味精、胡椒粉即成。有健胃溫中散寒的能力，食後有暖身的感覺。
養生食譜：紅棗
紅棗在中醫處方里是一味最常見的藥食同源藥方，也是常用來調製家常便菜的日常食品。紅棗性溫味甘，具補益脾胃、養血安神等功效，它對於經血過多而引起貧血的女性有改善臉色蒼白及手腳冰冷的補益功效，深受女性朋友的青睞。紅棗含有蛋白質、脂肪、醣類、多種氨基酸、胡蘿蔔素、維生素A、B2、C、微量鐵質、鈣質、磷質等多種豐富營養素。
經研究證實紅棗能提高體內單核吞噬細胞系統的吞噬能力，有保護肝臟及增強體力、滋養全身細胞的作用；和中醫用藥「養肝湯」的功效不謀而合。所以可別看輕這小小的紅棗，對於經常加班熬夜的人來說可是有很好的養生功效喔！但要特別留心的是，因紅棗的糖分含量較豐富，尤其是製作成零食的紅棗，就不適合糖尿病患者食用。
紅棗桂圓粥
材料︰紅棗12顆、桂圓12顆、梗米1杯、紅糖適量
做法︰
１.將梗米清洗乾淨。放入鍋中加水煮至半熟。
２.將紅棗、桂圓放入鍋中一同煮約45分鐘，最後視個人的喜好加入紅糖調味即可。
養生雞湯
材料︰土雞1只、人參四錢、蓮藕兩小節、紅棗12粒、枸杞適量、鹽適量
做法︰
１.將土雞清洗乾淨，放入鍋中加水蓋過雞身。
２.蓮藕削皮切片（約1.5公分）放入鍋中。
３.人蔘、紅棗、枸杞子清洗後一起放入鍋中。大火煮開後轉小火燉約1.5小時即可；
也可以利用電鍋來燉煮時間約1小時。
此湯品的功效：可促進氣血循環、補血養神、助大病恢復元氣、美容潤膚、止渴潤肺！
選購保存方式
購買時選擇紅棗肉實飽滿、果核較小、表面成暗紅色者為最佳。
也可以選擇已去核的紅棗。
保存時，盡可能置於乾燥通風處或冷凍庫中。
炎暑中的 度夏良方
在一年四季中，夏季是一年裏陽氣最盛的季節，氣候炎熱而生機旺盛。對於人來說，此時是新陳代謝旺盛的時期，人體陽氣外發，伏陰在內，氣血運行旺盛，並活躍於機體表面。這時會出汗較多，宜調節體溫，適應暑熱氣候。
夏季不僅溫度高，濕度也較大，是腸道傳染病和皮膚病發病的高峰期，因此，既要搞好防暑降溫的生活保健，也要注意多發疾病的預防。
一、保健良方：夏季養生的基本原則為防暑邪、防濕邪，同時又要注意保護人體陽氣，防止因避暑而過分貪涼，從而傷害了體內的陽氣。 1、防暑邪： 暑為夏季的主氣，為火熱所化，獨發於夏季。這時暑熱之邪，可以耗散陽氣津液，造成汗出過多，體液減少而傷津，唇幹口燥，尿黃心煩等現象，這時就要及時救治了，這是夏季最常見的中暑現象。夏日炎炎，往往令人心煩，而煩則更熱，故甯心神尤為重要。夏季要保護好心神，具體有兩個方面：一是要有事可做，可使精神不空虛；二是要有較好的精神修養，可免除外界不良情緒的幹擾，只要做好這兩點，精神自然會飽滿，這就是夏日精神調養的基本法則。
2、防濕邪： 濕為長夏之主氣，尤其在南方，天氣炎熱又多雨。因為濕邪重濁向下，特別容易傷害脾胃功能，而導緻夏天人們消化不良的現象；濕氣也特別容易侵犯肌膚筋骨，所以，在夏天多發生皮膚病變和關節炎等。在夏季三伏時，由於高溫、低壓、高濕度的作用，人體汗液不易排出，出汗後不易被蒸發掉，因而會使人煩躁、疲倦、食欲不振，易發胃腸炎、痢疾等。長夏的濕邪最易侵犯脾胃的功能，導緻消化吸收功能低下。中醫認為，在長夏季節的飲食原則宜清淡，少油膩，要以溫食為主。在我國南方，不少人有食辣椒的習慣，吃辣椒可以促進排汗、幫助消化、增加食欲，有一定好處。食暖的辦法很簡單，就是喝粥。養生家認為，在早、晚餐時，喝點補腎消水腫的赤豆粥，健脾益氣蓮子粥解暑熱、清胃潤腸，止渴解毒荷葉粥，潤肺止咳，養心安神百合粥或銀耳粥、黃芪粥等是大有好處的。
