地中海大蝦配野菌黑松露意大利飯




【材料】：
意大利米 70克
黑松露 10克
雞湯及野菌湯 400毫升
松露油 2克
Parmesan芝士碎 20克
小龍蝦清湯 150 毫升
小龍蝦 100克
鮮Porcini 野菌 100克
洋蔥粒 10 克
白酒 30毫升
芫荽碎/牛油 各20克
鹽/胡椒 各少許

【作法】：
1. 用橄欖油起鑊，加入半份牛油、洋蔥粒及米炒勻，加入白酒、雞湯、菌湯及小龍蝦清湯後轉慢火煮15分鐘。
2. 加入切件的野菌、小龍蝦、餘下的牛油及松露油炒勻。離火後撒上芝士碎及芫荽碎，加鹽及胡椒調味，快速拌勻上碟。
3. 在飯面刨上幾片黑松露即成。

【其他】：
先用牛油炒米，可令煮出來的飯更香口。當加入芝士煮熟飯後，要快速攪拌能使飯粒均勻沾滿芝士。

黑 松 露 菌 豬 肉 卷


價 錢 適 中 ， 味 道 不 錯 的 巴 庫 豬 腩 肉 ， 簡 簡 單 單 的 與 黑 松 露 菌 配 合 做 個 豬 肉 卷 ， 嚐 到 久 違 了 的 鮮 香 豬 肉 味 與 濃 濃 的 菌 香 。 材 料 靚 ， 簡 單 烹 調 就 是 最 好 ！


材 料巴 庫 黑 豬 腩 肉 片 200 克 、 黑 松 露 菌 1 粒 、 海 鹽 少 許


做 法



1. 黑 松 露 菌 切 薄 片 。

2. 將 洗 淨 的 豬 肉 片 鋪 在 砧 板 上 ， 每 片 放 上 2 片 黑 松 露 菌 ， 捲 成 豬 肉 卷 。

3. 燒 烤 架 放 在 爐 上 燒 熱 ， 把 豬 肉 卷 放 上 燒 烤 架 ， 用 中 火 均 勻 燒 熟 ， 灑 上 少 許 海 鹽 ， 燒 至 金 黃 色 即 成 。


貼 士豬 腩 肉 油 多 ， 用 燒 烤 架 燒 比 煎 少 了 油 份 ， 更 加 清 香 。 燒 烤 架 於 日 式 雜 貨 店 有 售 ， $10/ 個 。

煙三文魚黑松露醬天使麵


材料:  煙三文魚 (部份切細塊)        1包              天使麵                     約1/3包

           (部份不用切留作做玫瑰)   隨意              黑松露醬                 約2茶匙

           磨菇 (切片)                            1盒              鮮忌廉                   隨意適量

           煙肉 (切條)                            3塊              紫椰菜                           隨意

           洋葱 (切條)                            1個

做法:

1) 天使麵跟包裝上指示煲好，隔水備用

2) 將煙肉煎香後，盛起備用

3) 將磨菇炒至略軟身，便加入洋葱同炒一會，將(1)及(2)加入後，加入黑松露醬及鮮忌廉炒勻，加入己切細塊的三文魚，隨即熄火，兜勻，便成。

* 可用少許油將紫椰菜炒一會至軟身，拌在碟上同吃。

煎 牛 核 配 鵝 肝 伴 黑 松 露 菌 醬


時 間 ： 45 分 鐘
2 人 份

牛 核 即 是 牛 的 喉 嚨 ， 肉 質 軟 滑 ， 與 香 膩 的 鵝 肝 同 樣 吸 引 。 Jean 本  食 得 唔 好  ， 把 頭 頭 尾 尾 的 鵝 肝 磨 成 茸 ， 再 與 忌 廉 打 成 泡 沫 ， 淋 在 上 面 ，   外 外 都 充 滿 鵝 肝 香 味 。


