魚頭的七種吃法
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lilyyu 您是第802個瀏覽者
口味的需求營造了飲食新變化，舊8大菜系中包括：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、湘菜、閩菜、徽菜，又有了『新8大菜系』：吉菜、杭菜、遼菜、秦菜、滬菜、寧波菜、晉菜。就如同一顆魚頭，也會驚動廣州食界，6家食府的廚房大佬使出了本門菜系的真『功夫』。ds-hk.net5 t! U3 c/ _) [5 H9 Y8 D5 `
: J$ f: Z: A8 J% M3 obl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 當日，正是『味湘來』餐廳赤崗新店開業，以魚頭會友，到訪的6家不同菜系的食府端出了七款魚頭，一幫廣州飲食圈人士頭一次如此排場地嘗食魚頭，真是大開眼界。
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- |1 a3 W$ N4 D! U2 ]☆夜玥論壇ק 湘菜：洞庭魚頭王' f' `7 ^4 }# }9 G/ A9 b
* o& P# T1 }! Q☆夜玥論壇ק 古人雲：『鱅之美者在於頭』，民間也有『鱅魚頭，肉饅頭』一說，是歷來被美食家所推崇的魚頭之一。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 h4 Q' U# J* P' J! b2 _
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8 V8 B; d, H, b0 Mds-hk.net 洞庭湖天然生長的鱅魚，以其大且富含膠質，腦滿肉肥，加上地道的剁辣椒，再配上黃辣椒、紅辣椒、瀏陽豆豉、秘制香油、姜片、紅蔥等配料，猛火蒸制約30分鍾，色香味俱佳的『洞庭魚頭王』即烹制好。ds-hk.net# H* {# f9 l; }. d
9 L1 n- U5 E7 M6 Z. n☆夜玥論壇ק 川菜：聰明胖魚頭 川醬焗魚頭
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聰明胖魚頭這個得意的名字，是魚頭與豬腦惟妙惟肖的搭配。泡椒、魚頭、豬腦一起蒸20分鍾，就做出這碟聰明魚，肉質還細嫩鮮滑。
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川菜聞名於天下，沒有其佐料之功，就沒有川菜之味。川醬做法，配料用的金華火腿、乾貝、蝦米等用紅油炸香，而魚頭要事先用味料醃十分鍾，用新油炸制金黃，一起同配料焗熟。魚頭已成片狀，與其他賣相有些出入，但味道乾香、微辣。
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江西菜：鄱陽湖魚頭豆腐煲bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, r7 `9 D( Z5 L7 @& i6 L
# \. N& @8 j, G* ^ds-hk.net 江西人的瓦缸煨湯，完全采用民間傳統煨湯方法，以瓦罐為器，通常將選料放入一米方圓的大瓦缸內，以硬質木炭火恆溫煨制達7小時以上。因此次出門在外獻技，則選用了景德鎮的小瓦缸。原汁原味的魚頭的煮好後，打開鍋蓋，就有一陣清香撲鼻而來。師傅選用本地的淡水魚頭，在鍋裡拉油，燉40多分鍾，中途不用揭開鍋的。配上久煮不爛的江西硬豆腐和野百合粉，味道香鮮。此瓦缸之妙處在於土質陶器，秉承陰陽之性，久煨之下原料鮮味及營養成分充分溶解於湯中，其味鮮香淳濃，飲後令人久而難忘。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% h$ m7 t6 @" E
4 _" P/ G3 z" Z 潮州菜：普寧豆醬煮魚頭最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ k( z4 C5 v5 @! u$ W
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豆醬是潮汕地區傳統調味品，以普寧所產為最佳。金城潮州餐廳的師傅獻上這道魚頭，講究保持魚頭的鮮、甜、滑，雖然普寧豆醬質醇味香，但也不能蓋過魚頭的本味。師傅選用水庫大魚頭，先把南姜、豆醬炒香，放魚頭和上湯煮一下，最後放潮州小芹菜。魚頭鮮而不腥，嫩而不生，清而不淡。 Z" d8 b/ @" }+ P' A# u5 W6 P
6 j/ @- s* J7 @+ Xds-hk.net 客家菜：鮑汁焗魚頭
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/ k+ n0 s% t9 a' Z+ S; ]9 o☆夜玥論壇ק 精致酒店的師傅做水晶雞很有一手，做起魚頭來也得心應手。師傅將魚頭先醃制好，加雞粉用菜油炸魚頭十分鍾，炸制香酥。埋鮑汁煮3分鍾，讓魚頭吸收鮑魚的香味。可吃到兩種口味：表皮是鮑汁味，裡面卻是魚的鮮味。ds-hk.net. _3 c7 o. _. S6 P4 ~9 k
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泰國菜：泰式咖喱魚頭
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