3、防“貪涼”： 防暑、防濕是夏天每個人都要做的事，而夏天取涼更是人們在炎熱的夏天獲取舒適生活的方法之一。在取涼時，大部分的人並不認為降溫、驅濕不好，但他們不知道在炎熱的夏天要如何保護體內的陽氣。首先，人們不能只顧眼前舒服，過於避熱趨涼，如在露天乘涼過夜或陰冷無度，緻使中氣內虛，從而導緻暑熱與風寒之邪乘虛而入。在乘涼時，要特別注意蓋好腹部。其次，人久處冷氣環境之中一下子進入炎熱的環境時，體內就會發生一系列的生理反應。在夏天過度貪涼容易感冒；會出現不同程度的胃腸病；重者會患皮膚病和心血管疾病。而老年人和小孩出現各種症狀更加明顯。所以，在酷暑季節，為防冷氣侵害，應注意室內外的溫差不宜過大，以不超過5℃為好，室內溫度不低於25℃；開空調的房間不要長期關閉，要經常通風；入睡後，最好關上空調。當在室內感覺涼意時，一定要站起來活動四肢和軀體，以加速血液迴圈；患有冠心病、高血壓、動脈硬化等慢性疾病的病人，尤其是老年人和關節痛患者，不要長期呆在冷氣環境裏。
4、重食物選擇： 在盛夏人們的吃喝問題很重要，這是因為當人在炎熱的環境中勞動時，體溫調節、水鹽代謝以及迴圈、消化、神經、內分泌和泌尿系統發生顯著變化，會導緻營養消耗增加，從出汗中流失了不少水和營養素。而夏天人們食欲減退，也會限制了營養的吸收，所以，夏天要注意補充一些營養素。要補充足夠的蛋白質，魚、肉、蛋、奶和豆類為好。要補充維生素：新鮮蔬菜如番茄、西瓜、楊梅、甜瓜、桃、李等，含維生素C尤為豐富，維生素B類，在穀類、豆類、動物肝臟、瘦肉、蛋類中含量較多。要補充水和無機鹽：可食用含鉀高的食物，如水果、蔬菜、豆類或豆製品、海帶、蛋類等。多吃些清熱利濕的食物：有西瓜、苦瓜、桃、烏梅、草莓、番茄、黃瓜、綠豆等。
夏季人體陽氣在外，陰氣內伏，胃液分泌相對減少，消化功能低下，故忌暴飲暴食冷飲。另外，大汗之後不要過食冷飲，尤其是某些慢性病患者，吃冷飲更要有所選擇。如冠心病、哮喘、慢性氣管炎，不宜吃冰凍食品；胃潰瘍、胃痠過多的，不宜多用含痠味的冷飲；糖尿病，應不用含糖的飲料。還要注意，喝飲料不能代替飲水，解暑還是茶水為好，溫熱的茶水是夏季較理想的飲料。
5、重水分補充： 夏天人們特別容易口渴，需要隨時喝水。一是飲水莫待口渴時，口渴時表明人體水分已失去平衡，細胞開始脫水，此時喝水為時已晚。二是大渴勿過飲，這樣喝水會使胃難以適應，造成不良後果。前人主張：“不欲極渴而飲，飲不過多”，這是防止渴不擇飲的科學方法。三是用餐前和用餐時不宜喝水，因為進餐前和進餐時喝水，會沖淡消化液，不利於食物的消化吸收，長期如此對身體不利。四是早晨起床時先喝一些水，可以補充一夜所消耗的水分，降低血液濃度，促進血液迴圈，維持體液的正常水準。
冬季養生
中醫《素問》中指出：秋涼冬寒，陽氣漸衰，人體氣血趨向於裏。表現爲皮膚皺縮，腠理緻密，津液下流而多尿等等。從小雪至大寒，總計60天，氣候變化以嚴寒爲基本特點。此時雪降冰封，百蟲眠藏；人體內腎和膀胱經脈的氣旺。
冬季對人類健康的基本影響