材 料牛 核 / 鵝 肝 各 200 克 、 鹽 / 胡 椒 /  粉 各 少 許

汁 料 ： 黑 松 露 菌 / 蘑 菇 各 100 克 、   茸 20 克 、 砵 酒 200 毫 升 、 黑 松 露 油 20 毫 升 、 忌 廉 300 毫 升


做 法1. 牛 核  水 ， 拍 上  粉 ， 加 鹽 及 胡 椒 後 放 入 鑊 中 ， 加 少 許 油 煎 香 後 上 碟 。

2. 將 鵝 肝 的 頭 尾 切 出 ， 將 之 剁 成 茸 備 用 。 剩 下 的 鵝 肝 切 件 去 筋 ， 拍 上  粉 加 鹽 及 胡 椒 調 味 ， 放 鑊 中 煎 至 兩 邊 金 黃 上 碟 。

3. 燒 熱 鑊 加 油 炒 香   茸 及 切 碎 蘑 菇 ， 加 入 砵 酒 及 黑 松 露 油 煮 片 刻 ， 加 入 黑 松 露 菌 炒 勻 上 碟 ， 剩 下 一 些 汁 。

4. 將 鑊 中 剩 下 的 汁 煮 至 稠 ， 隔 渣 剩 汁 ， 加 忌 廉 及 鵝 肝 茸 煮 勻 ， 然 後 拂 打 成 泡 ， 淋 在 鵝 肝 上 即 成 。





貼 士 ： 牛 核 及 鵝 肝 較 軟 腍 ， 拍 上  粉 去 煎 ， 外 形 會 更 靚 。

黑松露炒飯



料理心得：

　　　
　　　　大豆芽可消水腫、解肺毒、清痰火及除口臭等。豬肉含豐富蛋白質，有助骨骼肌肉發展，增強抵抗力。

料理材料：

白飯3碗
金華火腿2兩（沒有金華火腿可以用普通的火腿片即可）
大豆芽1碗
急凍黑松露2粒（切幼粒）

料理調味：

松露橄欖油（亦可用普通橄欖油） / 鹽 / 蔥花少許

料理做法：

1. 將大豆芽切碎，放入油鑊中炒至收乾水份，盛起備用。
2. 金華火腿蒸熟後拆成肉絲備用（如果用普通火腿片則只需切丁即可）。
3. 燒熱油鑊加油，加金華火腿炒香，加白飯炒勻，放入大豆芽碎、松露橄欖油及黑松露粒炒勻，最後下鹽調味，加蔥花炒一炒即成。

[ 本帖最後由 leungmon 於 2009-7-31 16:59 編輯 ]

黑 松 露 雪 糕



材 料 ； 牛 奶 1.5 公 升 、 松 露 碎 50 克 、 白 松 露 油 10 克 、 松 露 汁 100 毫 升 、 砂 糖 500 克 、 意 大 利 蛋 黃 16 隻 、 鮮 忌 廉 1.6 公 升 、 煉 奶 650 克 、 雲 呢 拿 3 枝 、 杏 仁 片 50 克 、 黑 松 露 2 克 、 梅 醬 3 湯 匙
做 法
1. 牛 奶 、 雲 呢 拿 及 松 露 碎 放 在 煲 內 煮 滾 後 熄 火 。 蛋 黃 加 砂 糖 拂 勻 ， 加 入 牛 奶 內 ， 再 加 入 鮮 忌 廉 、 煉 奶 、 白 松 露 油 及 松 露 汁 撈 勻 ， 放  後 放 冰 箱 冷 藏 至 凝 固 。
2. 雪 糕 挖 成 球 狀 ， 沾 滿 杏 仁 片 。
3. 梅 醬 盛 於 碗 中 ， 放 上 杏 仁 雪 糕 球 ， 刨 上 黑 松 露 片 即 成 。
貼 士
拂 好 的 蛋 黃 要 待 牛 奶 稍 涼 才 注 入 ， 以 免 形 成 蛋 花 。

lily姐足夠嗎？