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見習天使長
 
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小 發表於 2009-5-3 23:22 顯示全部帖子
什錦缽缽雞
本文來自：☆夜玥論壇ק★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處！ 發貼者： lilyyu 您是第578個瀏覽者
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缽缽雞是四川樂山地區的小吃，是將雞肉片成薄片，用竹簽串起來，浸泡在紅油香辣的佐料中，除了雞肉，還有雞肝、雞胗、雞心、雞皮、雞冠、雞爪子、雞翅等，各個部位分類明確，價格各異。隨着缽缽雞在成都的流行，除了雞以外，各種蔬菜也加入到缽缽雞中，用竹簽串起來浸泡在香辣的調料中，今天的缽缽雞已如成都的其他各種串串一般，沒有吃不到，只有想不到。☆夜玥論壇ק5 H7 {2 i! A2 p5 w7 a
" X( Y0 Z$ `3 b: h& h/ A- C6 \最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區我很喜歡在樂山吃到的缽缽雞，味道是一方面，一群人圍在一大盆插滿竹簽的紅油周圍，想吃什麽自取自拿，最後清點竹簽算賬，這種吃法很有趣味性，而且既有同吃一鍋飯的親密熱鬧，又很衛生，幾個人邊吃邊聊，不餓的解饞，真餓了來隻雞腿也能整飽，最後再一人來碗雞湯抄手，這樣的飯局是如何自在随意啊！
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4 L ? z' A/ a缽缽雞要好吃首先雞是關鍵，飼養場的籠中雞和滿山跑的運動雞那滋味當然不能相比，其次呢，就是調料。調料裏各色佐料孰多孰少當然充滿玄機，但紅油是否夠香是首當其沖的關鍵，然後呢，我覺得就是缽缽雞的精粹所在，調料裏沖入的雞湯是這道菜不同於其他各種四川涼拌雞的重點，因爲有了雞湯，所以在麻辣之下有可回味的鮮美。
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材料：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 p9 A( q; B$ V9 z6 ^& {1 |) j
9 ~- \2 n7 K w8 ?' Y, o12竹簽、雞腿1隻、黃瓜半根、藕1小段、鹌鹑蛋12個、紅甜椒半個、辣椒油4湯匙（60ml）、生抽1湯匙（15ml）、花椒油2茶匙（10ml）、香油1湯匙（15ml）、鹽適量、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、蔥15克、薑15克。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 G% n* ]% H. m7 C& G/ q
" ]3 F6 _$ c9 Z9 {, A做法：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 }- Y5 i" m$ Q/ F& R- L
3 m' U( L3 B+ F, \# x2 P' tbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1、鍋中放入適量清水，放入蔥段和薑片，放入雞腿煮熟，大約10分鐘，用筷子插入沒有血水即可，撈出雞腿進入冷水中，然後撈出瀝乾，將雞腿肉拆下來，切成片待用。煮雞腿的水不要倒掉，去除薑蔥，過濾以後待用。
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; v" I) s N& C" l; J) j5 _( i☆夜玥論壇ק2、藕洗淨去皮，切成薄片，切得盡量薄一些，然後放入沸水中煮斷生，稍煮就好，不要煮久了，不然口感不脆，然後撈出浸入冷水中待用。
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6 i2 ~5 v/ e0 Z3 s6 v☆夜玥論壇ק3、黃瓜斜切成薄片，切得盡量薄一些；甜椒去蒂去筋切成小塊。☆夜玥論壇ק) ]1 ]' f( }2 ]- s5 K* _
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; P6 Q) V: v, h7 j
4、鍋中放入適量水燒開，放入鹌鹑蛋煮5分鐘，然後撈出浸入冷水中（這樣便于剝殼），剝去蛋殼待用。4 r2 G% N6 e+ X$ L/ n& u+ ~6 b5 S# x
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2 W" T/ |3 [5 H- U0 [6 D最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5、將黃瓜片、甜椒、藕片、雞肉片、鹌鹑蛋依次用竹簽串好。
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" N) ~% E8 L$ |# P☆夜玥論壇ק6、取一只大盆，要深一些的，將雞湯倒入，雞湯的量以能沒過什錦雞串爲準，然後將辣椒油、生抽、花椒油、香油鹽、糖、雞精調勻，味道可以根據自己的口味調整，然後將做好的什錦雞串放入，浸泡10分鐘以上即可。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 S& D+ q/ l. _; g, c1 K+ Y- Y# s
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如何製作辣椒油：
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8 P. H* B6 ]) ?6 `- Y" O" J材料：
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5 W: g% O1 r- g8 V( @: t+ M. ~最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區乾辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆、桂皮1塊。
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做法：ds-hk.net! h- o2 m( j! w
1 l% v! ~, {0 \* hbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1、將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒面受熱會沸騰，所以容器要足夠大。7 _' ^4 K1 N0 A0 Q6 K! v
☆夜玥論壇ק+ l; e/ Y( C+ f2 f6 W; a
2、鍋中倒入適量油，涼油時放入大料和桂皮。
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3、待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。
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4、待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。$ C3 ~8 E5 ]( M
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傳統的四川辣椒油食用的油是菜籽油，有特殊香味，講究的川菜館在制作辣椒油時，會將七星椒、二荊條辣椒、小米椒三種辣椒按照4∶4∶2的比例來調配，取二荊條辣椒的香味和色澤，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，做出色、香、味俱全的完美辣椒油。
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