由於腎有藏精、人體發育和生殖的源動力）、納氣（幫助呼吸系統正常進行工作）、主水液（調節人體內一切液態物質代謝）以及“主骨、生髓、通於腦”、“開竅於耳及二陰”的功能，所以，冬季養生的基本原則就是設法維護腎的以上這些自然屬性的功能，不要違背之，而應順應之。這在西方叫做“順勢療法”。
有些最新的醫療氣象學的研究成果是極爲令人振奮的：
寒冷使尿的PH值上升，尿中的氯、鈉、尿素等化學物質排泄減少；
寒冷促進肝細胞的呼吸，使肝臟中酶的活力增高；
寒冷降低了喉、氣管、肺粘膜的通透性，使毛細血管收縮；
血紅蛋白值冬季高於夏季；淋巴細胞冬季高，12月份最高，8月份最低；白蛋白冬季低於夏季；C02結合力12月份最高，6月份最低；血沈冬季低，夏季高，冷空氣過後可暫時降低；血壓的舒張壓冬季高，夏季低。
冬季易發病有心肌梗塞、慢性腎炎、感冒、哮喘、潰瘍病、胃穿孔、腦中風等。嚴寒季節的動物實驗表明。癌瘤細胞代謝緩慢，生長延遲，是用藥物消滅腫瘤的最好時節。
以上這些研究成果，使一些國家把氣象預報和醫療服務結合起來，我國上海人民廣播電臺已開始了這方面的廣播。在美國，每當預報西北大風時，當地醫院即爲冠心病人準備好床位，組織搶救的準備工作。像聯邦德國的電視臺專門有“醫療氣象預報”，現摘錄某天的醫療氣象預報如下：
“天氣形勢：在漢堡的北方有一股暖空氣向東南移動，傍晚將經過漢堡，未來24小時天氣：上午天氣晴，暖空氣前鋒在下午4時通過漢堡、暖風過境時有雷陣雨，雷陣雨後轉多雲，有時有雨，天氣涼。本日氣象的生物作用，可能引起中度的迷走神經興奮，對哮喘、過敏性疾病、冠心病、心肌梗塞、膽絞痛、有腦溢血傾向病人可能産生不利的影響。”
這則氣象醫療資料表明，發達國家確實在醫療氣象學的養生保健方面取得了很大的進展。英國的Boyd（博伊德）發現45歲以上死於呼吸病者與前一周的氣溫、濕度有關。降溫時死亡增加，當氣溫降至0℃以下並有大雪時，氣管炎死亡率增加3倍之多。顯然，提前一周的氣象預報，對維護我們有限的生命是何等之重要！上海有關人員研究了上海市市民死亡情況，發現死亡人數最高的爲冬季、平均每天死亡人數較晚春多一倍。70歲以上的上海市市民在最冷的2月份死亡達到最高峰。
我們在研究“天人相應”理論時，一定要解決病人如何避免對健康有害的氣象條件，同時也要解決採取什麽措施來適應自然，增強體質，防病延年。
冬季養生的若幹原則和方法
冬季養生包括的內容很多，但基本的原則仍然是《黃帝內經》中的一句格言：“春夏養陽，秋冬養陰”。冬天萬物斂藏，老年人養生就該順應自然界收藏之勢，收藏陰精，使精氣內聚，以潤五臟。用藥則以滋陰藥來補益陰氣，衣著則不必過厚過暖等等。而以上原則主要是從強化腎的功能著手的。所以，一切有關補益腎臟、強化腎臟、養護腎臟的養生方法，也就是中老年人冬季養生的主要內容和第一選擇。
從中醫角度來看，腎是人體生命之源。腎中的精（氣）爲機體生命活動之本，腎關係人的生長，發育與衰老，老年人往往都有腎虛徵象。久病之人也常見腎虛，即所謂的、“久病窮必及腎”。現代科學研究也指出：腎陽虛時機體處於一種明顯的功能低下狀態。其表現爲：
24小時尿－17 羥排泄量減少，丘腦一垂體一腎上腺皮質功能低下、紊亂或處於低水平的平衡狀態。②血T細胞比值、玫瑰花瓣試驗與淋巴母細胞轉化試驗均降低，提示細胞免疫功能低下。③紅細胞糖酵解作用減慢，能量攝取減少等等。
根據冬季養腎的基本原則，主要的養生方法有（擇實用而易學的方法）：
