[小錦囊] 71種實用的做飯技巧

☆檸檬茶★

中級天使

Rank: 2

等級: 7 - 駕輕就熟

HP(生命值): 0 / 66

MP(魔力值): 127 / 4163

EXP(經驗值): 67 %

1^# 大中小發表於 2009-3-8 12:20 顯示全部帖子

71種實用的做飯技巧

本文來自：☆夜玥論壇×§★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處！發貼者：☆檸檬茶★ 您是第782個瀏覽者

[發帖際遇]: ☆檸檬茶★送給論壇美女會員12支玫瑰,花了現金10Ds幣.最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' g7 H5 @% e: }0 k* _3 b4 W

bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 U2 |/ X$ k  ^. ?6 ?% e/ e
71種實用的做飯技巧4 `* J3 W6 C0 Q: k
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 `8 |- l6 S; n/ |% X

4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
7 S5 ]: q- @6 M/ b* H' i
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 F! a5 Y( J& m' R
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  G0 C6 ~, ~7 S/ Y+ ]9 O! J
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- T! k) ?2 F* ?0 g, Z( I% L$ h" s

8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。

9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。 9 ~0 p+ _% ?$ u# N" }8 w9 j

10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。

11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。

12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  e/ ~5 g$ F" D8 @

13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! o) l- z$ V  O+ ]" j; P
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。

15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ D5 h& W6 L* ~
ds-hk.net6 `8 L# B2 t' H% u  F5 ?* |
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。

17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 a' s7 I1 U2 K7 C0 E

18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 ds-hk.net& n# J. {' a0 _8 Y5 H  q3 \

19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。 0 P1 H( W% L3 ]% L! h( F5 j8 Y/ c

20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" T# \, ^( R  i( x, A4 q

21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。
☆夜玥論壇×§1 X+ z! o# k$ G8 D4 k3 d
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 p; t$ G# ?- O" ^

23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。

24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: f, s0 s! u" G# b5 D. A: V" S

25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
ds-hk.net2 d' k" M( I- p! r9 ~
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& n% l7 f, M8 t; O5 H
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 F  l/ a- }0 p1 C: K$ g7 ?
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! [& P1 t) z3 p) \+ v  p4 k
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。 / R. |5 _3 {$ s. q5 G  R" \

29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" c4 T" |" M: R6 U
ds-hk.net# Y: [5 L9 O3 N
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。
☆夜玥論壇×§# _' p8 q% m! Z; v" e
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ ^- L/ W. z/ @; k

33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 U  J% A4 R7 |" Z* D4 \
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) b/ }2 T, U" }: Z& w
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。   u: |- r/ e2 n, U9 d

35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。

36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。 ds-hk.net$ Y8 G- b/ k* G# U2 \
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 J# }' o& u" s9 p; \
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。

38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。 ds-hk.net- Z1 J% _: X# B3 p
ds-hk.net6 k% L  H  E# y/ Z! u0 K7 ^
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 Y8 m( {5 ~3 K" s8 R
☆夜玥論壇×§: c  M; @' O$ E5 \0 h5 \
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
ds-hk.net! _7 Q: H* u6 |; i8 {
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
  \+ k& o+ C* ~! B  u
42、炒波菜时不宜加盖。 ds-hk.net6 @% y& ^9 d' \# O
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) {7 p7 q7 S  n8 J1 G; s  F7 R
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
% n% q" Q' Y) [2 [
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
☆夜玥論壇×§% d/ G, n. `! p+ Q. [7 P/ e) r* w2 R
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。 ds-hk.net& U# e$ s' S; M7 E) g4 P

46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口;不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。

47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" D  u% g  e8 k# e1 U
☆夜玥論壇×§5 y: V$ P& F: j. a& z
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。
9 j  o2 j! F* A
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。
8 i1 N- {. J2 ^3 i6 }6 M1 U+ n+ z
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。

52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" |% `9 \, S$ `5 @, _
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。 ☆夜玥論壇×§* J% S% E  s% a2 b

54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 _8 F$ E5 Y( D  B# j
☆夜玥論壇×§0 S! u+ ]& s) |* \+ @( I
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。

56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。

57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。 , {: _) c5 |0 I
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 u. J7 Q# M: f& c: {
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。
, \/ w! w% _& q! m6 F+ K
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' R, h" M% e! s, m6 T& E

60、菜太辣，放些醋可减低辣味。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* I' _0 p  T. q% R6 s% V

61、菜太苦，滴入少许白醋。
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 `  k( f& \& f' c# V3 J
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。
/ D, P" Y7 ?( _& M/ p
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。

64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。 ds-hk.net5 A# D+ d! D( h

65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" C! g7 i4 B+ m9 n% b2 H
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( ~# l0 S8 p3 N
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; ?2 X6 H8 t7 J2 u
☆夜玥論壇×§0 d" N( w& T- z; _
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。 ☆夜玥論壇×§+ T0 U5 \4 n5 x& R& L7 T, Z. W3 }
☆夜玥論壇×§+ s# @' E# n# w3 p( n! s
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。
) o& t6 m. c4 r- Y" J6 ~' `
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。

70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 y' ?7 w$ Z6 a5 ]6 P: P6 D3 z
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。

TOP

‹‹ 上一主題 | 下一主題 ››