仙家16金錠。“一吸便提，氣氣歸臍；一提便咽，水火相見。”（《修身要旨》）此法在工作之餘，略得空閒，行住坐臥，隨時可做；先用舌抵上胯，待津液滿口即咽下，隨後以鼻吸氣，用意念導氣送津液至小腹處（臍下丹田穴），略存一存，謂之一吸。隨後肛門輕輕收縮，如忍便狀，使氣隨肛門的提力，一點點從臍下上升到臍部，再轉到腎區，一直沿脊骨上升到後腦，然後呼出，謂之一呼。再重復“咽、吸、閉、提、呼”著重於內臟自我運動，使腎精充盈，腎氣旺盛，即古人所言的“氣氣歸臍，壽與天齊”。
吹字練腎法。本法原出陶弘景的《養性延命錄》，爲古代靜氣功之一的“六字功法”。即噓（舒肝）、呵（安心）、呼（醒脾）、譆（清肺）、吹（固腎）、唏（清三焦煩熱）。做法是擯棄雜念，口呼鼻吸，呼氣時配合默念字聲，要求聲音低沈有力。明代《遵生八箋》雲：“治腎臟吐納用吹法，以鼻漸長引氣，以口吹之。腎病，用大吹30遍，細吹10遍，能除腎家一切冷氣、腰疼、膝冷沈重、久立不得、陽道衰弱、耳內蟲鳴及口內生瘡，更有煩熱，悉能去之。數數吹去，相繼勿絕。”
冬三月導引術是《遵生八箋》中的一個重要內容，農曆10∼12月，每月根據天人相應理論而進行3種強腎導引功：①農曆 10月功：每日淩晨1∼4點的任何時候，盤膝正坐，一手按膝，一手挽肘，左右顧盼，兩手前伸展3∼5次。吐納、叩赤、咽津。②農曆 11月功：每天晚l1點至淩晨2點的任何時候均可（因爲此時腎氣最旺，和自然界的大氣最相吻合），平坐，伸直雙腿，兩手握拳，用力按壓雙膝蓋，再作吐納、叩齒、咽津。③農曆12月功，時間同上，正坐盤膝，左手盡力上舉伸展，頭頸後仰偏向右手方向。然後互換，再吐納、叩齒、咽津。
鼻下按摩法。以食、中、無名指（指尖向上）緊貼在鼻子的下方，左右移動壓揉、腎功能不好的人，會感到壓揉時有疼痛或麻痺感。每次10分鐘，事後會普遍感到腰部輕鬆，足下有力。爲什麽？這個部位正好相當於第1 頸椎高度，鼻下方受到的刺激波可以平行地傳至第 1頸椎，脊椎神經受到刺激後，使支撐背部的起立肌鬆弛，從而緩和了腰腎部的緊張和疼痛。一邊看電視，一邊就可以做，屬於治標法。
正確認識冬季養生的食補和藥補
什麽叫補？英文把之稱爲“Tonic”，其解釋爲“anything that gives strength”，即可以給予人以力量或強度的任何東西。補，就是補充、補養、強壯的意思。進補就是合理應用具有“Tonic”作用的食物、藥物、藥膳、藥酒、藥茶和其他飲膳。
通過滋補要達到的基本目的有3：①補充人體必需的營養物質；②調節和改善人體的生理功能；③增強機體抗病能力，使人能健康長壽。進補的基本原則也有3：①虛者可補（按黃帝內經雲：人年過40歲，腎氣便開始出現衰弱的跡象。56歲時腎精已不能使女方受孕；64歲以後腎氣已經大衰。從這個意義上來講，人過40歲，腎氣自然衰；所以人人都可以進補）；②因證而別，即辯證施補，是腎氣虛，還是腎陰虛；是病理上的虛，還是生理上的虛，都要區分，天下沒有適合任何人的萬靈補藥；③ 因人而異，近代醫學不但發現血型不同，人的耐受力不一樣；而且不同性格的人，發病模式也不一樣。如A型人易得冠心病，C型人易得癌症等等。中醫還把人分爲“陰陽25人”，根據25種人不同的體質、稟賦來選擇不同的治療方法。
歷來有“藥補不如食補”之說。但食補並不是加點紅棗，吃點海參之類，食補的著眼點是如何使冬季飲食中達到營養平衡。平衡就是補的一個最重要的觀點。作爲老年人，最低應瞭解以下幾點：
通正常老年人每天攝取蛋白質應在50克以上，70克以下，太多反而加重腎臟、胃腸的負擔。油脂攝取應在50克左右。60歲以上老人要控制甜食，70歲以上最好禁食砂糖。一般老年人每天飯量保持在300克（6市兩）左右即可。健康的老年人，每天要有足夠的水分，一般每天大約需液體6杯，若感到蔬菜或其他含維生素類飲食不夠時，可以補充複合維生素類，如“21金維他”等。
這裏附帶講一下老年人缺鋅問題。鋅元素是維持人體性功能正常的重要物質，中老年人的性機能衰退也屬於腎的範圍。冬季是萬物蟄藏之時，也是腎精保養之時。從食物或藥物中攝取必要的鋅，對老年人十分有益，屬於老年人養生的一個不可忽視的方面。
美國醫學博士Srude和藥學博士Oberas長期研究確認：①長期使用人造化肥，使農作物本身缺少Zn；②當進一步加工成精米白麵時，Zn的損失已高達78％；③平時飲酒和吃糖以及過度的放縱生活則可能耗盡體內的Zn。
怎樣知道自己是否缺Zn？將1克皓礬（即天然産的硫痠鋅）溶於1000毫升蒸餾水中，自我品嘗5∼10毫升。若口含10秒鐘以後感到有“乾燥” 、“金屬味”、“毛皮味”、“甜味”等，則補鋅可奏效；如果嘗後不大舒服，甚至極不舒服，則表明體內並不缺鋅。這個方法簡單實用，是美國瑞丁大學化學系Smice博士的研究成果。
含Zn較豐富的食物有芝麻、魚類、牡蠣肉、瘦肉、木耳以及中藥女貞子、枸杞子、黃精、天冬、地黃、白菊花等。強調食補一向是中華民族的傳統。所以孫中山先生也曾著文指出，食療是中國對世界文明的一大貢獻。唐代孫思逸在 1300年前就說“安身之本，必資於食”，“食療不愈，然後命藥”。
“命藥”中的藥，自然也包括了補益藥。目前市售的各種滋補品極多，不能一一而述。對中老年人吃不吃補藥的現象，應首先解決的是認識問題，即究竟什麽才算補藥？或者是吃什麽藥才能算補？從中國傳統藥學的理論來看，有以下幾個原則：
隨虛而補。
不同臟腑之虛，須選擇不同的藥。這些藥表面看不一定是補藥，但它能促使該臟腑功能恢復或強壯，因而屬於補藥。
李時珍說：“生薑之辛補肝，炒鹽之鹹補心，甘草之甘補脾，五味子之痠補肺，黃柏之苦補腎。又如茯神之補心氣，生地黃補心血；人參之補脾氣，白芍藥之補脾血；黃芪之補肺氣，阿膠之補肺血；杜仲之補腎氣，熟地黃之補腎血；川芎之補肝氣，當歸之補肝血。（以上）皆爲補劑，不特人參、羊肉爲補也。”由此可知，用黃柏、杜仲、熟地三味來進補，是冬季補腎的正統。這也是順冬沈之氣，冬日進補宜加苦寒藥，順時令氣節以養性延命的“天人相應”理論的體現。
因病而補。一般老年人由於腎氣衰弱和冷氣候的影響，體內陰陽不會絕對平衡，故會産生一些病症。而不同的疾病、證候，一定要用不同補藥才有可能奏效。
慢性支氣管炎多在冬季復發，有明顯的季節性。健康人在10℃環境中，體溫雖可保持恒定。但鼻粘膜濕度平均下降2.1℃，而慢性支氣管炎病人鼻粘膜溫度下降的更多；肺最大通氣量也在冬季爲最低。動物實驗也表明，在寒冷環境中、肺胞巨噬細胞清除細菌能力大爲減退。一般所用的補藥是以六君子湯爲主，其方爲人參、白術，茯苓、甘草、陳皮、半夏。
關節痛包括風濕性關節炎、類風濕關節炎、肥大性關節炎。這類風濕痛對寒冷很敏感。根據研究，寒冷後關節溫度下降最多，次爲肌肉、皮膚。寒冷期細胞穿透性降低，代謝廢物的轉換也就延遲，使關節活動增加阻力。外界氣溫很快下降至15℃時，關節即可能産生疼痛。如果增強血流，改善關節內外溫度，則可解除疼痛。所以，對本病一般所用的補藥應該是桃紅四物湯，其方爲桃仁、紅花、熟地、當歸、白芍（或赤芍）、川芎。
心肌梗塞的發生和寒冷因素極爲相關，冷空氣經過尤其易發生。此時植物神經系統功能失去平衡，增加了毛細血管及周圍小動脈的阻力，而且血中纖維蛋白元增加，腎上腺素分泌增多，血粘度增高，最終導緻心肌梗塞。所以，在冬季時此類患者的補藥應以炙甘草湯爲主，其方爲阿膠、人參、麥冬、生地黃、炙甘草、桂枝、白芍。同時要提醒忌煙及濃茶，少飲任何含酒精飲料。
其他幾種常見病症：潰瘍病在天氣變化開始之時，多嚴重化甚至穿孔。在華東地區、尤其是上海地區，潰瘍病症狀加重以寒冷季節爲最多。本病在冬天使用補劑應以理中丸或附子理中丸爲主，其方爲人參、白術、幹薑、甘草、附子。糖尿病是由於胰島素分泌不足所緻，但氣候因素能使病情加重。寒冷地區本病發病率高、糖尿病病情在秋冬大多加重，糖尿病昏迷也是冬季發生頻率高。其補劑要以六味地黃湯爲主，其方爲生熟地、山藥、丹皮、澤瀉、茯苓、山萸肉。
養生進補。很多人並沒有明顯的病症該如何進補？這也是很多人關心的問題。因爲傳統醫學和現代醫學都是根據以上2個原則進補的，所以對健康人進補很難有一個統一的標準模式。
我個人建議應按李時珍的用藥原則，在冬季可以適當服一些青娥丸（宋•《和劑局方》），由桃仁、補骨脂、杜仲三味藥煉蜜爲丸而成，是簡捷的益腎精、補腎陽的妙品。
總之，老年人冬季養生一定要兼顧鍛煉、飲食和藥物等多個方面，多結合現代科學研究成果，合理運用傳統醫學的精華，才能真正達到體康神健、益壽延年的目的。
黑豆雞腳養生湯
黑豆具駐顏、明目、烏髮、活血、降膽固醇等作用。雞腳含大量膠質，能強健筋骨，補益腳力。雲耳、冬菇可降低膽固醇，能將積聚的脂肪由腸道去掉達到降低膽固醇的作用。雲耳亦可防禦血栓塞及血管性心臟病。
材料及份量:
（4至6人份）
黑豆 1碗
雞腳 12隻
雲耳 1両
冬菇 12至14隻
西施骨 1條（斬件）
薑 3片 調味料:
鹽 2至3茶匙
製法:
1. 黑豆沖水、雲耳洗淨、分開浸水1小時。冬菇洗淨浸水2小時或至腍身。
2. 雞腳、西施骨洗淨後飛水。
3. 大湯煲放12至14碗水。水滾後放入所有材料。水滾後以慢中火煲1.5小時。如用壓力煲、加蓋後以最慢火煲20分鐘，自動放氣及開蓋後翻滚5分鐘。
5. 加鹽調味即成。
小貼士 ：
浸黑豆、雲耳及冬菇後的水可放入取代清水，令湯味更濃。
中式消暑瓜菜
翡翠玉環
講求食療養生、醫食同源的中菜，夏日的食材多用上瓜果及蔬菜，起着天然的消暑作用。瓜類之所以是夏季的時令美食，主要是當中含水量極高，一般也有9成，而這些水分都是天然潔淨並有營養，可以清熱解暑、生津止渴，多吃對身體有益。
眾多瓜類之中，以冬瓜含水量最高，加上性味甘涼，可以排解暑熱煩悶、利水解毒。將冬瓜打成瓜蓉，及切成細絲，配合瑤柱及金華火腿等煮成湯羹，爽甜開胃。另外又可以用瑤柱上湯燜煮，將瑤柱的甘香滲入冬瓜內，突顯冬瓜的清甜，再配合什菌、西蘭花、竹笙、北菇等，簡單美味又消暑。
若身體比較虛弱，則可選擇同樣驅暑健脾，但性質比較平和的勝瓜。稻香的上湯魚腐浸勝瓜，以新鮮鯪魚肉加豆腐打成魚腐，配合爽口的雲耳、清甜的勝瓜，連同史雲生鮮魚湯同煮，豆腐味香濃突出，與勝瓜的清爽互相配合。
